Cách làm cheese Pop - KEM QUE “Cheesecake” bọc Sôcôla

Công thức từ “Baking for all occasions”. Tác giả: Flo Braker

Dụng cụ:

Khay làm bánh muffin. Kích cỡ 1/2cup (125ml) cho 1 bánh. (Hoặc mould làm thạch bằng nhôm. Miễn là nướng được và kích cớ tương tự)

Que kem để cắm (hoặc vật gì dùng để xiên được).

Một khay nướng to, đủ để chứa khay bánh muffin

Thời gian để làm: nếu làm kem thì là hai ngày. 

Nguyên liệu (Cho 11 que kem) – Bạn có thể làm nửa công thức, tùy thích

Phần “vỏ” cho khuôn (Nếu làm bánh như hình dưới đây, thì nên có phần vỏ bánh này. Nếu làm kem, bạn có thể làm hoặc bỏ qua phần vỏ này, tùy thích)

2 thìa canh bơ đun chảy hoặc xit chống dính

55g bánh quy thường (không kem), cho vào máy xay, xay mịn

Phần cheesecake (filling)

2 hộp creamcheese (Phidalelphia) loại 250g, cộng them 55g nữa. (vị chi là 555g cream cheese) – để nhiệt độ phòng. 

165g đường cát

2 trứng gà

1 trứng đỏ

3 thìa canh kem whipping

1 thìa cà phê vani 

Bọc sôcôla (Chocolate glaze)

285g hạnh nhân, macademia, hoặc hạt dẻ cười ko mặn. Băm nhỏ

280g sôcôla (sôcôla sữa hoặc đen), cắt miếng

250ml kem whipping

Cách làm

Trước khi nướng bánh: Vặn lò lên 160~170C. Dùng bơ đun chaỷ hoặc xịt chống dính, phủ đều 11 lỗ bánh ở khay muffin. Tiếp, phủ bánh quy vào khay. Đập khay để hết vụn bánh thừa ra khỏi khay). 

Chuẩn bị filling:

Đánh kem cream cheese bằng máy ở tốc độ trung bình. Dừng mày khi cần, dùng thìa cạo mảng cream cheese bắn lên thành bát. Cho maý đánh kem xuống nấc thấp, từ từ cho đường, tiếp tục đánh đến khi đường “tan” vào hỗn hợp. Tiếp, cho từng quả trứng và long đỏ trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi mọi thứ hòa lẫn với nhau. Cho tiếp kem whipping và vani. Đánh hỗn hợp ở nấc nhỏ đễn khi hỗn hợp sánh như kem whipping.

Từ từ cho bánh vào khuôn. Đổ vừa tới miệng khuôn. 

Cho khay muffin (hoặc các mould) vào khay to hơn, có thành cao cao. Đổ nước sôi vào khay to, cho đến khi nước lên đến ½ độ cao của khay bánh muffin. 

Nướng bánh trong lò độ 35-40’, cho đến khi bánh trông hơi khô ở phía trên, hơi có rãnh. Mang khay bánh muffin ra, để nguội độ 30’ cho đến khi bánh vừa nguội.

Trải giấy nilon hoặc giấy trống dính ra bàn, nhẹ nhàng gõ vào đáy khay muffin để lấy bánh ra. Để bánh nguội hẳn trên bàn, chừng 1 tiếng đồng hồ.

Tiếp, trải giấy chống dính lên đĩa to. Cho bánh lên trên (mặt to lên trên). Bọc bằng giấy nhôm. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng (ít nhất) cho đến khi bánh đông cứng lại. 

Tiếp, dùng que kem chọc vào mỗi bánh. Cho vào ngăn đá đến khi cheesecake thành đá/kem. 

Bọc kem với sôcôla:

Lấy chỗ hạnh nhân giã nhỏ cho ra 2 đĩa.

Cho sô cô la cắt nhỏ vào 1 bát nhỏ. Đun whipping cream, lửa nhỏ, đến khi vừa sôi. Đổ whipping cream vào bát sô cô la. Chờ 30 giây. Khuấy đều đến khi sô cô la tan hết, và hỗn hợp sang bong. Để nguội độ vào phút.

Mang kem từ ngăn đá ra. Tay cầm que cho cuốn kem với sôcôla. Tiếp, lăn qua đĩa hạnh nhân. Để kem lên đĩa lạc thứ hai. Tiếp tục đến hết. Đợi socôla khô hơn thì cho kem vào hộp (đã lót nilon). Cho vào tủ đá nếu ko ăn ngay. Ăn như kem bình thường. 

Nếu bạn nào không thích làm kem thì có thể ăn cheesecake với salad hoa quả như sau:

Làm cheesecake như trên đến bước để cheesecake vào tủ lạnh 2 tiếng cho đông lại (trước khi thọc que kem vô).

Ăn với salad hoa quả gồm: 140g dâu tây, cắt nhỏ; 1 quả kiwi cắt nhỏ, 1 quả xoài nhỏ - cắt nhỏ; 1 ít dứa cắt nhỏ. 

Trình bày: cho cheesecake ra giữa đĩa. Trải fruit salad xung quanh và măm măm.

Yêu cầu món ăn

Cheesecake săn, không lỏng hoặc cứng quá. 

Nếu làm kem: thì giống trong hình kèm theo. Chocolate glaze sáng, vụn hạnh nhân phủ đều.

Ăn ở nhiệt độ phòng là ngon hơn cả. Tuy nhiên, tùy theo sở thích, bạn có thể ăn cứng như dạng kem (để tủ đá), hoặc ăn mềm khi để tủ mát.