Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666Cupcake cốt chocolate cơ bản ăn kèm chocolate frosting và ganache Bài viết của Dang Minh Hanh
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
A. Cốt bánh: Mình sử dụng cốt gato Hong Kong của chị Kiwi chia sẻ và có chỉnh sửa lại
1. Nguyên liệu (cho 13 cupcake)
– 4 trứng gà nâu (50-60gr/quả)
– 80 gr cake flour
– 20 gr cacao powder (bột cacao)
– 1/8 teaspoon baking powder
– 100 gr đường cát
– 45 gr sữa tươi
– 35 gr dầu ăn
– 1/8 teaspoon cream of tatar
– 1 teaspoon (5ml) vanilla extract2. Cách làm
– Bật lò 350 độ F (180 độ C)
– Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.
– Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ medium, đến khi hỗn hợp sủi bọt như kem cạo râu thì cho cream of tarta vào (có thể thay bằng 1 chút muối hoặc nước cốt chanh để có chất xúc tác cho lòng trắng bông nở và đỡ bị xẹp). Cho từ từ đường vào và đánh bông cứng lòng trắng trứng sao cho tạo chóp và chóp có thể ngoặt đầu lại như móc câu.
– Dùng phới trộn đều lòng đỏ, bột, bột cacao (bột đã rây mịn), dầu ăn, sữa, vanilla extract, baking powder.
– Chia lòng trắng thành nhiều phần nhỏ và trộn từng phần nhỏ vào hỗn hợp lòng đỏ. Lúc đầu có thể trộn mạnh tay cho hỗn hợp lòng đỏ loãng ra. Đến khi còn ½ lòng trắng thì trộn nhẹ tay để không bị xẹp bọt khí.
– Cho vào khuôn cupcake. Chỉ nên cho 4/5 chiều cao của khuôn vì bánh còn nở. Với khối lượng nguyên liệu như trên mình làm được 13 cupcake cỡ lớn (khuôn cupcake của Wilton có 2 loại là lớn và nhỏ)
– Nướng 20 phút đầu ở 350 độ F, 10 phút cuối giảm nhiệt còn 325 độ F. Mọi người tự tùy chỉnh theo lò gia đình của mình để bánh không bị cháy.Video hướng dẫn chi tiết của chị Kiwi ở đây:https://www.youtube.com/
– 100 gr chocolate đắng (loại 90%)
– 100 gr whipping cream
Đun cách thủy để chocolate chảy hết ra và khuấy đều (Mình dùng lò vi sóng nhưng nếu bạn nào không quen thì đun cách thủy cho an toàn
C. Glossy Dark Chocolate Frosting
1. Nguyên liệu: (Trang trí được 10 cupcake)
– 250gr bơ để mềm ở nhiệt độ phòng
– 250 gr đường icing rây mịn (có thể giảm đường nếu muốn bớt ngọt)
– 2 teaspoon vanilla extract
– 160 gr ganache (ở phần B)
2. Cách làm
– Cắt bơ thành miếng nhỏ và đánh bông với đường icing cho đến khi được hỗn hợp bông và nhẹ (đánh ít nhất 5 phút)
– Cho từ từ vanilla extract và ganache để nguội vào và đánh đến khi được hỗn hợp bóng mượt.
Đùng đui tròn cỡ to trang trí. Rắc hạt hoặc trang trí tùy ý muốn
Bài viết của Dang Minh Hanh
Các tin cùng chuyên mục
Cupcake cốt vani cơ bản kèm creamcheese frosting Bài viết của Dang Minh Hanh - 22/03/2017 03:10Hướng dẫn làm sữa chua uống - 17/03/2017 10:13
Công thức làm kem và kinh nghiệm làm kem theo Mai Maccaron - 17/03/2017 10:00
Bánh hạt dẻ cười bọc chocolate theo faceoock Mai Maccaron - 17/03/2017 09:56
Bánh cake chocolate cam hạt dẻ Theo fb Mai Maccaron - 17/03/2017 09:50
Bánh hạnh nhân dừa thạch hoa quả siêu ngon theo Mai Maccaron - 17/03/2017 09:39
Lớp phủ "hạt ngọc"/ Velvet effects for glazing (english version below) Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:30
Bánh cake chocolate Theo fb Mai Maccaron - 15/03/2017 09:22
Bánh tart hạnh nhân phúc bồn tử hay dâu tây ngon tuyệt theo chia sẻ của fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:18
Bánh gato vị cafe Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:12
Công thức cách làm lớp phủ chocolate tráng gương - Chocolate mirror glaze Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:07
Bánh kem bắp - 14/03/2017 08:36
Bánh mỳ hoa cúc nhà em (theo công thức Chị Ken's Mun) - 14/03/2017 08:17
Công thức Bánh Da Lợn (thơm bùi, dẻo dẻo, lại giảm ngọt tối đa nên ai ăn cũng thích) - 14/03/2017 07:42
Công thức làm bánh phô mai 3 tầng- double fromage cheese - 14/03/2017 07:21
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965Giá: 2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966Giá: 300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964Giá: 350.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: [email protected]
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
