Bánh Gato ổ sữa
NGUYÊN LIỆU:
*Cốt bánh: (cho khuôn tròn 20cm) (Đây là cốt bánh theo công thức chuẩn xưa), giờ công thức này ít người dùng vì dùng chất ổn định khiến cốt gato bị bở, nên mình dùng luôn cốt gato Hồng kong bánh ngon hơn. Các bạn nếu thích công thức ngày xưa thì mình đăng lên luôn. Nhưng phần hình ảnh mình đăng chỉ mình họa cho công đoạn làm sữa phủ mặt thôi nhé.
CÔNG THỨC
*Cốt bánh:
-Trứng: 3 quả
-Đường 90gr
-Bột mì: 100gr (bột số 8 hay bột sp3, bông hồng xanh ..)
-Muối: 2gr
-vani: 1 chút
-Chất ổn định gato: 6gr
-Bơ đun chảy: 15gr (hoặc dầu ăn)
-Sữa tươi không đường: 10gr
*phần sữa phủ ở giữa và mặt bánh:
-Sữa đặc: 120gr
-Sữa bột: 35gr
-bơ nhạt: 100gr
(nếu thích bớt ngọt có thể giảm chút sữa đặc, thay bằng sữa tươi không đường)
CÁCH LÀM:
*Cốt bánh:
-Bật lò ở 160-180 độ C (tùy theo nhiệt từng lò). Khuôn bánh quét bơ chảy rồi rắc 1 lớp bột mì chống chính.
-Trứng + đường + bột mì + muối + Chất ổn định + vani cho vào âu dùng máy đánh trứng đánh bông cứng. (Vì có chất ổn định nên mới đánh luôn cả bột cùng trứng, hỗn hợp sẽ bông và rát mịn)
-Khi hỗn hợp bông cứng thì cho bơ đun chảy (hay dầu ăn) + sữa tươi vào quấy đều nhẹ tay cho đều hỗn hợp.
-Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng 160-180 độ/ khoảng 35p. Bánh vàng đều, dùng tăm xiên thấy khô là bánh chín.
*Phần sữa phủ bánh:
-đun ấm cho bơ hơi chảy ra.
-Đánh nhuyễn sữa đặc + sữa bột rồi đổ bơ chảy vào đánh cùng. (nếu trời lạnh hỗn hợp bị đặc lại quá hay bị tách thì làm ấm hỗn hợp cho bơ mềm chảy ra đánh nhuyễn lên là ok.
*Khi cốt bánh gato nguội hẳn.
- Cắt bánh làm 2 lớp. Phết 1 lớp hỗn hợp sữa mỏng ở giữa bánh rồi chồng lớp bánh kia lên.
- Trên mặt phủ phần sữa còn lại dùng dao phết kem dàn đều.
-Trang trí bên trên bằng chocolat nguyên chất tan chảy hoặc bằng ganache chocolat, vẽ hình xoắn ốc, dùng tăm nhọn vẽ hình mạng nhện.
*Bánh đựng hộp kín bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày.