Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức và hướng dẫn làm bánh mì cuộn len - bánh mì bơ sữa nhân sốt phô mai trà xanh nho kho

Cập nhật: 14/08/2020 - 06:57 ( Lượt xem: 2.197 )

Bánh mì bơ sữa cuộn len, tơi xốp, mềm thơm quyện cùng sốt và nho thì khô chê vào đâu được. Sốt phô mai béo ngậy, vỏ bánh vị ngọt vừa phải. Cách làm cuộn làm có hơi lâu tí nhưng làm xong thì đẹp lắm ạ, cứ nhìn ngắm mãi. Khâu làm sợi len nói đơn giản nhưng tùy vào sự khéo léo của mỗi người mà sợi len sẽ đều đẹp hơn nữa.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Bánh mì bơ sữa cuộn len, tơi xốp, mềm thơm quyện cùng sốt và nho thì khô chê vào đâu được. Sốt phô mai béo ngậy, vỏ bánh vị ngọt vừa phải. Cách làm cuộn làm có hơi lâu tí nhưng làm xong thì đẹp lắm ạ, cứ nhìn ngắm mãi. Khâu làm sợi len nói đơn giản nhưng tùy vào sự khéo léo của mỗi người mà sợi len sẽ đều đẹp hơn nữa.

Thành phần nguyên liệu:
-700 gr bột mì số 13
-10gr sữa bột nguyên kem
-4gr muối
-8gr men (loại men ngọt)
-120gr đường
-340gr sữa tươi
-100gr bơ lạt
-2 trứng gà cn size 50-60gr
Sốt phô mai:
-120gr cream cheese
-10gr đường
-20gr sữa đặc
-100ml sữa
-5gr bột bắp
 
Các bước thực hiện
 
Cho các nguyên liệu khô bao gồm: bột mì, sữa bột, đường, muối vào âu lớn và trộn đều.
 
Tiếp theo cho 4g men nở trộn đều cùng hỗn hợp bột ở trên. (Trộn men nở riêng và sau cùng là để men hạn chế tiếp xúc với muối, tác nhân làm hạn chế sự hoạt động của men nở).
 
Tạo một khoảng trống giữa lòng âu bột và thêm vào khoảng 25g trứng gà (khoảng 2/3 cả quả đánh tan)
 
Thêm 120ml whipping và 100ml sữa tươi vào tiếp theo luôn. Sử dụng công thức có whipping sẽ làm cho bánh thơm ngon hơn hẳn. Nhưng không có whipping thì có thể thay hoàn toàn bằng sữa tươi.
 
Dùng phới/thìa đảo nhẹ nhàng để hỗn hợp nguyên liệu ướt và nguyên liệu khô đồng nhất. Bọc miệng âu lại bằng màng bọc thực phẩm và để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
 
Dải một ít bột khô lên mặt phẳng để chống dính. Bỏ hỗn hợp bột ra nhào.
 
Cách nhào bột: Dùng cườm tay đẩy khối bột ra xa rồi lại gập vào và đẩy tiếp. Cứ thế lặp lại thao tác đó. Trong khoảng 5 phút đầu ta sẽ thấy bột dính tay nhưng càng nhào bột sẽ càng khô dần. Sau khoảng 15-20 phút khối bột trở nên mềm dẻo, không còn dính tay nữa. Kéo nhẹ một góc bột ta thấy bột kéo được thành màng mỏng, không bị rách. Lúc này bột đã đạt.
 
Trong quá trình nhào, nếu thấy bột hơi khô thì sẽ thêm một chút sữa vào để nhào cùng. Bánh này bột ẩm ướt một chút sẽ giúp bánh mềm và nở tốt hơn. Lúc tạo hình cán bột cũng hạn chế bị co lại.
 
Ủ bột lần 1 trong vòng 30-40 phút đến khi thấy khối bột nở gấp đôi, gấp 3.
 
Dùng tay ấn xuống khối bột để đẩy không khí bên trong ra hết.
 
Chia khối bột thành 4 phần bằng nhau và bắt đầu tạo hình
 
Tạo hình: Cán bột thành dải dài khoảng 30cm. Dùng dao cắt mặt bột những đường song song nhưng không đứt rời khỏi khối bột. Úp ngược mặt bột vừa cắt xuống dưới và cuộn dải bột lại theo dạng cuốn chiếu.
 
Nếu muốn thêm phần nhân phô mai hoặc nho khô thì sẽ thêm vào mặt bột và cuộn như trên
 
Xếp 4 phần bột đã tạo hình vào khuôn. Ở công thức này ta sử dụng khuôn tròn đường kính 18cm
 
Ủ bột lần 2 khoảng 15-20 phút để bột nở khoảng 70% khuôn
 
Trước khi cho vào lò nướng, ta dùng 1/3 lòng đỏ trứng gà còn lại và 2 thìa cà phê sữa tươi pha thành hỗn hợp, dùng chổi quét lên mặt mặt bánh, giúp mặt bánh được vàng đẹp hơn.
 
Nướng trong khoảng 40 phút với nhiệt độ 175 độ C
 
Sau khi nướng xong, khi bánh còn đang nóng, nhanh chóng quét một lớp bơ lên mặt bánh để mặt bánh thơm và mềm mại.
 
Với công thức này, thớ bánh trở nên dai, kéo sợi được nhưng lại vô cùng mềm vì lượng whipping khá nhiều. Bánh rất thơm hương bơ sữa, kết hợp với nhân phomai mặn, sữa chua hoặc nho khô ngon. Có thể sử dụng vào bữa sáng hoặc bữa chiều rất thích hợp.
 
Chúc các bạn thành công nha
 
Xem thêm video cách làm tại đây các bạn nhé 
 

Các tin cùng chuyên mục

Bánh 2 lớp phô mai - DOUBLE FROMAGE - 14/08/2020 06:50
Kiến thức làm bánh: Tổng hợp các loại cốt bánh, kết cấu và hương vị bánh - 14/08/2020 06:14
GELATO vs ICE CREAM khác nhau thế nào? - 14/08/2020 06:12
CÁC LOẠI KEM DÙNG TRONG BÁNH NGỌT- Bánh trang trí sinh nhật - 14/08/2020 06:09
Bánh men tự nhiên 100% và men hỗn hợp khác nhau gì? - 13/08/2020 09:52
Hướng dẫn làm Cơm rang thập cẩm keto - 13/08/2020 08:20
Hướng dẫn công thức cách làm sữa đặc keto, ăn kiêng, tiểu đường - 13/08/2020 08:00
Bánh mochi đậu nành - 05/08/2020 18:32
Hướng dẫn và công thức cách làm bánh trung thu thập cẩm sầu riêng - 05/08/2020 18:14
So sánh sự khác biệt giữa bột mì đa dụng (all purpose flour), bột bánh mì (bread flour), bột bánh (pastry flour), và bột bánh bông lan (cake flour). - 05/08/2020 18:09
Sự khác biệt giữa đường trắng và đường vàng (white sugar and brown sugar) - 05/08/2020 18:08
Sự khác biệt giữa Active Dry Yeast và Instant Dry Yeast (men khô kích hoạt và men khô tức thì). - 05/08/2020 18:06
So sánh sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda - 05/08/2020 18:05
Cream cheese cupcake - Cupcake phô mai - 05/08/2020 18:04
Bánh mì hoa cúc phiên bản kết hợp thịt xông khói và phô mai mozzarella - 05/08/2020 17:23
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả