Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Kinh nghiệm làm bánh

TÌM HIỂU VỀ CREAM OF TARTAR (COT)

Cập nhật: 01/08/2021 - 03:46 ( Lượt xem: 826 )

CREAM OF TARTAR (COT)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 CREAM OF TARTAR (COT)

COT là một loại muối axit kết tinh trong quá trình chưng cất rượu nho.
Trong chế biến thực phẩm, người ta dùng COT nhằm mục đích:
- Ổn định lòng trắng, gia tăng thể tích và độ cứng của lòng trắng đánh bông.
- Ổn định kem tươi, giúp gia tăng thể tiích và duy trì kết cấu của kem đánh.
- Là 1 thành phần của Baking Soda và Baking Powder
-  Ngăn hiện tượng kết tinh của siro nấu từ đường.
- Giữ màu cho rau luộc.
(Theo Wikipedia)
Ngoài ra COT còn rất nhiều công dụng khác như chữa chứng ợ nóng; làm chất tẩy rửa bề mặt kim loại, sứ; đuổi kiến; trị mẩn ngứa, hỗ trợ điều trị viêm đường tiết niệu, cao huyết áp...
Với một loạt ứng dụng như vậy liệu người nội trợ có khỏi lăn tăn khi sử dụng không? Chất mà dùng tẩy rửa được cả bề mặt kim loại, liệu ăn vào có bị làm sao không?
Xin thưa rằng dù có nguồn gốc tự nhiên, nhưng bản thân nó vẫn là một chất hóa học, dùng thì phải đúng liều lượng. Các tác dụng phụ của COT có thể đọc ở link sau:
http://www.livestrong.com/.../269198-side-effects-of.../
Khi mà chưa chắc chắn được sử dụng nó có an toàn hay không thì, người ta sẽ tìm đến chất thay thế tự nhiên hơn và an toàn hơn cho việc chế biến thực phẩm. 
Thực tế từ ngày bắt đầu làm bánh, foam cake là một dạng bánh mình thường xuyên làm, và  trong tủ nguyên liệu của mình có 1 hộp COT mà mình hiếm khi sử dụng đến. Trừ gato cơ bản theo phương pháp đánh trứng nguyên quả, hầu hết các công thức foam cake có yêu cầu đánh riêng lòng trắng và lòng đỏ đều sử dụng COT và thêm một câu, có thể thay thế bằng [ muối + dấm/nước cốt chanh ]. 
Sử dụng  COT hay hỗn hợp muối và chanh có cho ra thành phẩm với chất lượng khác gì nhau không? Nếu không phải là chuyên gia về bánh ngọt thì chắc là khó có thể nhận ra được sự khác biệt đâu ạ. Về mặt thực hành thì nếu kỹ thuật không đúng, bánh có sử dụng COT cũng chưa chắc đã bông xốp bằng bánh sử dụng hỗn hợp muối và cốt chanh/dấm.
Vậy nên với những homebaker, làm bánh cho gia đình, chúng ta có thể bỏ qua COT, ít nhất là với khâu nướng bánh dạng foam cake (hay mình vẫn gọi là bánh bông lan).
Về tỉ lệ, ví dụ cụ thể là một công thức bánh gato Hong Kong 4 trứng, lượng muối sử dụng là 2g, và lượng nước cốt chanh sử dụng là 1 tablespoon (thìa canh). Thời điểm cho muối và nước cốt chanh (lần lượt) là khi đánh lòng trắng tới nổi bọt khí to (gần như bong bóng).
Kiến thức về COT của mình chỉ có nhiêu đây thôi. Hi vọng có ích cho các bạn. 
Theo Chị Mai Rô 

Các tin cùng chuyên mục

Bánh Croissant lưu ý và kinh nghiệm - 17/07/2021 06:37
Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến làm bánh - 17/07/2021 06:23
Đo chiều cao cũng là 1 cách tính xem bánh bông lan có nở tốt - 17/07/2021 06:21
NAMELAKA - SIÊU KEM TRANG TRÍ BÁNH - 17/07/2021 06:15
Tìm hiểu về EMULSION hay còn là Nhũ Tương trong làm bánh ngọt - 17/07/2021 06:10
Tìm hiểu về bánh bông lan Foam cake và cách làm - 17/07/2021 06:07
GANACHE MONTÉE dùng trong trang trí bánh - 06/07/2021 09:06
Mứt dừa non sên xong bị chảy nước nguyên nhân và cách khắc phục - 03/01/2021 03:28
Bánh mì hữu cơ bạn nên biết - 17/01/2020 10:48
Men tự nhiên sourdough là gì? Làm Bánh men tự nhiên khác men thương mại như thế nào? Ở Hà Nội học bánh men tự nhiên sourdough ở đâu? - 29/12/2019 16:07
Chất tạo ngọt trong keto, das, low carb tốt nhất và tệ nhất - 11/12/2019 09:58
Tại sao Bột nở/ Baking powder làm cồn iot chuyển màu xanh đen. - 03/12/2019 11:59
5 lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh Trung thu nướng - 21/08/2019 07:25
Bật mí 6 lợi ích tuyệt vời của bánh mì đen - 21/08/2019 07:10
Hướng dẫn công thức làm bánh gato flan ngon tuyệt - 12/08/2019 10:45
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả