Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666Cách làm bánh mì Brioche (bánh mì hoa cúc).
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
Nguyên liệu :
- 320 g bột Bread flour + 30 g cake flour (hoặc dùng cả 350 g Bread flour cũng được, thêm cake flour thì ruột bánh sẽ mềm xốp hơn).
- 15g sữa bột (không có cũng được).
- 50g nước ấm.
-100 g whipping cream (có thể thay bằng 70 g sữa + 30 g bơ nhưng bánh sẽ ko mềm ẩm bằng dùng whipping cream).
- 2 quả trứng gà.
- 100 g bơ lạnh để mềm.
- Đường 70 g.
- 3 g muối.
- 7 g men bánh mì ngọt (loại men nhãn vàng).
- 1 muỗng canh nước hoa cam/hoa bưởi + rượu rhum, hoặc Garnier.
- 1 muỗng café vani.
- 2 muỗng café mật ong (tùy ý thích).
- Hỗn hợp quét mặt bánh : 1 quả trứng + 2 thìa canh sữa trộn đều, lọc qua rây.
- Rắc mặt bánh : đường hạt to, vừng, hạnh nhân lát …
Cách làm :
1. Hòa tan 50g nước ấm + 10 g đường + 7g men, để 10-15’ cho men nổi.
2. Đánh bông 2 quả trứng gà + 60 g đường cho đến khi trứng bông và nhạt màu.
3. Cho tiếp 100 g whipping cream đánh đều.
4. Trộn tiếp bột mì, men đã kích hoạt, muối, vani (hoặc rượu rhum, nước hoa cam) nhào cho đến khi bột đều.
5. Cắt nhỏ bơ lạnh cho vào hỗn hợp, bột nhào đến khi bột mịn dai.
Bột lúc đầu sẽ rất dính tay, nhưng nhào một lúc bột sẽ đỡ dính hơn do có nhiều bơ mặc dù bột rất mềm.
6. Ủ lần 1 : đến khi bột nở gấp đôi, hoặc gần gấp đôi cũng được, khoảng 40-60’
7. Ủ lần 2 : đấm xẹp khối bột,cho khối bột vào túi zip đóng kín, hoặc cho vào bowl đậy kín, ủ trong tủ lạnh (chỗ lạnh nhất gần quạt gió) ít nhất 5 tiếng hoặc qua đêm.
8. Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh,đấm xẹp bọt khí, nhồi khoảng 5’cho khối bột dẻo.Chia bột, tạo hình tròn hoặc tết bím, có thể chia thành hình tròn cho vào cup hoặc xếp vào khuôn, hoặc khuôn tròn nhưng nên để cách nhau 1 chút cho bột nở.
9. Ủ lần 3 : Ủ cho bột nở hơn gấp đôi, thậm chí gấp 2,5. Thời gian ủ lần 3 có thể đến 2-2,5 tiếng, chờ cho nó nở đủ. Quét mặt bánh, rắt vừng, đường hoặc hanh nhân. Rạch chữ thập trên mặt bánh nếu là bánh tròn.
10. Bật lò 220°C, khi lò đạt 220°C cho khay nước vào lò, đổ 1 ít nước sôi sao cho khi nướng ½ thời gian thì nước trong khay bay hơi hết là vừa.
11. Cho khay bánh vào lò nướng, canh đến khi vỏ bánh hanh vàng thì hạ dần nhiệt độ xuống 180°C, nướng đến khi bánh chín vàng (nếu rắc đường thì hạ xuống 170°C, cho đường khỏi bị cháy).
Tổng thời gian nướng khoảng 20’ nếu bánh tròn hay thắt bím, 25-30’ nếu nướng khuôn load hoặc khuôn tròn.
Lưu ý : Không thay nước bằng sữa vì nước tạo nên độ dai và mềm cho ruột bánh.
- Dùng men bánh mì ngọt để bánh mềm và mùi bánh thơm mùi bơ sữa hơn (dùng men bánh mì lạt nếu ai tinh ý sẽ thấy có mùi men rượu).
- Đánh bông trứng gà sẽ làm cho bánh mềm và bông xốp hơn.
- Nếu không cho sữa bột vị bánh sẽ giống brioche cổ điển hơn. Nếu cho sữa bột bánh sẽ có vị lai giữa brioche và bánh mì bơ sữa.
SƯU TẦM FB
Nguồn Fb Jeff Pham - Khéo tay chia sẻ kinh nghiệm
Các tin cùng chuyên mục
Classic Creme Caramel dễ làm dễ ăn và cực ngonnnnn - 06/12/2014 02:19Bánh macaron. - 06/12/2014 02:18
Hướng dẫn làm ông già Noel từ dâu tây - 06/12/2014 02:11
Cách làm nhà gừng nhân dịp giáng sinh - 06/12/2014 02:09
Cách làm bánh Pastry Danemark. - 06/12/2014 02:08
Cách làm thạch căn bản - 06/12/2014 02:05
Chocolate tart - Món bánh tuyệt vời cho những tín đồ hảo ngọt - 15/11/2014 05:16
Pizza kiểu cupcake lạ mà ngon - 15/11/2014 05:15
Bánh mì quế nướng chảo ăn mùa đông ngon tuyệt cú mèo - 15/11/2014 05:12
4 công thức pasta sẽ làm bạn ăn mãi không thôi - 15/11/2014 05:11
Cách làm thạch phô mai đang gây "sốt" ở Sài Gòn - 15/11/2014 05:09
Công thức pha chocolate ngon hết ý dành cho người lười - 15/11/2014 05:06
BUTTER CAKE KHÔNG DÙNG BỘT NỞ: một công thức 2 cách làm từ fb Nguyen Hai Hanh - 15/11/2014 04:54
Mousse dâu chocolate - 13/11/2014 06:06
Bánh quy Halloween Witches finger - 13/11/2014 03:56
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965Giá: 2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966Giá: 300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964Giá: 350.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: [email protected]
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
