Bánh Tart Táo (Normandie Pháp).

 Đế bánh :

- 280 gr bột làm bánh
- 2 ml muối
- 200 gr bơ lạnh, xắt miếng vuông
- 15 ml đường kính
- 1 lòng trắng trứng
- 20 ml nước đá
- 5 ml nước cốt chanh.

Nhân bánh :
- 120 ml đường
- 2 ống vani
- 6 quả táo
- 300 gr bơ
- 300 gr đường kính
- 4 quả trứng
- 300 gr hạnh nhân xay mịn
- 2 quả chanh, lấy vỏ bào nhỏ
- 90 ml bột làm bánh
- 120 ml nho khô ngâm qua nước ấm cho căng.

Tùy theo ý thích của mình, các bạn có thể cho vào nhân bánh tất cả các loại trái cây như : Dâu, thơm, xoài, chuối, kiwi, dưa hấu, thanh long, kem vani...

Làm bột :

Rây bột và muối vào một chiếc tô lớn rồi cho tiếp bơ vào. Dùng đầu ngón tay để nhồi hỗn hợp bột cho tới khi chúng quyện lại với nhau. Sau đó bạn đổ đường kính vào hỗn hợp bột và quậy cho tan. Tiếp theo, trộn lòng đỏ trứng gà với nước lạnh và nước cốt chanh rồi đổ vào hỗn hợp bột khô nói trên. Nhào cho tới khi khối bột quánh đặc lại, sau đó chia khối bột nhào thành hai phần bằng nhau, dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại và để vào tủ lạnh trong vòng một giờ.

Chuẩn bị khuôn bánh.

1 - Cán đều mỗi khối bột nhào trên một mặt phẳng có phủ bột đến khi lớp bột nhào có độ dày 3mm.
2 - Cuộn khối bột lên cây lăn (đừng lo bột bị nứt ra nhé, vì đó là tính chất tự nhiên của bột nhào, chỉ cần ấn vết nứt lại là được). Sau đó bạn dàn lớp bột đế bánh vào hai khuôn bánh tròn.
3 – Dùng xiên châm vào lớp đế bánh, rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh.
4 – Bật trước lò nướng ở nhiệt độ 200ºC, phủ đế bánh bằng giấy nến và một lớp đậu khô rồi cho vào lò nướng trong vòng 10 phút. Bỏ lớp giấy nến và đậu ra rồi cho bánh vào nướng thêm 5 phút nữa. Lấy khuôn bánh ra để nguội và giảm nhiệt độ lò nướng xuống còn 180ºC.

Làm nhân bánh.

1 – Đổ hỗn hợp đường kính, vani cùng với 1 lít nước vào một cái xoong, đun sôi và để sủi tăm trong vòng 5 phút. Tiếp đến, bạn gọt vỏ quả táo, bổ đôi, bỏ lõi rồi cho vào xoong nước đường, đậy nắp lại và chần từ 5 đến 10 phút cho tới khi táo mềm là được. Vớt táo ra cho ráo và để nguội.
Bạn có thể cô đặc số nước sốt còn thừa và dùng như một loại xi rô để ăn kèm với bánh tart táo
2 - Đánh nhuyễn bơ với đường kính cho đến khi hỗn hợp xốp mịn rồi trộn kĩ từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường. Tiếp theo, bạn nhồi thêm bột hạnh nhân, vỏ chanh mài và bột bánh vào
3 - Dùng dao nhọn để cắt lát từng miếng táo nhưng lưu ý đừng cắt đứt hẳn phần núm quả táo.
4 - Đổ khoảng ba phần tư hỗn hợp hạnh nhân nói trên vào các khuôn đế bánh đã nướng. Xếp táo theo hình nan quạt lên trên phần nhân rồi rắc nho khô lên trên cùng. Sau đó, bạn dùng thìa xúc nốt phần hỗn hợp hạnh nhân còn lại phủ đều vào giữa các miếng táo. Đưa bánh vào lò nướng trong vòng 35-40 phút cho tới khi bánh có màu nâu vàng và chắc lại là được. Để bánh ở nhiệt độ phòng và bạn có thể thưởng thức bánh cùng với kem tươi hoặc kem vani.
Với công thức làm vỏ bánh này, các bạn có thể pha chể vào tât cả những loại trái cây khác mà bạn yêu thich.
"Tất cả các loại bột nhào đều có thể để đông lạnh trong vòng 3 tháng nếu được bao bọc cẩn thận. Lý tưởng nhất là bạn nên để bột rã đông qua đêm trong ngăn mát của tủ lạnh".

Bí quyết để có chiếc bánh táo hoàn hảo.

Bạn hãy nhớ là luôn dùng các dụng cụ và thiết bị đã được làm lạnh khi nhào bột đế bánh, nên lấy bơ trực tiếp từ tủ lạnh ra và dùng đầu ngón tay để nhào bột với bơ bởi đầu ngón tay là phần mát nhất trên đôi bàn tay của bạn.
Riêng với loại bánh này, bạn không thể lấy bơ thực vật để thay thế bởi dùng bơ động vật sẽ ngon hơn nhiều.
Hãy nhớ rằng một trong những nguyên nhân khiến đế bánh bị co lại là do dùng quá nhiều nước.
Nếu đế bánh bị kéo giãn khi bạn xếp vào khuôn thì bánh cũng sẽ bị co lại khi nướng. Vì vậy hãy cẩn thận nâng bột nhào bằng cây lăn bột và đặt lên khuôn bánh. Sau đó bạn phết ngón tay qua một lớp bột khô rồi ấn nhẹ đế bánh xuống là được.

- Nếu bạn thích hương vị thơm của rượu, cho bánh ra đĩa, và bạn cho 2 muỗng rượu Rhum hay rượu Cognac vào bánh, công đoạn này cần làm nhanh tay vì rượu Rhum / Cognac sẽ làm có lửa bốc lên trông rất đẹp mắt, tuy nhiên bạn nhớ là phải cẩn thận để không bị bỏng. (Internet)