Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh tiêu men tự nhiên theo chị Minh Châu

Cập nhật: 04/05/2019 - 09:33 ( Lượt xem: 1.536 )

Bánh tiêu vốn rất quen thuộc với người Việt Nam chúng ta. Công thức từ ngàn xưa là làm với bột khai, sau đó là dùng men công nghiệp, và hôm nay mình dùng men tự nhiên nhé!

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Bánh tiêu men tự nhiên.

Dùng men dư (Discard Starter).
Trong bài này, mình sẽ phân chia làm 2 phần A và B:
   - Phần A: công thức và cách làm nhồi bột bằng tay.
   - Phần B: công thức và cách làm nhồi bột bằng máy.
 
Hình ảnh cũng sẽ chia theo A và B.
Khi nào có công thức cập nhật hay biến tấu, mình sẽ update thành C ...
 
 
CÔNG THỨC A: Nhồi tay.
 
- APF 500 gr (100%).
- Water 290 gr (58%).
- Sugar 125 gr (25%).
- Discard Starter 125 gr (25%).
- Baking Soda 4 gr (0.8%).
 
Hòa tan nước + đường.
Cho Baking Soda vào.
Cho Discard Starter vào, bóp nhuyễn.
Trộn tất cả hỗn hợp trên vào bột cho form thành dough.
Cho bột ra bàn, nhồi tay đến khi bột không dính tay.
    Không cần nhồi bột đến mịn đạt vì khi ủ lên men, bột sẽ tự mịn.
Đậy kín, ủ bột 3 - 5H hoặc đến khi nở gấp 2 (tùy chất lượng men và nhiệt độ phòng).
 Chia bột thành từng viên 60 gr.
Lăn mè trắng.
Cán bột miếng tròn, cán 2 mặt. Dầy 3 - 5 mm.
Chiên ngay, nhiệt độ dầu 350 - 375°F # 180 - 190°C
 
CÔNG THỨC B: Nhồi máy.
 
Mình thay đổi, giảm lượng nước và tăng Discard Starter.
 
- APF 500 gr (100%).
- Water 275 gr (55%).
- Sugar 125 gr (25%).
- Discard Starter 150 gr (30%).
- Baking Soda 4 gr (0.8%).
 
Hòa tan nước + đường + Baking Soda.
Cho Discard Starter vào bóp nhuyễn.
Cho vào bowl trộn, cho bột vào. Lắp que trộn (Dough hook), trộn tốc độ chậm cho bột kết dính.
Tăng tốc độ trung bình, trộn tiếp cho bột róc thành bowl và không bết đáy bowl, không cần mịn đạt.
Lấy bột ra, ủ nhiệt độ phòng 2H cho dậy men.
Ủ chậm trong tủ lạnh qua đêm.
Lấy ra, lên men ở nhiệt độ phòng 4 - 5H (tùy theo bột) cho bột nở gấp 2.
Scale, Make up, Moulding, Frying giống phần A.

Theo Minh Châu

Các tin cùng chuyên mục

CHINH PHỤC CÔ NÀNG ĐỎNG ĐẢNH TÊN SOURDOUGH - Thực phẩm Lành - 04/05/2019 09:17
Hướng dẫn cách pha chế cho một ly Mangonada hay Chamango đúng kiểu Mexico. - Hàng hót 2019 - trend đồ uống năm nay. - 01/05/2019 08:41
Bánh mì gối - Sanwich sourdough bread dành tặng các bạn mê men giống mình - 01/05/2019 08:19
Nhân bánh chuối Đài Loan nhà làm - 28/04/2019 08:37
Công thức và cách làm bánh gato chocolate flan - 27/04/2019 13:29
Công thức Bánh bông lan Nhật bản ( JAPANESE COTTON CHEESE CAKE) - 27/04/2019 13:25
CARROT CAKE siêu ngon theo chef Thao Hoang - 27/04/2019 13:24
Pudding Sữa Chua thanh mát - 25/04/2019 05:00
Cách Làm Mousse Chocolate Mềm Mịn Cực Ngon Theo Lam Anh Dao - 25/04/2019 04:16
Bí Quyết Làm Bánh Bông Lan Mịn-Mềm Như Tiệm - 25/04/2019 04:14
Cách Làm Bánh Kem Sầu Riêng Chuẩn Ngon - 25/04/2019 04:12
Bánh Mì Mozzarella Cheese Mềm Ngon Cho Bé Theo Lam Anh Dao - 25/04/2019 04:09
Cách Làm Pudding Bông Lan theo Lam Anh Dao - 25/04/2019 04:06
Cách Làm Bánh Sữa Ngọt Cho Bé Ăn Điểm Tâm - 25/04/2019 04:03
Nguyên liệu dụng cụ làm bánh men tự nhiên lại Hunnie cake - 22/04/2019 05:49
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả