Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Banana Upside Down Cake – Bánh chuối úp ngược

Cập nhật: 16/02/2013 - 17:21 ( Lượt xem: 7.898 )

Upside down Banana Cake có 2 lớp, lớp trên là chuối tươi nướng bơ, lớp dưới là bạt cake xốp ẩm. Bánh ngon nhất là khi mới ra lò, khi đó lớp bạt bánh thật mềm, xốp quện với hương vị chuối rất tuyệt.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Banana Upside Down Cake (Theo công thức của: The Wicked Noodle)


Nguyên liệu:
 
Cho phần topping chuối:
- 170g đường
- 5 đến 6 quả chuối chín nục, bóc vỏ, thái lát
 
Cho phần cốt bánh:
- 240gr bột mì đa dung
- 90gr tinh bột ngô
- 1 tbsp baking powder
- 4 quả trứng lớn, tách lòng đỏ lòng trắng
- 56gr bơ nhạt
- 200g đường (Mình giảm còn khoảng 70 – 80gr)
- 200m sữa
- 1/4 tsp Cream of Tartar
 
Cách làm:
 
Làm phần Topping Chuối:
 
1, Đun đường trong một chiếc nồi/chảo chống dính, hoặc đun trực tiếp trên khuôn bằng thiếc (nếu bạn ko tiếc) ở LỬA VỪA. Đường sẽ rất nhanh chuyển sang màu caramel.
 
2, Nhanh tay cho chuối vào, hạ lửa nhỏ xuống. Nhẹ nhàng lật mặt chuối và tắt bếp.
- Lưu ý: Chuối lúc này rất mềm nhé, mọi người cẩn thận :)
 
3, Xếp chuối vào khuôn bánh cho thật đều, càng kín đáy khuôn càng tốt. Cuối cùng đổ nốt phần sốt caramel vào.
 
Làm phần cốt bánh:
 
1, Trộn đều bột mì, bột ngô và bột nở với nhau.
 
2, Trong một bát khác, đánh lòng đỏ trứng với đường và bơ mềm cho đến khi bông và trắng.
 
3, Chia bột mì làm 3 phần, từ từ cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều. Vừa cho bột mì vừa xen kẽ với sữa tươi (cứ 1 lần cho bột thì 1 lần cho sữa). Cuối cùng cho vani vào khuấy đều.
 
4, Lòng trắng trứng đánh với Cream of Tartar đến khi bông mềm
 
5, Chia lòng trắng trứng làm 3 lần, nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp bột (dùng phương pháp folding, trộn nhật nhẹ nhàng để không làm mất bọt khí).
 
6, Nướng ở 180oC trong khoảng 45 – 50′.
 
Cảm quan:
 
- Phần topping chuối thơm, có hơi vị đắng của caramel và ngọt :)
 
- Chuối mềm và ngọt.
 
- Phần cốt bánh mềm nhưng không bông xốp lại khá khô, nên nếu ăn không sẽ hơi khó ăn, nhưng ăn cùng với sốt caramel chuối ở trên là vừa :x
 
Lưu ý:
 Khi bánh ra lò, để bánh hơi nguội mới róc khuôn ra. Nếu không, phần đáy bánh (topping Chuối), lúc này còn nóng, caramel vẫn chưa có độ kết dính làm cho chuối không dính vào bánh mà lại dính vào đáy khuôn —> đổ ra là ông đi một nơi, bà đi một nẻo :D
 
3, Bánh ngon hơn khi ăn nóng/ ấm, vì lúc này bánh mềm và thơm hơn bánh để lạnh. Và lúc này phần caramel vẫn mềm và chảy
 
-----------------
 
Công thức bánh chuối úp ngược 2
 
NGUYÊN LIỆU: 1 ổ bánh vuông 20cm
Lớp chuối:
3 quả chuối sứ chín mùi
20g đường vàng, xay nhuyễn
20g bơ nhạt, để thật mềm
Lớp bánh:
115g bơ nhạt để vừa mềm và còn lạnh
200g bột mì đa dụng
60g đường vàng, xay nhuyễn
50g whipping cream
2 muỗng xúp sữa tươi (bù vào lượng cream và đường đã bớt so với công thức gốc để giữ bánh mềm)
2 quả trứng lớn
1 ống vani  = 1 muỗng cà phê vani extract
1,5 muỗng cà phê baking powder
¼ muỗng cà phê muối
2 quả chuối sứ chín mùi, tán nhuyễn vừa
 
CÁCH LÀM:
Lớp chuối:
-Trộn bơ và đường cho đều, mịn
-Trải giấy nến vào khuôn (nên lót cả thành khuôn để lấy bánh ra dễ dàng)
- Chuối xắt lát dày 0,7mm (với khuôn to nên xắt dọc cho lẹ, khuôn nhỏ nên xắt thành từng khoanh tròn để khi cắt bánh sẽ đẹp)
-Phết hỗn hợp bơ đường kín đáy khuôn, xếp chuối lên thật khít đáy khuôn
Lớp bánh:
-Cho bột mì, muối, baking powder và bột vani vào tô nhỡ, trộn đều
- Chuối bóc vỏ, dùng nĩa tán nhỏ nhưng không quá nhuyễn
-Đánh bơ mịn, cho đường từ từ và vào đánh cho đường quyện đều bơ
-Đập lần lượt từng trứng vào thố bơ, đánh đều cho trứng quyện đều hỗn hợp bơ đường thì cho whipping cream và vani extrac (nếu dùng) vào trộn đều.
-Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, trộn nhẹ và cho đều. Lưu ý: chỉ trộn vừa đều, không trộn quá kỹ bánh sẽ bị chai cứng
-Đổ bột vào khuôn đã lót bơ đường và chuối xắt lát
-Đặt bánh ở khe dưới cùng cho lớp chuối được săn, dẻo. Nướng 2 lửa ở 160oC trong 50’(đặt khay ở nấc dưới cùng). Nếu chưa hết thời gian mà mặt bánh vàng thì đậy giấy bạc lên mặt bánh và vẫn nướng tiếp để bánh đủ thời gian chín.
-Khi bánh chín, để nguội 5' rồi úp ngược khuôn vào đĩa nhẹ nhàng để lớp chuối không bị tách rời lớp bánh. Lớp chuối sẽ là lớp mặt bánh
-Bánh dùng nóng ngon hơn khi nguội.
 
MẸO VẶT:
-Khi nướng được 40' nên kiểm tra mặt chuối: nếu chưa vàng thì tiếp tục nướng 2 lửa, nếu đã vàng thì chỉ nướng tiếp 1 lửa trên để bánh đủ thời gian chín mà mặt chuối không bị khét

Các tin cùng chuyên mục

Công thức và cách làm Baumkuchen (German Tree Cake) - Bánh cây tầng tầng lớp lớp yêu thương - 16/02/2013 17:02
Bánh mì ngọt mềm nhân kem phô mai - Creamcheese bun - 16/02/2013 07:12
Bánh mì ngọt nhân kem - 16/02/2013 07:06
Bánh mì dừa - Coconut Buns - 16/02/2013 06:51
Bánh mì tròn sữa chua nhân custart (custard filling) - 16/02/2013 06:24
Cách làm Bánh mì bím tóc - Challah bread - Bánh mì con nhím, Bánh mì con thỏ - 16/02/2013 06:16
Cách làm cheese Pop - KEM QUE “Cheesecake” bọc Sôcôla - 16/02/2013 06:02
Công thức và cách làm bánh mì gối mini - 16/02/2013 05:59
Sugar cookies và cách trang trí cookies cơ bản nhất - 16/02/2013 05:49
Fruit Cheesecake - Bánh Phô Mai Hoa Quả - 16/02/2013 05:43
Công thức và cách làm Bánh ga tô cơ bản (sponge cake) - 16/02/2013 05:39
Cách làm bánh táo - 16/02/2013 05:23
Công thức làm Kem caramel chuẩn không cần chỉnh đảm bảo thành công - 15/02/2013 12:21
Bánh Tiramisu đơn giản dễ làm không cần lò nướng - 15/02/2013 12:14
Công thức làm bánh gato phủ hạnh nhân - almond cake - 15/02/2013 12:02
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả