Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh mousse dừa và trái cây nhiệt đới

Cập nhật: 06/11/2021 - 11:41 ( Lượt xem: 686 )

Bánh mousse dừa và trái cây nhiệt đới

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

    Cách làm nó cũng hơi cầu kì 1 chút nhưng hương vị thì mình tin là sẽ khiến mọi người bất ngờ đấy 

 2 Khuôn tròn size 18cm và 8 khuôn tròn tạo hình quả dừa 
1/ Bánh Bông Lan Lá Nếp :
- 120g Sữa Lá Nếp 
-  50g dầu 
- 80g bột mì 8% protein
- 4 lòng đỏ 
- 1 trứng nguyên quả 
-4 lòng trắng 
- 100g đường 
 cách làm
-50g lá nếp tươi rửa sạch , cắt nhỏ 
- 150g hoặc 200g  sữa tươi đun nóng sau đó xay cùng 50g lá nếp tươi 
- đổ qua rây và vắt kĩ thu được Sữa lá nếp 
- lấy 1 cái nồi cho 120g sữa lá nếp , 50g dầu đặt lên bếp và đun 
- khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp , đổ bột mì vào đảo trên bếp khoảng 1 2 phút => cho ra thau để nguội 
- Khi hỗn hơp nguội thì ta cho trứng và lòng đỏ trứng vào đánh cho hỗn hợp mềm chảy ra , nếu đặc có thể thêm sữa lá nếp vào để có được độ chảy giúp dễ dàng trộn hơn 
( ai thích bánh có màu đậm và thơm hơn có thể thêm vài giọt hương lá nếp vào bước này )
- đánh 4 lòng trắng trứng với 100g đường đến khi đạt chóp cứng 
- trộn như phương pháp bánh bông lan cơ bản 
- đổ ra khay 30x40 và nướng ở nhiệt 180 - 160 với lò sàn trong 20 - 25' tùy lò .
-Dùng khuôn ring 16cm dập lấy 2 lá bạt , thừa cất tủ lần sau làm tiếp :))
-mình ko sử dụng bông lan cơ bản vì nó dùng ít sữa quá nên hương vị và màu ko thể bằng được cách làm Choux Sponge này 
2/ Mứt Trái Cây nhiệt đới :
- 300g Xoài xay nhuyễn 
- 150g chuối chín xay
- 50g nước chanh leo 
- 5g bột ngô
- 5g pectin
- 40g đường 
( nếu ko có pectin thì thay bằng 10g bột ngô )
Cách làm 
- Pectin trộn với đường 
- Xoài , Chuối , Chanh leo , bột ngô cho vào nồi trộn đều và đặt lên bếp 
- khi hỗn hợp nóng thì cho từ từ pectin vào , mỗi lần cho đảo đều cho đến khi tan hết , ko cho 1 lượt tránh vón cục 
- đun đến khi hỗn hợp sôi , đun thêm khoảng 2' thì tắt bếp , đổ hỗn hợp vào 1 cái thau hoặc hộp đựng để nguội 
mỗi khuôn 16cm bơm đều 200g mứt 
số còn lại bơm vào khuôn tròn nhỏ có đường kính 3cm để làm nhân trái dừa 
3/ Coconut Mousse 
- 350g nước cốt dừa 
- 50g đường 
-100g lòng đỏ 
-5g gelatine 
- 20g nước 
- 100g cream cheese or marscapone 
- 350g whipping cream 
- 20g rượu dừa malibu
- màu trắng thực phẩm 3g 
Cách làm 
- ngâm 5g gelatine vào 20g nước 
- trong 1 cái nồi cho nước cốt dừa , đường , lòng đỏ trứng => đánh đều và đun trên bếp cho đến nhiệt độ 80 - 82*C ( hỗn hợp cream anglaise dừa )
- khi hỗn hợp xuống còn 50*C thì cho gelatine , thêm cream cheese , dùng máy xay cầm tay xay cho hỗn hợp mềm mượt 
- thêm rượu dừa và màu trắng ( ko bắt buộc )
- đánh bông 350g whipping cream và trộn với hỗn hợp cream anglaise dừa 
chia đều 350g mousse vào 2 khuôn tròn size 18cm = > cho vào tủ cấp đông .
số còn lại bơm vào khuôn tròn size 6cm để làm quả dừa trang trí 
4/CT tráng gương trắng 
- 65g nước 
- 120g đường 
-120g glucose
-120g white chocolate
- 15g gelatine 
-80g sữa đặc 
-45g mứt phủ bóng 
- 8g màu trắng titanium 
Cách làm 
- ngâm 15g gelatine với 60g nước 
- nước , đường , glucose cho vào nồi đun 105*C (1)
- cho 120g chocolate , gelatine vào 1 ca nhựa đong nước 1 lít (2)
- đổ (1) vào (2) dùng dùng spatula khuấy cho tan hết chocolate sau đó dùng máy xay cầm tay xay đều .
- thêm sữa đặc , mứt phủ bóng , màu trắng => xay cho đến khi hỗn hợp tan hết và trở nên bóng hơn .
- Rây qua hỗn hợp và để nguội đến khi hỗn hợp đạt 35*C thì sử dụng .
- Lấy 1 phần hỗn hợp pha với màu xanh bơ để tạo vân 
- dùng 100g mứt phủ bóng pha với màu vàng + màu nhũ bột => làm nóng để tạo màu lưới vàng cho bánh 
=> phần mousse dừa sau khi đã cấp đông 2 ngày thì rỡ khuôn , phủ toàn bộ bánh bằng hỗn hợp tráng gương trắng , xanh lá , vàng 
5/ Tạo hình quả dừa :
-200g milk chocolate
- 150g bơ ca cao
- 50g dầu dừa hoặc dầu hướng dương
- làm nóng hỗn hợp đến 40*C để cho tan hết 
- khuấy đều và để nguội còn 35*C thì nhúng phần mousse trong khuôn tròn vào khoảng 3 lần 
- khi lớp chocolate se lại thì dùng bàn chải đánh đều để tạo vân vỏ quả dừa 
- 20g mứt bóng + 5g rượu malibu => trộn đều sau đó phết lên mặt trái dừa .
  Nếu bạn ko muốn tráng gương thì chỉ cần làm bước 1,2,3 là thành phẩm cũng rất tuyệt rồi 
  Thực chất đây là tác phẩm mà mình chọn để dự 1 cuộc thi làm bánh , dù chỉ là phần thi chấm về ảnh và trình bày nhưng không vì thế mà mình làm cẩu thả . 
  Hương vị rất ngon cùng nguyên liệu đơn giản dễ kiếm , hi vọng mọi người sẽ thích nó.
Cảm ơn tất cả , chúc thành công

Theo Đỗ Quang

Các tin cùng chuyên mục

Nuôi men cấp tốc theo ct của chị Breadaholic Praha - 06/11/2021 11:35
Cách khắc phục cream cheese bị lợn gợn không mịn, và rời rạc. - 05/11/2021 12:54
Hướng dẫn cách làm bánh quy ngón tay cho Halloween - 28/10/2021 12:48
Macaron Công thức của Chef Pierre Hermé - 23/10/2021 10:21
Công Thức vỏ Su mình hay làm , bạn sẽ thấy nó không quá khác biệt với các công thức được đăng trên mạng - 23/10/2021 10:19
Công thức sốt phô mai phủ bánh mì xúc xích hoặc bánh mì mặn , hàu nướng ..... - 23/10/2021 10:16
Đánh lòng trắng trứng trong làm bánh bông lan nên đánh ở tốc độ nào? - 23/10/2021 04:49
Bánh whipping cream là gì? Bạn biết gì về kem Whipping không? - 23/10/2021 04:45
TEXTURE ( Kết Cấu ) bánh. - 22/10/2021 11:07
Tất tần tật từ a - Z về bánh trung thu truyền thống. - 22/10/2021 11:00
CÔNG THỨC VÀ CÁCH LÀM BRIOCHE ( BÁNH MÌ HOA CÚC ) ĐƠN GIẢN NHẤT - 22/10/2021 10:58
Công thức và cách làm Basque burnt cheesecake - phô mai mai cháy theo Quang Hiển Nguyễn - 04/10/2021 10:30
Công thức và cách làm Churros ngon ngọt ngào của đường, thơm lừng vị quế. - 04/10/2021 10:26
Cách làm bánh hạt dinh dưỡng với nồi chiên không dầu - 30/09/2021 12:23
Sourdough panettone công thức và cách làm chiếc bánh mì ngon - 30/09/2021 12:18
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả