Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh muffin lai cupcake – chocolate chip muffin -Bài viết của Dang Minh Hanh

Cập nhật: 22/03/2017 - 03:17 ( Lượt xem: 1.852 )

Bánh muffin lai cupcake – chocolate chip muffin có lớp vỏ giòn, thơm dễ làm và dễ ăn

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 

Công thức này cho ra loại bánh mang đặc điểm của cả muffin và cake: lớp vỏ giòn nhưng cốt bánh nhẹ, không bị ngọt quá. Cách làm cũng nhanh và tiện.
 
Mình đăng công thức có cải tiến từ công thức trong sách “Professional Baking” của Wayne Gisslen, phần ghi chú sẽ ghi rõ những nguyên liệu nào có thể thay thế hoặc bớt đi.
 
1. Nguyên liệu:
– Bơ lạt (unsalted butter): 100 gr (nhiệt độ phòng và mềm)
– Đường cát trắng: 100 gr
– Đường nâu: 30 gr
– Muối tinh: 1-2 gr
– Sữa bột: 14 gr
– Trứng: 60 gr (1 quả cỡ large)
– Bột cake (bột số 8): 200 gr
– Baking powder: 10 gr
– Vanilla extract: 1/2 teaspoon
– Sữa tươi: 150 gr
– Chocolate chip: 60gr
 
2. Cách làm:
– Bật lò nướng ở 400 độ F (200 độ C)
– Đánh bông bơ và đường, muối tinh bằng que dẹp trong 5 phút hoặc đến khi bơ bông trắng, trong quá trình đánh thỉnh thoảng dùng que vét bơ để bơ không dính vào thành âu nếu dùng standmixer.
– Cho trứng vào hỗn hợp bơ đánh bông
– Cho 1/2 số bột cake vào đánh từ từ, khi hỗn hợp đồng nhất thì cho sữa, và 1/2 số bột còn lại, sữa bột, vanilla extract, baking powder vào và đánh ở tốc độ nhanh cho đến khi hỗn hợp đều thì dừng.
– Cho chocolate chip và dùng spatula trộn đều.
– Cho vào 12 khuôn muffin đã lót giấy. Nướng từ 20 đến 30 phút.
 
muf2
 
3. Lưu ý:
– Nếu ở Việt Nam thì giảm 10-20% lượng đường trong công thức cho bớt ngọt
– Nướng ở nhiệt độ cao cho lớp vỏ của bánh giòn. Để đảm bảo bánh không bị cháy đế thì lót thêm 1 lớp khuôn kim loại ở dưới khuôn muffin. Nếu dùng lò nướng nhỏ thì giảm nhiệt còn 170 độ C. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm thử, nếu tăm tre rút ra không bị dính bột là được. (mọi người nhớ tuỳ chỉnh theo lò của gia đình mình).
– Nếu dùng bột mì đa dụng thì bánh sẽ “nặng” hơn, không mềm xốp như dùng bột cake.
– Sữa bột làm bánh thơm hơn, nếu không có cũng không sao
– Baking powder hỗ trợ cho bánh nở, mọi người nên mua ở cửa hàng có uy tín, sản phẩm có nhãn mác thì tốt hơn sản phẩm trôi nổi không rõ nguồn gốc trên thị trường.
– Để bánh mềm ẩm, trong công thức trên mình có cho thêm 1 tablespoon sourcream.
– Các bạn có thể cho thêm chocolate chips nếu muốn hoặc thay 20% cake flour bằng bột cacao.
– Công thức trên cho ra 12 bánh muffins khuôn Wilton. Nếu dùng khuôn khác thì cho bột chiếm 1/2 đến 2/3 chiều cao khuôn.
 
4. Các loại bánh khác
Từ công thức gốc ở trên, mọi người có thể cho thêm các nguyên liệu khác để làm loại bánh mới.
a. Bánh việt quất blueberry
Thay chocolate chip bằng 100 gr việt quất. Dùng hoàn toàn đường trắng.
Việt quất rửa sạch, để khô và cho vào hỗn hợp bột sau khi đã đổ bột vào khuôn muffin.
b. Bánh nho khô
Dùng hoàn toàn đường trắng.
Thay chocolate chip bằng 50 gr nho khô, 1 gr bột quế và 0.5 gr bột nutmeg (nhục đậu khấu) nếu muốn, trộn cùng hỗn hợp bột trước khi đổ vào khuôn.
 
5. Nguồn tham khảo
– công thức trong sách “Professional Baking” của Wayne Gisslen, trang 172
– bảng so sánh muffins và cakes dịch từ tranghttps://backdirndl4you.wordpress.com/…/19/muffin-vs-cupcake/
 


Bài viết của Dang Minh Hanh

Các tin cùng chuyên mục

Cupcake cốt chocolate cơ bản ăn kèm chocolate frosting và ganache Bài viết của Dang Minh Hanh‎ - 22/03/2017 03:14
Cupcake cốt vani cơ bản kèm creamcheese frosting Bài viết của Dang Minh Hanh‎ - 22/03/2017 03:10
Hướng dẫn làm sữa chua uống - 17/03/2017 10:13
Công thức làm kem và kinh nghiệm làm kem theo Mai Maccaron - 17/03/2017 10:00
Bánh hạt dẻ cười bọc chocolate theo faceoock Mai Maccaron - 17/03/2017 09:56
Bánh cake chocolate cam hạt dẻ Theo fb Mai Maccaron - 17/03/2017 09:50
Bánh hạnh nhân dừa thạch hoa quả siêu ngon theo Mai Maccaron - 17/03/2017 09:39
Lớp phủ "hạt ngọc"/ Velvet effects for glazing (english version below) Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:30
Bánh cake chocolate Theo fb Mai Maccaron - 15/03/2017 09:22
Bánh tart hạnh nhân phúc bồn tử hay dâu tây ngon tuyệt theo chia sẻ của fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:18
Bánh gato vị cafe Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:12
Công thức cách làm lớp phủ chocolate tráng gương - Chocolate mirror glaze Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 09:07
Bánh kem bắp - 14/03/2017 08:36
Bánh mỳ hoa cúc nhà em (theo công thức Chị Ken's Mun) - 14/03/2017 08:17
Công thức Bánh Da Lợn (thơm bùi, dẻo dẻo, lại giảm ngọt tối đa nên ai ăn cũng thích) - 14/03/2017 07:42
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả