Bánh 9 tầng mây theo Lê Hồng THu

Cách 1:
Nguyên liệu bột:
• 120gr bột sắn dây
• 120gr bột năng
• 60 gr bột gạo
• 150gr đường
• 400ml nước trắng không dùng nước cốt dừa để bánh có mầu trong như thế này còn dùng cốt dừa bánh sẽ đục hơn tùy ý.
• 1 nắm lá dứa xay lấy ½ bát cốt lá dứa và các mầu khác tương đương 200ml
• chút xíu muối
Cách làm:
• Đường + nước cốt dừa nấu cho tan ( ko cần sôi, nước chỉ ấm nóng là vừa)
• Bột sắn pha với chút nước cốt dừa vừa đun ấm cho bột tan hẳn không bị vón cục
• 2 loại bột năng và bột gạo mình trộn cho đều, sau đó múc ra 1 bát nước từ từ đổ vào bột và nhồi. 
• Sau đó cho bột sắn vừa nhồi trộn chung và quyện đều với 2 loại bột năng và bột gạo, vì bột sắn dây nó thường đóng cục rất to
• Bột sau khi nhồi nó sẽ thành 1 cục ướt và ko tan chảy, để nghỉ 1 chút
• Nước dừa còn lại ta đổ vào cục bột đã nhồi đó, cho hết vào và lượt qua rây cho mịn, chia ra 3 - 4 thau bột, 1 là màu lá dứa, 2 là màu trắng của nước dừa, 3 là mầu lá cẩm, 4 là … tùy ý ( thêm mầu đỏ gấc, đỗ xanh, nghệ vàng hoặc hoa dành dành tùy ý )…xong để bột nghỉ trong khi chờ nước ở nồi hấp sôi
• Đổ nước đầy cái nồi hấp và đặt cái xửng lên, chờ cho nước sôi, cho khuôn vào, phết dầu ăn xuống đáy khuôn chờ nóng và đổ bột vào, hấp mỗi lớp chừng 4 - 5 phút là xong. Tùy theo độ dầy. Cứ thấy bột trong nghĩa là chín. 
• Đổ các lớp mầu xen kẽ nhau tùy thích, nhớ phết dầu đều bề mặt các lớp cho bánh bóng từ bên trong.
Cách 2
Nguyên liệu:
- 200g bột năng
- 50g bột gạo
- 50g bột sắn 
- 150g đường
- 1 chút xíu muối
- 400ml nước trắng
- 200ml tổng nước mầu các loại để pha bột
- 50ml cốt dừa nếu thích mầu trắng đục ( bánh của mình hầu như không dùng nước cốt dừa thì mới có độ trong)
Cách làm: 
- Hòa tan nước, muối, đường trong nồi bắc lên bếp đun cho hỗn hợp nước ấm nhấc ra (1)
- Lấy chút nước ấm (1) hòa vào chỗ bột sắn (2)
- Cho bột năng và bột gạo trộn lẫn với nhau rồi đổ vào nồi nước (1) quậy cho tan, rồi cho phần nước (2) vào khuấy đều để bột nghỉ 20-30' Lọc lại cho hết lợn cợn
- Chia bột ra thành nhiều bát nhỏ khác nhau, pha nước màu cho từng bát bột từ 200ml nước mầu các loại, tỷ lệ đều nhau 
- Cho nồi hấp lên bếp, đổ nhiều nước 1 chút vì nước nhanh cạn và để hơi nước nhiều bốc lên nhanh, thoa 1 lớp dầu mỏng cho khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp cho nóng.
- Múc tường muôi bột đổ đều láng khắp khuôn, độ dày khoảng 0,3cm là vừa, khi ăn bóc để kéo ra từng lớp, dai trong rất khoái ý  Đậy nắp khoảng 2-3 phút chờ bột chín chuyển mầu trong thì mở ra đổ tiếp lớp bột thứ 2, thỉnh thoảng phết 1 lớp dầu nhẹ trên bề mặt bột chín có bánh có độ bóng, cứ như vậy cho đến khi bánh được 9 lớp hoặc bao nhiêu lớp tùy ý. Màu sắc xen kẽ nhau.

Chú ý: Nên sử dụng 1 loại muôi để múc bột, đong đếm như nhau, như vậy các lớp bột sẽ dày bằng nhau. Nhớ đậy vung nồi hấp liên tục. Lớp cuối cùng đậy lại đun thêm 5 phút cho bánh chín đều hẳn , chờ bánh nguội rỡ khuôn. Cắt miếng theo nhu cầu, Bảo quản bằng nilon bọc để nhiệt độ thường cho đỡ bị khô. Nếu trót cất tủ lạnh thì khi ăn cho lò vi sóng 1-2 phút cho nó nóng mềm vậy 

Tỷ lệ bột khác nhau thôi còn cách làm như nhau nhé

Theo Fb Lê Hồng THu