Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Praline Paste hỗn hợp hạt và caramel tạo ra mùi thơm cho bánh

Cập nhật: 05/04/2022 - 16:34 ( Lượt xem: 897 )

Praline Paste hỗn hợp hạt và caramel tạo ra mùi thơm cho bánh

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 " Praline Paste " 

 Không biết các bạn đã nghe đến từ này chưa nhưng nếu chỉ search từ khỏa là " Praline " thì các bạn sẽ ra hàng loạt các kết quả về kẹo Chocolate . Tuy nhiên ở đây mình sẽ nói về Praline paste ....?
 Praline paste ở đây theo Bánh ngọt Pháp thì nó là một hỗn hợp hạt ( các loại từ hạt phỉ , hạnh nhân , dẻ cười , vừng  ... ) và đường caramel . Hỗn hợp này sẽ có mùi hương vị rất thơm,  béo đặc trưng đến từ nguyên liệu mà bạn sử dụng . Từ đó kết hợp với các nguyên liệu khác để cho ra những thành phẩm bánh vô cùng đặc sắc theo ý muốn của mỗi người Đầu Bếp . 
  Một hỗn hợp Praline paste thường được làm tỉ lệ đường và hạt theo cách truyền thống là 1:1 , đương nhiên là bạn cũng có thể giảm 1 chút đường nhưng cũng ko nên quá nhiều . Vanilla , hương liệu khác có thể được thêm vào để tăng hương vị của Paste trở nên hấp dẫn hơn . 1 lượng nhỏ dầu ăn cũng sẽ được thêm vào để đẩy nhanh quá trình xay nhuyễn , và muối giúp cho vị được đậm đà hơn . 
Cách làm như sau 
VD: 
- Hạnh nhân 150g
- đường 125g ( mình giảm 1 chút ) 
- vanilla extra 5g
- muối 1 chút
- dầu 10-20g
 => Set lò nướng ở nhiệt 150* trước 15' , cho hạt hạnh nhân nướng trong vòng trên dưới 10' . 
=> để nguội 
=> cho đường vào 1 nồi inox vừa đủ lớn cỡ 20cm và đun lửa nhỏ cho tan dần dần .
=> khi đường đạt nhiệt độ 115-117 thì cho hạt hạnh nhân vào đảo đều để đường bám vào hạt , sẽ có hiện tượng lại đường nhưng đừng quá lo . 
=> đun tiếp cho đến khi đường và hạt chuyển sang màu caramel , nếu bạn đun non thì vị ngọt sẽ nhiều , mà đậm quá thì sẽ hơi đắng nhé . Đun vừa đủ sau đó đổ ra 1 cái khay để nguội .
=> đập nhỏ hỗn hợp kẹo hạt đó sau đó cho vào máy xay công suất lớn để xay ( lưu ý là máy phải xịn ko thì sẽ cháy motor đó :))) 
=> Lúc đầu xay thì hỗn hợp sẽ thành bột , Càng xay dầu trong hạt sẽ tiết ra để giúp hỗn hợp có độ chảy , nếu mà hạt quá khô ít tiết ra dầu  bạn cần thêm vanilla và dầu thực vật để đẩy nhanh quá trình nhuyễn và chảy của Praline . Nếu máy quá nóng thì nên để nghỉ khoảng vài phút sau đó mới xay tiếp nhé .
=> sau khoảng 5-10 phút thì hỗn hợp sẽ có độ chảy , tùy vào công xuất và khả năng của máy thì bạn sẽ thu được Praline mịn hoặc vẫn còn lợn cợn hạt . Nhưng ko sao cả nó sẽ vẫn rất thơm ngon dù thế nào đi nữa . 
=> Để nguội và đóng hộp kín , bảo quản trong tủ lạnh ít nhất là 4 tuần , lâu hơn cũng ok nhưng hương vị sẽ giảm dần . 
  Cái này thì bạn có thể làm rất đa dạng từ kẹo chocolate , thêm vào hỗn hợp cake , mousse , entremet , cookie ..... thích cho vào đâu cũng được nó sẽ đều ngon . Làm 1 lọ vài trăm gram dùng khá lâu đó ^^
Lười làm thì mua cũng được nhưng mà nó không rẻ đâu nhé hihi :)) 
 Trong phần bánh Lady finger mình cũng có sử dụng loại Praline paste này , nó không chỉ tạo ra mùi thơm của vanilla caramel mà còn có vị hạt rất ngon và bùi , cực kì hợp với vị béo đến từ kem và vị ngăm đắng của Coffee . 
 Cảm ơn các bạn đã đọc bài ^^ 
#hanoi
#themagicsweet
Theo Đỗ Quang

Các tin cùng chuyên mục

Bạn có dùng bột trộn sẵn đúng cách Theo Đỗ Quang - 05/04/2022 16:30
Hiểu về Kem trứng ( Pastry cream), Kem mousseline, Kem Diplomate - 05/04/2022 16:28
Cách làm cupcake chanh vàng thơm mát Lemon cupcake - Theo Nguyen Quang Hien - 05/04/2022 16:04
[Brown butter chocolate chip cookies] - Cookies chocolate chip với bơ nâu theo Nguyen Quang Hien - 05/04/2022 16:03
Bánh quy bông tuyết - Mexican wedding cookies Theo Nguyen Quang Hien - 05/04/2022 15:59
Cách làm Brownie ngon tuyệt hảo Nguyen Quang Hien - 05/04/2022 15:52
Cách làm hải sản sốt Cajun theo Nguyen Quang Hien - 05/04/2022 15:50
Cách làm Bỏng ngô caramel tại gia theo Nguyen Quang Hien - 05/04/2022 15:49
Bánh mì Vetula Theo Nguyen Quang Hien - 05/04/2022 15:46
CÔNG THỨC BÁNH TIRAMISU PHÔ MAI MASCARPONE BÉO NGON - 05/04/2022 15:44
Cách làm LADY FINGERS Savoiardi theo chị Phương Lan Đoàn - 05/04/2022 15:41
Bánh Bông Lan Kem Trứng Dừa Nướng - 18/03/2022 01:30
Tiramisu nhiệt đới cách làm bánh tiramisu hoa quả 8 vị. - 18/03/2022 01:20
100 mẫu bánh kem tạo hình công chúa elsa cho bé gái đẹp nhất - 16/02/2022 06:41
Cách làm Nama chocolate đắng chuẩn Nhật - 10/02/2022 07:00
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả