Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Hướng dẫn công thức làm bánh trung thu, bánh nướng, bánh dẻo để bạn ra được chiếc bánh nướng đẹp

Cập nhật: 24/07/2021 - 06:12 ( Lượt xem: 2.010 )

Gác lại những ồn ào của cuộc sống, bộn bề của công việc, cùng gia đình và người thân quây quần đón làm bánh để đón một Tết Trung Thu thật ấm cúng.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

****Cách nấu nước đường : Nước đường nấu trước 1 năm mới ngon, mình thấy mẹ để nước đường 3 năm trở lên không à. Nhưng nếu không có thời gian thì nước đường đủ 10 ngày là đã có thể làm bánh được.
 
Nguyên liệu
 
- 1 ký đường trắng
 
- 600 ml nước
 
- nước cốt của 1 trái chanh.
 
Cách nấu nước đường
 
- Cho nước và đường vào nồi bắt lên bếp nấu cho tan, vừa nấu vừa khuấy cho tan hết đường , khi nước đường sôi thì không khuấy nữa hạ nhỏ lửa nấu thêm khoảng 30 phút nữa. Tắt bếp cho nước chanh vào để trên bếp cho đến khi nước đường nguội thì cất vào lọ kính.
 
Lưu ý : Lọ phải được rửa sạch , trụng qua nước sôi phơi cho khô ráo.
 
 
****Cách làm nhân đậu xanh : Bánh ngày xưa của bà nội mình không có pha bột vào nhưng khi cắt bánh vẫn mịn màng, sau này mẹ mình cũng có pha bột vào nhưng mình vẫn thích ăn bánh không có pha bột
 
Nguyên liệu
 
- 1 gói đậu xanh cà vỏ ( 400 gram)
 
- 300 gr đường
 
- 200 gr dầu ăn
 
- 30 gr bột nếp hoặc bột mì
 
Cách làm :
 
- Đậu xanh ngâm mềm , hấp chín, xay nhuyễn.
 
- 50 gr dầu ăn trộn cùng với bột mì hoặc bột nếp
 
- Trộn đậu xanh cùng với đường và 150 gr dần ăn, đặt chảo đậu xanh lên bếp đảo đều tay đến khi đậu xanh tạo thành khối kết dính bóng bẫy mịn màng thì chế từ từ hỗn hợp dầu ăn và bột vào đảo đều tay cho hỗn hợp hoà mịn vào nhau không bị đóng cục.
 
- Cân đậu xanh nắn thành từng khối tròn , nếu làm bánh cho trứng thì cho trứng vào bánh, nhớ cân trọng lượng nhân và trứng để bánh không bị quá to hơn khuôn
 
Bánh nhân thập cẩm 
Nguyên liệu
 
- Hột dưa
 
- Hạt điều
 
- Mứt bí
 
- Mứt gừng
 
- Mứt đu đủ
 
- thịt xá xíu
 
- Thịt gà xé
 
- Lạp xưởng
 
- Mè rang vàng
 
Gia vị
 
- Mạch Nha
 
- Rượu mai quế lộ (cách làm ở mục "Mẹo vặt" - Cách làm rượi mai quế lộ - nhé)
 
- Nước tương ngon
 
- lá chanh
 
- Bột bánh dẽo hoặc bột nếp rang
 
Cách làm :
 
- Tất cả các nguyên liệu trên cắt hạt lựu.
 
- Bắt chảo dầu cho nóng thì cho lạp xưởng vào đảo sơ rồi cho tiếp các nguyên liệu khác vào đảo cho đến khi thấy hỗn hợp nóng thì cho mạch nha , rượu mai quế lộ, nước tương , vào đảo đều cho mạch nha hoà quện vào nhân . sau khi nhân đã đều thì cho bột bánh dẽo vào đảo đều tay cho hỗn hợp hoà thành 1 khối dẽo dẽo tắt bếp nhắc chảo nhân ra khỏi bếp thì cho lá chanh vào đảo đều, đợi cho nhân hơi nguội có thể nắm thành khối thì cân nhân và nắm nhân thành từng viên tròn, nếu nhân có trứng thì nhớ cân nhân tính luôn trứng và khi nắn nhân thì cho lòng đỏ trứng muối vào giữa. 

****Cách làm vỏ bánh
 
Tới phần này mới là gia truyền đây :), không cân lượng chính xác nhưng tuyệt nhiên không bao giờ mọi người bị thất bại vì vỏ bánh khô hay nức, hay bánh bị chảy xệ
 
Nguyên liệu
 
- 1 dầu ăn (*)
 
- 2 đường (*)
 
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
 
- 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương
 
- vài giọt nước màu dừa ( ít thôi nhé nhiều quá bánh sẽ bị vàng giống bánh mình làm như vậy thì xấu xí lắm)
 
(*) tuỳ theo vật liệu bạn đong nhé, nếu là cup thì cứ 1 cup dầu, 2 cup đường. Thường thì gia đình mình làm bằng vá múc canh la 3/4 cup .
 
- Bột mì số 8 hoặc số 11 (all purpose flour)
 
Cách làm :
 
- Trộn tất cả các nguyện liệu vỏ bánh vào thau, đường, dầu ăn, nước tro tàu, ngũ vị hương sau đó cho từ từ bột vào đến khi bột có thể tạo thành khối mềm dẽo bạn có thể bắt được 1 viên trên tay mà không bị dính tay là được, nếu bạn làm nhiều lần sẽ quen không cần cân đo đong đếm, mình sau 15 năm không làm nhưng làm lại vẫn có thể sờ cục bột là biết bột đã vừa, bạn chỉ cần lưu ý bột có thể vo trên tay không dính tay là được.
 
- Cân bột dàn đều trên tay cho nhân vào bọc kín, sau khi bọc kín dùng tăm xăm đều trên cục bột cho không khí lọt ra ngoài rồi lại vo tròn cục bột cho bột áo chặt vào nhân.
 
- Cho nhân vào khuôn đóng thành bánh.
 
- Đặt bánh vào khay dùng tăm xăm 2 lỗ vào bánh tuỳ bạn thích xăm chỗ nào cũng được, mình thì thích chọn ngay các kẻ để xăm cho không ai nhìn thấy bánh có lỗ, cách xăm này làm cho bánh khi nướng không bị nức mặt và bánh nở đều.
 
Cách nướng bánh :
 
- Bật lò 400 độ F, 200 độ C trước 10 phút cho bánh vào lò nướng 20 phút. Khi bánh đã đủ 20 phút lấy bánh ra khỏi lò nhanh tay nhúng bánh vào nước rồi lấy ra để lại lên khay ( nhúng nguyên cái bánh vào nước nhé), để bánh nghỉ khoảng 20 phút cho bánh khô mặt thì bắt đầu trét mặt . trét mặt xong thì cho trở lại vào lò nướng lửa trên đến khi bánh đạt đến độ vàng bạn mong muốn
 
Nguyên liệu để trét mặt bánh
 
- 1 lòng đỏ trứng
 
- 1 muỗng cà phê sữa đặc
 
- vài giọt nước màu dừa
 
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
 
Trộn tất cả các hỗn hợp trên lai tạo thành 1 hỗn hợp để trét mặt, khi trét mặt bánh chỉ nên trét qua 1 lần , đừng trét đi trét lại nhiều lần sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh, mình chưa làm được giai đoạn này nên cứ trét tứ tung nên mặt bánh không đạt yêu cầu, theo mẹ mình nói cách trét mặt bánh đều là đặt cọ nằm ngang trét qua 1 lần là được bánh sẽ đều và đẹp
 
 
Vừa rồi có bạn hỏi bánh Trung thu để được bao lâu, không biết các công thức khác ra sao, nhưng mình thấy bánh của gia đình mình để được 3 tuần mà bánh không bị mốc, theo bà nội mình nói bánh Trung thu muốn để lâu thì quan trọng nhất là khâu làm nhân. Ngày xưa tại sao bánh để được lâu tại vì các cụ không có máy móc gì phải nấu theo đậu xanh chung với nước , nấu cho nhừ rồi mới ngồi quấy, quấy cho đến khi đậu xanh mềm dẽo mịn, Sau này mẹ mình làm thì nấu đậu xanh cho mềm, rồi xay nhuyễn, sau đó cho vào nồi sao đậu xanh cho đến khi tạo thành khối, giai đoạn này rất cực vì phảy quậy đều tay thời gian nấu rất lâu, nên đậu xanh chín kỹ và hút dầu, để 3 tuần đậu xanh vẫn không bị thiêu và mốc.
 
Tạm thời mình viết nhiêu đây, để mẹ mình đọc tiếp nếu thấy thiếu gì sẽ sữa chữa thêm, cách làm trên là mình vừa làm xong ghi lại nên còn nhiều lủng củng, sẽ khắc phục vào những mẻ bánh sau, đợi nhé
 
------------
****Cách nấu nước đường bánh dẻo
 
Có 2 cách nấu nước đường bánh dẻo 1 cách là nấu nước đường không cần chanh, loại này bánh chỉ có thể để được 2-3 ngày thôi, bánh sẽ rất nhanh hư, Và cách 2 là nước đường có dùng chanh thì bánh có thể để lâu, và nước đường để càng lâu càng ngon. Điều đặc biệt của nước đường bánh dẻo là có thể nấu xong chỉ cần để thật nguội là làm được rồi không cần nấu trước.
 
** Cách 1 :
 
- 1 ký đường
 
- 1 ký nước
 
Cho đường và nước vào nồi không khuấy , đặt nồi nước đường lên bếp mở lửa trung bình nấu đến khi thấy đường sôi thì canh cho đường vừa tan hết là tắt bếp ngay. Bắt đường ra khỏi bếp đợi đường nguội là có thể làm luôn. Lưu ý là ngay từ giai đoạn cho đường vào nước là đã không được khuấy
 
Cách này bánh chỉ để được 2-3 ngày. Bánh sẽ có độ ngọt vừa
 
** Cách 2 :
 
- 1 ký đường
 
- 1 ký nước
 
- 1 trái chanh vắt lấy nước lược sạch
 
Cho đường và nước vào nồi khuấy đều, bắt lên bếp mở lửa trung bình nấu nước đường cho sôi khi đường sôi bắt đầu canh 15 phút thì cho nước cốt chanh vào nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp nhắc nồi nước đường ra khỏi bếp, để nước đường thật nguội cho vào keo cất hoặc có thể làm bánh ngay khi đường đã nguội hẳn. Cách nấu này nước đường sẽ ngọt đậm đà hơn cách 1 , bánh sẽ để được 1 tuần - 10 ngày tuỳ loại nhân.
 
 
***** Cách làm vỏ bánh dẽo
 
Nguyên liệu
 
- 1 ký nước đường đã được nấu chín để nguội
 
- 500 gr bột bánh dẻo hoặc có thể hơn 1 tí tuỳ theo bột mới bột cũ
 
- 1 muỗng nước hoa bưởi hoặc 1 muỗng bột trà xanh nếu muốn làm bánh trà xanh
 
Cách nhào bột .
 
- Chia bột làm 3 phần bằng nhau để riêng ra.
 
- Cho nước đường vào thau cùng với nước hoa bưởi hoặc bột trà xanh, nếu là bột trà xanh thì dùng muỗng khuấy cho bột trà xanh hoà đều cùng nước đường.
 
- Dùng máy KA và que đánh trứng. Bật máy mức độ 1 cho từng muỗng bột vào thau để máy trộn cho bột đều và đặc nặng tay thì tắt máy.
 
- Đổi que soắc ốc vẫn dùng máy với tốc độ 1 cho phần bột thứ 2 vào từ từ nhồi đến khi bột thành 1 khối đặc nặng tay. Tắt máy
 
- Đỗ phần bột còn lại ra mâm đặt khối bột vừa nhồi ra 1 góc mâm, bắt đầu dùng tay nhào bột vừa nhào vừa lăn thêm bột áo vào, nhồi bột cho đến khi khối bột vừa mềm mịn không bị chảy mềm, không bị khô là được, thường thì số lượng bột không dùng hết . Với món bánh dẽo ngon là do người làm bánh có nhiều kinh nghiệm cảm nhận được độ mềm dẽo của bánh. Thật ra bánh dẻo rất dể làm rất nhiều người biết làm nhưng để có 1 cái bánh dẽo ngon thì lại khó hơn vì lương bột chỉ có thể cảm nhận và kinh nghiệm. Khi bạn thấy khối bột đã vừa tay thì nên thử bột bằng cách ngắt 1 miếng bột cho vào khuôn bánh phục linh đó thành 1 bánh, nếu bánh ra đường nét sắc đẹp là bánh đã đạt, nếu bánh mềm quá bánh mất hình dáng thì tiếp tục cho thêm bột nhồi tiếp cho đến khi bánh đạt yêu cầu. Khi nhồi bột xong cho bột nghỉ từ 30 phút đến 1 tiếng là có thề đóng bánh.
 
- Phần bột chưa đóng bánh phải ráp bao nilong cho bột không bị khô.
 
**** Nhân bánh dẽo cũng giống các nhân khác , nhưng bánh dẽo thì nhân 1 phần bột 2 phần
 
Cách làm bánh dẽo đơn giản nhưng để đạt được bánh ngon cũng hơi khó, nhưng bánh dẽo ít khi bị đi thẳng vào thùng khác trừ khi bạn nhồi bột quá khô không có cách nào chữa được, nên lưu ý phải thử đóng bánh thường xuyên đến khi nào bánh đạt yêu cầu.
 
Theo Bếp Thiên Na

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn cách làm bánh cuộn vẽ hình - BÁNH DECO-ROLL HÌNH BÉ BÒ SỮA - 21/07/2021 12:05
Công thức Bánh crepe nhiều lớp Tiramisu” Không Đường - 21/07/2021 11:42
Gợi ý cho bạn cách trang trí bánh nhỏ xinh - 21/07/2021 11:30
Kĩ năng làm bánh Macaron - 17/07/2021 06:41
Bánh lạnh hương vị Việt Nam theo Quang Pastry - 17/07/2021 06:38
Công thức sốt phô mai phủ bánh mì xúc xích hoặc bánh mì mặn , hàu nướng .... - 17/07/2021 06:25
Tự làm Chocolate Bonbon dành tặng người thương. - 17/07/2021 06:02
Cách làm và công thức su kem Choux nhân kem Earl Grey ( Trà bá tước ) ngon bất bại - 17/07/2021 05:55
Công thức Macaron kinh doanh - 17/07/2021 05:53
Fatcaron ( Macaron Korea style) ăn kèm kem Black forest ngon tuyệt vời - 17/07/2021 05:46
Công thức và Cách Làm Bánh Lychee Cheesecake - Món Ngon Với Vải Thiều Bake With Me - Làm Bánh Cùng Thịnh - 12/07/2021 11:36
Cách Làm Bánh Chocolate Gato Flan Theo Thịnh Nguyễn. - 12/07/2021 11:34
Công thức Cupcake Sô-cô-la Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 11:16
Công thức bánh gateau với sô-cô-la sữa theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 11:15
Công thức cookies chocolate ngon theo Quang Hiển Nguyến - 12/07/2021 11:12
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả