Cách làm bánh Choux - Su kem tác phẩm của chị Nhân Nguyễn

 Công thức vỏ bánh:

4 trứng 
125g sữa tươi ko đường 
125g nước lọc 
100g bơ AnChor để mềm
125g bột mỳ
mấy hạt muối 
10g đường.

Cách làm:
Đun sôi nước + sữa + bơ + muối + đường vừa đun vừa dùng phới dẹt khuấy cho tan bơ và để sữa không bé đáy nồi, cho bột đã rây mịn vào cùng lúc khi nước sôi khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút cho đến khi cục bột không dính vào thành nồi và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối nhuyễn mịn thì nhấc xuống khỏi bếp. 
Bột vừa tắt bếp nhấc xuống tiếp tục đánh cho nhuyễn mịn Bột vừa tắt bếp nhấc xuống tiếp tục đánh cho nhuyễn mịn 
Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt vừa để vừa dùng phới khuấy cho nhuyễn mịn rồi cho từng quả trứng khuấy đều thành một khối " có thể dùng máy đánh trứng đốc độ nhỏ nhất trộn cho đỡ mỏi tay", Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn mới đạt yêu cầu 
Hỗn hợp sau khi cho trứng đánh nhuyễn mịnHỗn hợp sau khi cho trứng đánh nhuyễn mịn
Cho bột vào túi bắt kem có lắp đầu đui bơm ra khay đã lót giấy nến, các viên bột cách nhau ít nhất 2 -3cm 
Bánh vừa bơm xong lên khay chờ nướngBánh vừa bơm xong lên khay chờ nướngĐây là đầu đui mình hay bơm vỏ bánh 
Cho khay bánh vào nướng rãnh giữa lò"Lò đã được bật trước cho nóng" nhiệt chuẩn đo theo nhiệt kế là 180-200 độ trong 25-35 phút cho đến khi vàng đều và ko còn hạt bơ lấm tấm trên vỏ nữa là ok. Bánh trong lò phải nở hết cỡ thì bánh mới rỗng ruột để bơm nhân vào 
Bánh đang nở trong lò nhưng khoảng cách bánh hơi gầnBánh đang nở trong lò nhưng khoảng cách bánh hơi gần Công thức nhân kem: 
1 lòng đỏ trứng gà
10gram đường
9 - 10gram bột ngô"có thể thay bằng bột mỳ hoặc bột sắn dây cho nhân dẻo thơm hơn"
60gram sữa tươi không đường" có thể cho 50g thôi nếu muốn nhân đặc"
50gram whipping cream "có thể thay hoàn toàn bằng sữa tươi"
8-10 gram bơ nhạt Anchor
10g sữa đặc Ông Thọ
Va-ni Extra
mấy hạt muối 
Nếu ko cho sữa đặc thì giữ nguyên ct chỉ bỏ sữa đặc đi và thêm thành 15g đường 
Cách làm nhân kem:
Cân sữa +Whip +Đường + Sữa đặc"nếu có"+ muối vào chung một cái âu, dùng phới đánh trứng khuấy cho tan đều. Trút một 1/2 chỗ sữa vào cái nồi chống dính đặt lên bếp đun nhỏ lửa vừa đun vừa dùng phới khuấy ko là bén nồi. Lòng đỏ trứng dùng phới lồng đánh tan đều trút vô chỗ sữa còn lại khuấy đều, rây bột cho mịn rồi trộn vào chỗ hỗn hợp trứng sữa.Đun sữa đến khi sữa sôi lăn tăn từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay" dùng phới đánh trứng để khuấy cho nó nhuyễn đều".Cho ngược hỗn hợp vào nồi nhưng nhớ lọc qua cái rây để nếu còn bột và trứng lợn cợn phải miết cho nó tan hết, để lửa nhỏ, quấy đều & liên tục, lưu ý vét thành và đáy nồi. Đun đến khi hỗn hợp đặc sệt lại là đưược" mình hay quấy bằng phới lồng luôn trên bếp nhưng một lúc lại lấy cái phới dẹt khuấy và miết ko cho bột bị bám vào đáy nồi tránh bị cháy". Nếu trong quá trình đun kem trứng có dấu hiệu vón cục thì bắc ra khỏi bếp & dùng phới lồng đánh trứng đánh mạnh tay cho hỗn hợp mịn trở lại. Sau khi hỗn hợp đặc sệt như ý muốn thì bắc khỏi bếp" nếu thấy hơi đặc cho thêm chút sữa đánh cho nó đều ra đun lại chút xíu nữa rồi hãy nhấc ra khỏi bếp", cho bơ & vanilla, trộn đều. Để nguội thì cho vô bao bắt kem bơm vào vỏ su " Tớ học được cách để nhân ko bị khô đấy là khuấy cho nhân bay hết hơi nóng rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm". Bảo quản nhân trong ngăn mát tủ lạnh được 4-5 ngày 
Nhân kem mịn mượt vàng ươmNhân kem mịn mượt vàng ươm Nguyên nhân vỏ Su không nở: Nguyên nhân thứ nhất do các bạn cho bột vào rồi nhấc ra ngay làm bột ko kịp ngấm nước và chínNguyên nhân thứ 2 là cho bột vào đảo trên bếp lâu quá là bột bị chín quá mức và quá đặc do hơi nước bị bốc hơi hết làm hạn chế khả năng nở của vỏ Su vì Su nở chủ yếu bằng hơi nướcNguyên nhân thứ 3 là do nồi bột đang nóng bốc khói các bạn ấy đã đập trứng vào làm trứng bị chín và vón cụcNguyên nhân thứ 4 chính là do khi đập trứng vô bột hỗn hợp cực rời rạc nhưng mọi người ko đảo kỹ cho bột nó nhuyễn thành một khối nên hạn chế vụ nở của Su Nguyên nhân cuối cùng chính là nhiệt độ mọi người hay đặt nhiệt thấp quá làm cho Su nở kém, tớ hay đặt 200-210 độ cho cái lò Sanaky mà như thế nhiệt thực tế sẽ tầm 230 cơ. Đồng thời có một nguyên nhân nữa mà ít người để ý chính là mọi người hay nướng Su chưa vàng giòn hết đã cho ra khi cho ra phần bên hông nó vẫn mềm khi ra lò nó sẽ tự xẹp. Vậy nên cố gắng nướng cho nó vàng đều khắp rồi hãy lấy ra
Đui dùng để bơm vỏ Su và bánh Quy Đui dùng để bơm vỏ Su và bánh Quy để có hình như này nhé.

Theo Fb

Khéo tay & Chia sẻ kinh nghiệm