BÁNH MÌ LƯỚI HẠT DẺ CƯỜI
300gr bột bánh mì
50gr đường
1 trứng gà
140gr sữa tươi
40gr whipping cream
4gr men
25gr bơ nhạt
3g muối
Chà bông, trứng quét mặt, 50gr hạt dẻ cười băm nhỏ.
CÁCH LÀM
1. Cho tất cả nguyên liệu phần bánh mì vào thố nhồi, trừ bơ. Nhồi đến khi kéo màng dầy thì cho bơ vào nhồi tiếp, bột đạt đến độ đàn hồi, dẻo dai kéo màng mỏng là được.
2. Cho khối bột vào thố, ủ mở môi trường 28 độ C, đến khi nở gấp đôi.
3. Lấy khối bột ra đập xẹp, nhồi tay lại lần nữa, quét một ít dầu lên bề mặt nhồi để chống dính, chia bột làm 6 phần mỗi phần 30gr - để làm phần lưới, còn lại chia làm 6 phần đều nhau. Dùng khăn ẩm đậy mặt tránh bột khô, để bột nghỉ 20 phút.
4. Dùng cây cán bột, cán 6 phần bột vỏ bánh thành hình tròn, cho 1 muỗng chà bông vào làm nhân (chà bông trộn với 1 ít mayonaise), vê tròn, bọc kín lại để tránh bung nhân.
5. Dùng cọ quét một lớp trứng mỏng lên mặt bánh.
6. Băm nhỏ hạt dẻ cười, lăn viên bột đã quét trứng để hạt dẻ cười bám vào viên bột.
7. 6 viên bột nhỏ làm lưới bánh, cán thành hình oval dùng cây lăn tạo hình lưới cắt lớp lưới, bọc lớp lưới này lên viên bột đã phủ hạt dẻ cười. Cho bánh lên khay. (xem ảnh dưới comment)
8. Ủ bánh ở môi trường 37 độ C trong 40 phút để bánh nở gấp đôi.
9. Làm nóng lò 180 độ C trong 10 phút. Dùng cọ quét trứng lên mặt bánh.
10. Cho bánh vào lò nướng 20 phút, tùy lò mà gia giảm nhiệt độ và thời gian nướng, đến khi bánh vàng đều mặt là được.
Theo Chị Nhiên Đặng.