Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Kinh nghiệm làm bánh

Kem Curd hương vị trái cây để thêm vào bên trong những chiếc

Cập nhật: 23/10/2021 - 11:53 ( Lượt xem: 904 )

Kem Curd hương vị trái cây để thêm vào bên trong những chiếc

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nếu bạn đang muốn tìm kiếm một hương vị nào đó bằng trái cây để thêm vào bên trong những chiếc #Bánh của mình thì tại sao lại không thử làm Fruit Curd .

 Ngày nay việc thêm chút mứt , hoa quả tươi , kem vị trái cây đã trở nên phổ biến và nó đã không còn là lợi thế để cạnh tranh khi bán những chiếc #Bánh . Vì những thứ đã quá nhiều người làm và ăn nó sẽ không còn trở nên đặc biệt nữa rồi . Vậy hôm nay mình muốn giới thiệu cho các bạn 1 thứ vừa có vị trái cây mà lại có độ béo của cream đó là #Curd.
  Mình đoán các bạn sẽ thắc mắc #Curd là gì , thực sự với những ai đã đang và từng tìm hiểu về #Bánh Pháp sẽ rất quen thuộc với #Curd qua món Bánh là  : Lemon Tart . Còn với các bạn lần đầu nghe mình cho rằng có thể gọi là 1 loại Kem cũng không sai, nguyên liệu của nó thường được dùng từ những trái cây có vị chua ( tính axit mạnh) như chanh , cam , phúc bồn tử , chanh leo ... kết hợp với nguyên liệu chứa hàm lượng béo cao là trứng và bơ để tạo ra sự hòa hợp về hương vị . 
  Cách làm 1 Curd rất đơn giản với các nguyên liệu là :
- Chanh , Cam , Chanh leo , Phúc Bồn Tử...( đại khái là phải chua )
- Đường 
- Trứng nguyên quả , hoặc chỉ lòng đỏ 
- Bơ mềm 
Khi sử dụng Cam và Chanh chúng ta có thể tận dụng luôn cả phần vỏ để tăng mùi thơm của Curd .
  Cách nấu thì có thể sử dụng theo phương pháp nấu kem trứng giống làm Su kem ( khi dùng cả quả trứng, cần đun cho đến khi hỗn hợp sôi để khử mùi tanh của trứng ) hoặc kem anglaise ( nếu chỉ dùng lòng đỏ , theo cách này hỗn hợp chỉ cần đun đến nhiệt độ 80-85*C ) 
=> Sau khi đun hỗn hợp đến nhiệt độ thích hợp ta sẽ để nguội đến 35*C hoặc cao nhất là 40*C rồi mới cho bơ vào để trộn .
( Sẽ có bạn thắc mắc tại sao ko cho Bơ vào lúc hỗn hợp còn nóng thì mình xin giải thích là trạng thái của bơ sẽ ảnh hưởng đến kết cấu ( texture ) của kem , ăn nó sẽ rất khác ) 
  Món #Curd này ứng dụng khá nhiều vào các loại bánh và các món tráng miệng .
Mình sẽ chia sẻ với các bạn cách làm Lemon Curd 1 cách đơn giản 
-Trứng   200g ( 4 quả trứng )
-Chanh  150g nước ( 3 quả chanh vang )
-Đường 150g ( trông có vẻ nhiều nhưng giảm là chua lắm )
- Bơ         80g
- gelatine 2g ( dùng cũng đc mà ko dùng cũng ok)
  Cách làm :
- Ngâm 2g gelatine với 10g nước 
- Lấy 75g đường trong CT đánh tan với 4 quả trứng 
- 150g nước chanh , 75g đường đun sôi
- Khi hỗn hợp sôi thì đổ từ từ vào âu đừng trứng , đồng thời đánh đều để hỗn hợp không bị chín trứng .
- Sau đó ta đổ toàn bộ hỗn hợp lại vào nồi , đun lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ là tắt bếp .
- khi hỗn hợp giảm xuống còn 70*C thì cho gelatine đã ngâm và vỏ chanh vào quấy đều 
- chờ cho hỗn hợp xuống dưới 40*C thì ta cho bơ vào quấy cho tan hoặc dùng máy xay cầm tay xay cho mịn .
- bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và dùng trong vòng 2 tuần .
Theo Đỗ Quang
#themagicsweet
#tiembanhnganlop

Các tin cùng chuyên mục

Công thức làm Sauce nền Béchamel , Làm Sauce Trứng Muối từ Sauce nền Béchamel - 23/10/2021 11:48
Công Thức Sauce Cream Cheese - 23/10/2021 11:44
Những mẹo làm bánh rất hữu ích mà không thể không chia sẻ cho các bạn biết - 23/10/2021 11:43
Công thức Kem Trứng ( Pastry Cream , Creme Patisserie, ở Vn hay gọi là kem bánh Su) ứng dụng Kem mousseline, Kem Diplomate - 23/10/2021 10:22
NAMELAKA "Siêu Kem " dùng trang trí bánh siêu ngon - 23/10/2021 04:50
Cách bảo quản bánh mì để ăn được cả tháng trong tủ lạnh - 06/08/2021 08:43
GATO HONG KONG THEO CHỊ MAI RÔ - 01/08/2021 03:47
TÌM HIỂU VỀ CREAM OF TARTAR (COT) - 01/08/2021 03:46
Bánh Croissant lưu ý và kinh nghiệm - 17/07/2021 06:37
Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến làm bánh - 17/07/2021 06:23
Đo chiều cao cũng là 1 cách tính xem bánh bông lan có nở tốt - 17/07/2021 06:21
NAMELAKA - SIÊU KEM TRANG TRÍ BÁNH - 17/07/2021 06:15
Tìm hiểu về EMULSION hay còn là Nhũ Tương trong làm bánh ngọt - 17/07/2021 06:10
Tìm hiểu về bánh bông lan Foam cake và cách làm - 17/07/2021 06:07
GANACHE MONTÉE dùng trong trang trí bánh - 06/07/2021 09:06
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả