Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Kinh nghiệm làm bánh

NAMELAKA "Siêu Kem " dùng trang trí bánh siêu ngon

Cập nhật: 23/10/2021 - 04:50 ( Lượt xem: 963 )

NAMELAKA "Siêu Kem " dùng trang trí bánh siêu ngon

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 NAMELAKA 

  Là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là "Siêu Kem " , được đặt tên cho một loại kem mềm và mịn đến từ phòng thí nghiệm của hãng Valrhona . 
  Đầu tiên mình cứ nghĩ loại kem này có nguồn gốc từ Nhật Bản nhưng không đúng lắm , chính xác là nó được phát minh từ ông Frédéric Bau cùng đội ngũ đầu bếp đến từ Nhật Bản do ông thành lập . Họ đã cùng nhau nghiên cứu và tạo nên một loại kem cực mịn và mềm hơn là GANACHE MONTEE , cũng dễ dàng mix các loại hương vị và đặt tên cho nó là NAMELAKA . 
 Về cơ bản cách làm của nó không khác gì cách làm GANACHE MONTEE nhưng thay thế phần kem đun sôi bằng sữa , từ đó tạo nên cho nó một kết cấu mềm mại hơn nhiều so với GANACHE 
 Chỉ cần gõ trên thanh tìm kiếm của google : Namelaka là bạn có thể tìm ngay ra được công thức của nó . Về cơ bản các bước làm cũng là :
- Ngâm gelatine 
- Đun sôi sữa + hương liệu ( vanilla , vỏ chanh , trái cây...... tùy các bạn thích )
- Khi sữa còn nóng thì ta thêm gelatine đã được ngâm vào đánh tan
- sau đó chia làm 3 phần đổ vào chocolate đã được làm chảy , mỗi lần thêm sữa thì ta sẽ khấy thật đều bằng spatula hoặc xay bằng máy cầm tay để nhũ hóa kem .
- Cuối Cùng là chờ cho đến khi hỗn hợp trên nguội còn dưới 30*C thì ta thêm phần kem lạnh vào xay cho đều .
- Cất tủ Lạnh dưới 10*C trong ít nhất 8 giờ hoặc qua ngày 
- Sau đó bạn có thể dùng trực tiếp hoặc đánh kem lên để có một kết cấu bông , đứng , nhẹ hơn.
 Ứng dụng của nó thì cũng như GANACHE MONTEE thôi các bạn , từ làm nhân Choux , Eclair , Cake , Muffin , Entremet......
CT cơ bản :
-100g Sữa 
-2g Gelatine 
-170g Chocolate Trắng 
-5g Glucose 
-200ml whipping cream
việc thêm đường Glucose có tác dụng giữ ẩm tốt hơn chứ thực chất vị ngọt sẽ đến từ lượng chocolate mà ta sử dụng 
Loại Chocolate chúng ta sử dụng và hàm lượng Bơ ca cao cũng sẽ ảnh hưởng đến độ đặc , độ cứng của kem nhé các bạn . Vì mỗi hãng sẽ không giống nhau nên các bạn chỉ có thể tự mình kiểm nghiệm .
Ganache Montee mình không ghi rõ công thức vì mỗi công thức và cách làm của những đầu bếp , video đều không hề giống nhau một chút nào cả, chỉ có giống về phương pháp thôi . Vậy nên các bạn làm công thức nào cứ tìm mà cảm thấy ưng ý mình làm thôi 
So về nguyên liệu thì kem Namelaka sẽ rẻ hơn Ganache montee một chút nhưng về chất lượng thì không thua kém một chút nào , mà nó nhẹ nhàng tan trong mồm hơn , phù hợp với khẩu vị châu á .
Theo như mình tìm hiểu thì loại kem này khá phổ biến ở Ý và Châu Á , và được các Chef ứng dụng cũng nhiều chứ không ít . ^^
Nếu như muốn sử dụng các thảo mộc hay hương liệu tự nhiên như quả Vanilla , Trà thì sau khi đun sôi sữa ta cho chúng vào ngâm trong khoảng 30' để tiết ra hết hương vị nhé .
Mình nghĩ loại kem này chỉ có chút nhược điểm là ta phải chuẩn bị trước chứ không làm gấp được. Nhưng thôi mình nghĩ là hương vị và ứng dụng của nó cũng xứng đáng để chúng ta bỏ qua cái khiếm khuyết nhỏ này.
Hi vọng sau khi tìm hiểu loại kem này các bạn sẽ ứng dụng nó nhiều hơn ^^
Thank You
Theo Đỗ Quang
#themagicsweet
#tiembanhnganlop

Các tin cùng chuyên mục

Cách bảo quản bánh mì để ăn được cả tháng trong tủ lạnh - 06/08/2021 08:43
GATO HONG KONG THEO CHỊ MAI RÔ - 01/08/2021 03:47
TÌM HIỂU VỀ CREAM OF TARTAR (COT) - 01/08/2021 03:46
Bánh Croissant lưu ý và kinh nghiệm - 17/07/2021 06:37
Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến làm bánh - 17/07/2021 06:23
Đo chiều cao cũng là 1 cách tính xem bánh bông lan có nở tốt - 17/07/2021 06:21
NAMELAKA - SIÊU KEM TRANG TRÍ BÁNH - 17/07/2021 06:15
Tìm hiểu về EMULSION hay còn là Nhũ Tương trong làm bánh ngọt - 17/07/2021 06:10
Tìm hiểu về bánh bông lan Foam cake và cách làm - 17/07/2021 06:07
GANACHE MONTÉE dùng trong trang trí bánh - 06/07/2021 09:06
Mứt dừa non sên xong bị chảy nước nguyên nhân và cách khắc phục - 03/01/2021 03:28
Bánh mì hữu cơ bạn nên biết - 17/01/2020 10:48
Men tự nhiên sourdough là gì? Làm Bánh men tự nhiên khác men thương mại như thế nào? Ở Hà Nội học bánh men tự nhiên sourdough ở đâu? - 29/12/2019 16:07
Chất tạo ngọt trong keto, das, low carb tốt nhất và tệ nhất - 11/12/2019 09:58
Tại sao Bột nở/ Baking powder làm cồn iot chuyển màu xanh đen. - 03/12/2019 11:59
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả