Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOKKAIDO chị Ốc Hương

Cập nhật: 06/09/2020 - 03:47 ( Lượt xem: 888 )

Mình đã giảm lượng men trong công thức một chút, ngoài ra các thành phần khác và cách làm vẫn giữ nguyên bản như công thức gốc.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Cách làm có vẻ dài dòng nhưng thật ra không mất thời gian đâu, và kết quả xứng đáng.
Ai thích một chiếc bánh siêu mềm, thơm bơ sữa và những thớ bánh dai dai thì đây là lựa chọn tuyệt vời nhất rồi.
Có rất nhiều công thức bánh mì Hokkaido, mình đã làm không dưới 4 công thức...nhưng đây là công thức mình đánh giá cao nhất về phương pháp...việc kết hợp cả hai phương pháp Tangzhong và sponge dough một lần nữa khẳng định soft bread mới chính là “sân” của người châu Á.
A. Bột cái
- 300g bột bánh mì 
- 3g đường
- 3g men ngọt
- 180g nước lạnh
=> nhồi đến khi bột róc âu, nghỉ 30' ở nhiệt độ phòng sau đó cho vào tủ mát từ 12-16h. Cho ra ngoài 30' trước khi dùng để bột bớt lạnh.
B. Tangzhong
- 100g bột bánh mì
- 120g nước sôi
=> đánh cho bột quyện đều, để nguội từ 3-4h ở nhiệt độ bình thường sau đó sử dụng. Còn dư có thể bảo quản trong ngăn mát 2-3 ngày. Công thức dùng 120g trong phần này.
C. Bột chính
- 300g bột bánh mì
- 140g đường
- 7g muối
- 5g men instant
- 20g sữa bột
- 1 quả trứng + 2 lòng đỏ
- 120g Tangzhong
- 60g nước lạnh
- Toàn bộ bột cái
- 180g bơ lạt để hơi mềm
=> cách thực hiện
1. Trộn đều các nguyên liệu khô trong phần bột chính, cho trứng và nước lạnh vào, đánh vừa quyện rồi cho tangzong.
2. Dùng toàn bộ phần bột cái, lấy kéo cắt ra từng miếng nhỏ cho vào đánh chung với bột.
3. Đánh đến khi các phần bột được trộn đều với nhau thành một khối thì cho bơ đánh đến khi bột kéo màng. Toàn bộ quá trình nhồi bằng máy bear mất 20'.
4. Bột nhồi xong vẫn còn mát (đây là lý do dùng nước lạnh), đậy kín để nghỉ 30'.
5. Sau 30' chia bột thành từng khối nhỏ, tuỳ theo khuôn và nhu cầu sử dụng mà chia theo trọng lượng cần thiết. Vê nhẹ bột, đậy kín để nghỉ tiếp 15'.
5. Sau 15' se bột lại một lần nữa trước khi cho vào khuôn nướng, vì dough rất mềm ẩm nên cần phải nhẹ nhàng khi se, se xong cho bột vào khay/khuôn đã chống dính. Ủ đến khi bột nở gấp đôi hoặc đạt 2/3 là có thể nướng. Dùng 1 quả trứng đánh tan, rây kỹ để phết mặt bánh.
6. Nướng ở nhiệt độ 175-180 độ, thời gian dao động từ 12-20' tuy kích cỡ bánh. Bánh nướng xong lấy ra khỏi khuôn ngay, để lâu bánh sẽ hấp hơi và bị ướt.
 
Theo chị Ốc Hương

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh trung thu không cần lò nướng siêu tiện lợi tại nhà - 05/09/2020 13:21
Cách làm bánh Keto Brownies ngon - 31/08/2020 00:34
Cách làm bánh Keto Tiramisu chuẩn nhất - 31/08/2020 00:28
Cách Pha Nước Sữa Dừa Ăn Các Loại Chè Đá - 26/08/2020 02:21
Bánh rán keto - Bánh Hạnh nhân nhân phomai tan chảy - 16/08/2020 19:17
Tất tần tật về Bánh panettone - 16/08/2020 18:54
Bánh panettone có nhất thiết phải làm men tự nhiên sourdough? - 16/08/2020 18:38
Hướng dẫn bạn cách quy đổi và đọc 1 công thức bánh mì sourdough - BAKER'S PERCENTAGE - 16/08/2020 18:35
Hướng dẫn cách cho thêm hạt vào dough bột bánh mì - 16/08/2020 18:31
FINAL PROOF NHƯ THẾ NÀO LÀ ĐỦ? Hướng dẫn Để xác định dough của bạn đã nở đủ để nướng chưa - 16/08/2020 18:29
18 CÁCH ĐIỀU CHỈNH ĐỘ CHUA CỦA BÁNH MÌ SOURDOUGH - 16/08/2020 18:29
CÁCH CHUYỂN ĐỔI CÔNG THỨC MEN KHÔ SANG MEN SOURDOUGH - 16/08/2020 18:26
Công thức và cách làm bánh dẻo trung thu truyền thống - 14/08/2020 07:34
Công thức và hướng dẫn làm bánh mì cuộn len - bánh mì bơ sữa nhân sốt phô mai trà xanh nho kho - 14/08/2020 06:57
Bánh 2 lớp phô mai - DOUBLE FROMAGE - 14/08/2020 06:50
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả