Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Hướng dẫn đọc công thức bánh và cách làm bánh khi có các chữ cái viết tắt trong công thức bánh nước ngoài

Cập nhật: 10/01/2019 - 07:15 ( Lượt xem: 1.626 )

Chào cả nhà! Hôm nay mình muốn giới thiệu về những từ viết tắt trong baking Sourdough Bread. Có những cách gọi hoặc tên của các vật dụng ... mà mình không thể dịch ra tiếng Việt. Mình muốn các bạn nhớ để khi mình hoặc ai đó nói đến thì các bạn biết đó là gì. Khi các bạn lên những trang web hoặc nhóm dành cho Sourdough Bread, sẽ không có ai viết rõ ràng từng chi tiết của công thức mà sẽ viết tắt. Nếu bạn nào không biết tiếng Anh thì có thể hỏi và học theo nhóm. Hiện giờ mình chỉ chia sẻ căn bản về loại bánh này mà thôi. Vì mình thấy có rất nhiều bạn chưa biết gì về Sourdough. Mình biết trong nhóm cũng có rất nhiều bạn đã có kinh nghiệm với món Sourdough này. Các bạn có thể chia sẻ thêm về kinh nghiệm của mình để nhóm cùng học chung.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Và đây là những từ viết tắt: Mình sẽ cập nhật nhiều hơn mỗi khi mình nhớ ra từ gì đó nhé! 
- Ingredients: Những nguyên liệu cần có. 
- AP=AP=APF: All Purpose Flour = bột mì đa dụng = bột số 11 
- BF: Bread Flour = bột bánh mì = bột số 13 (nếu nằm trên phần nguyên liệu)
- WW: Whole Wheat Flour = bột mì nguyên cám. 
- SF: Bột Semolina (được xay nghiền từ hạt lúa mỳ cứng, ngũ cốc). 
- RF: Rye Flour = bột lúa mạch đen.
- S: Salt = muối.
- W = WT: Water = nước
- SD = ST: Sourhdough Starter = bột cái. 
- LV: Bột cái levain (ở các bài nâng cao, mình sẽ đề cập sau).
- Mix Well: Trộn đều bột 
- BF: Bulk Fermentation (nếu nằm trong phần cách làm)
- Autolyze: Trộn bột và để bột nghỉ, cũng như để bột dậy men lần đầu. 
- RT: Room Temperature = nhiệt độ phòng. 
- FT: Fridge Temperature = nhiệt độ trong tủ lạnh.
- F = FM = Fermentation: Ủ bột cũng như để bột dậy men lần hai. 
- FP = Final Proof: Để bánh nở trước khi nướng
- FD / Folding: Gập bột (Gập bột khác với nhào/ nhồi bột nhé các bạn. Nhào bột các bạn có thể trộn, nhào mạnh tay. Gập bột với tư thế gập bốn góc, nhẹ tay. Bạn nào chưa biết nên tìm clip mình đã chia sẽ nhé!) 
Trong một số trường hợp từ này chỉ được viết với một chữ F và số lần đi phía sau, ví dụ: F 4T = gập 4 lần
- Turn: Số lần lặp lại (Ví dụ: turn 3 times = gập bột 3 lần, cứ mỗi 30 phut thì gập một lần) 
- T = times: Số lần ví dụ 4T = 4 lần
- ON: over night
- WC: with cover
- @: ở (Thường dùng ở nhiệt độ phòng hay nhiệt độ trong tủ lạnh. Ví dụ: @ RT / FT
- Shape = S: Cắt bột, chia phần theo ý mình hoặc công thức yêu cầu.
- Re-shape = RS: Xếp hình, tạo dáng bánh theo kiểu mình muốn.
- Proof: Để bánh nở trước khi nướng. 
- Score: Rạch bánh hoặc trang trí bánh. 
- Crust: Độ vàng đều, cứng của vỏ bánh (bánh giòn đều). 
- Crumb: Độ xốp bên trong ruột bánh cũng như những lổ khí. 
- B: Bake = nướng bánh 
- BS: Baking Stone = gạch dùng để nướng bánh 
- DO: Dutch Oven : Nồi gang dùng để nướng bánh 
- H: Thời gian (thông thường thời gian nướng bánh cho Sourdough từ 20 - 30 phút ở nhiệt độ từ 450°F đến 500°F (230 - 260°C). Sau đó hạ lửa xuống 450°F # 230°C (Nếu bạn nướng ở nhiệt độ 500°F). Đây là thời gian cho Sourdough mà mọi người làm bánh đều biết, nên thường mọi người không nói về thời gian nướng).
HƯỚNG DẪN CÁCH ĐỌC CÔNG THỨC, CÁCH LÀM.
Trong tất cả các công thức, tổng lượng bột luôn luôn được tính là 100% và các nguyên liệu còn lại sẽ được chia theo % của bột. 
 Với ct bên dưới là tính trên 1000g bột (1000g = 100%), nếu các bạn chỉ có 600g thì mọi thứ được tính trên 600g bột theo số % của công thức nhé. (600g=100% bột)
Vi Du: Country Loaf 65% hydration 65% BF 20% WW 15% SF 20%SD 2% S, 65% hydration. Autolyze 5H @ RT, 4 Turns, FT 14H. B 500F DO Giải thích: 650 gr Bột mì số 13. 200 gr Bột nguyên cám. 150 gr Bot semolina. 200 gr Bot cái. 20 gr muối. 650 gr nước Trộn bột đều, ủ bột ở nhiệt độ phòng 5 tiếng và 4 lần gập bột. Ủ bột trong tủ lạnh qua đêm. Nướng bánh ở nhiệt độ 500°F trong 25 phút. Mở nắp nồi (Nếu bạn nướng bánh trong nồi. Còn không thì vẫn hạ lửa sau 20 phút), hạ lửa xuống 450°F, nướng đến khi bánh vàng đều. Thông thường công thức mọi người chia sẽ thường làm được 2 bánh cỡ 800g - 900g với công thức 1000g bột. Các bạn có thể dùng công thức chia như trên với 500g bột thi sẽ làm ra một bánh
 
 By Sourdough - Nga Ngố 
#cáchđọccôngthức
#cactuviettattrongcongthuc
#sourdoughstarter
#sourdoughbread

Các tin cùng chuyên mục

Phân biệt được thế nào là bánh mì Sourdough với những loại bánh khác - 10/01/2019 07:14
NUÔI BỘT CÁI TRONG TỦ LẠNH dành cho bạn đã nuôi bột cái khỏe mạnh sau 14-15 ngày - 10/01/2019 07:12
Autolyse là gì? - 10/01/2019 07:10
Hướng dẫn nuôi bột cái sourdough cho người mới bắt đầu - 10/01/2019 07:07
Cách tính tỉ lệ 1-2-3 cho Sourdough bread - 10/01/2019 07:05
Sourdough Brioche hay là Brioche au Levain, tiếng Việt tạm gọi là bánh mì hoa cúc từ men tự nhiên (sourdough starter) - chị Ngo Thi Thu Huong - 10/01/2019 06:58
Sourdough theo Đức Phạm - 10/01/2019 06:58
SOURDOUGH – Men tự nhiên - Những giá trị trên cả tuyệt vời - 10/01/2019 06:53
Hướng dẫn một số cách giái cứu nuôi men sourdough có vấn đề - 10/01/2019 06:46
Bánh panettone. Muốn làm Panettone thì cần những gì? - 10/01/2019 06:41
Sourdough Chocolate Cinnamon Rolls - Bánh cuộn nho quế men tự nhiên sourdough - 10/01/2019 06:37
Cách làm mứt thạch rau câu dẻo ngon nhiều màu cho ngày tết - 08/01/2019 04:05
Hunnie cake Bánh hạnh nhân giòn rụm ngon tuyệt đón tết - 06/01/2019 12:24
Hướng dẫn làm ren đường trang trí váy búp bê siêu yêu. - 06/01/2019 03:08
Công thức hướng dẫn cách làm bánh Shiroi Koibito - 06/01/2019 02:51
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả