Công thức làm Macaron bất bại của Thiên Ân

Tình hình là các mẹ các chị của Phố Bánh mỗi lần thấy Macaron là nhao nhao lên xin công thức  Ko biết có làm hay ko nhưng mà thấy ít ai chia sẻ nên bh mình sẽ hướng dẫn chi tiết bằng tiếng Việt kèm link tiếng Anh youtube cho mọi người xem 

1. Dụng cụ :

Lò nướng ( chuẩn nhiệt )

Khay nướng lót giấy nến

Túi nặn kem đầu to khoảng 1cm

Máy đánh trứng

1 cái âu 

1 cây trộn silicone

1 bộ thìa đong ( nếu muốn thành công sớm thì nên chuẩn bị 1 cái cân điện tử vì sai số ko nên quá 2g )

2. Nguyên liệu cho 25 bánh macaron ( ở đây mình chọn cacao )

+ Phần vỏ bánh gồm phần bột và trứng ...

Bột : 1 cup đường xay mịn

3/4 cup bột hạnh nhân

10g bột cacao

===> Cả 3 rây với nhau 2 lần cho đều ... Để sang 1 bên

Trứng : 93 -> 95g lòng trắng tách sẵn để tủ lạnh từ 1 -> 4 ngày ( càng lâu sẽ càng dễ làm ) ... lấy ra ngoài 1 tiếng cho nguội về nhiệt độ phòng ( tuỳ vào thời tiết có thể là 1 -> 3h )

6 tbsp đường cát ...

===> Đánh lòng trắng trong âu với tốc độ trung bình trong 2p .. Sau đó cứ mỗi 45s thêm vào 1 tbsp đường cát khi nào hết 6 tbsp thì nâng tốc độ lên cao nhất và đánh thêm 1p nữa  ( Bước này ko được ẩu vì nếu ẩu sẽ hỏng ngay ạ )

3. Cách trộn bột và trứng + lưu ý :

Nên chia phần bột ra làm 2 và cho vào trứng 2 lần, đánh theo kỹ thuật FOLD, ko đánh lung tung, đừng lo lắng nếu như sau 3 4 lần đánh vẫn ko đều. Yên tâm nhé các bạn, sẽ đều thôi ... Tuỳ vào lực tay mỗi người thì số lần FOLD sẽ rơi vào khoảng 12 -> 15 lần cho cả 2 lần thêm bột.

Lưu ý : luôn vét sạch âu rồi để vào giữa. KO DC trộn lung tung. KO DC thêm màu nếu các bạn chưa xem kỹ các video clip khác về cách thêm màu vào macaron.

Xem kỹ video cách cô bé ấy kiểm tra bột lúc đánh 

4. Cách nặn bột ra khay nướng + lưu ý :

Nên chuẩn bị trước 1 túi nặn đã sẵn sàng vì nếu để bột nghỉ trong âu quá lâu thì sẽ thất bại .

Nặn theo góc 90 độ, dứt khoát ( to nhỏ ko đều nhau ko qtrọng vì sau vài lần sẽ quen tay thui  )

Sau khi hoàn tất thì các bạn sẽ có dc 2 KHAY ( mình nướng khay lò 45l )

ĐẬP KHAY THẬT MẠNH xuống mặt phẳng ( bàn, nền nhà ), khoảng 6 -> 9 lần. Nếu kỹ có thể xoay mỗi cạnh đập 3 lần càng tốt 

LƯU Ý CỰC QUAN TRỌNG : thời gian nghỉ của bột sau khi cho ra khay là khoảng 20 -> 45p tuỳ nhiệt độ phòng và chất lượng của lòng trắng trứng.

Tuyệt đối ko được bỏ qua bước này, kiếm tra bằng cách chạm nhẹ vào phần bột đã nặn, nếu KO DÍNH TAY BẤT CỨ TÍ TI NÀO thì các em đã sẵn sàng vào lò rùi 

5. Cách nướng + lưu ý :

Preheat lò 175 độ C từ lúc các bạn nặn xong bột nhé  ( chả bn điện đâu đừng tiếc hihi )

Nướng ở ngăn trên cùng  Mỗi lần 1 khay, khay còn lại có thể chờ Macaron thích tự kỷ lắm 

Nướng nhiệt độ 145 độ C áp dụng với bánh cacao này ... Trong vòng 24p đối với khay tối màu và 26p đối với khay sáng 

Bắt đầu canh bánh từ phút thứ 12, nếu có tình trạng nứt thì lần sau phải giảm nhiệt lại 5 -> 10 độ C. Nếu ko lên chân thì lần sau phải tăng thêm 5 -> 10 độ C.

LƯU Ý : 1 số lò ko đều nhiệt nên tuỳ vào tình trạng bánh các bạn gia giảm nhiệt độ cho phù hợp. Mẻ bánh đầu tiên sẽ khó thành công vì lò của các bạn có thể ko giống mình và đánh chưa dc đều tay. Nhưng đừng lo. Nếu các bạn đã đọc kỹ và ghi chép lại bài viết này trên 3 lần mình tin các bạn sẽ thành công trong lần thứ 2 

Thân ái và quyết thắng 

Link youtube : https://www.youtube.com/watch?v=f_kn2x1Qj4E

Theo Thiên Ân

---------------------------

Vỏ : 1 cup đường mịn + 3/4 cup bột hạnh nhân -> rây 2 lần cho đều

95g lòng trắng bỏ tủ lạnh 1 ngày lấy ra ngoài khoảng 1h dùng máy đánh trong vòng 9p, mỗi phút bỏ vào 10g đường cát 

Trộn phần bột với phần trứng theo kiểu tròn rồi vét đáy trộn vào giữa  Ko trộn lung tung  trộn khoảng 12 -> 15 lần sẽ được tuỳ vào lực tay của bạn  theo kinh nghiệm 3 4 lần sẽ quen thôi  

Nặn ra giấy nến khoảng 2.5cm => nó sẽ tràn ra là 3.5cm  sau khi nặn bột thì nhớ đập khay xuống 1 mặt phẳng khoảng 5 7 lần thật mạnh cho bọt khí trong bột mất đi 

Bỏ vào lò nướng đã preheat 175 độ C => nướng ngăn trên cùng, theo kinh nghiệm mình thì 1 lần nướng 1 khay thôi  ko nên nướng nhiều ở nhiệt độ 145 -> 148 độ tuỳ theo vỏ bánh của bạn ( cacao thì khô nên ít nhiệt hơn, các loại khác nhiều màu thì làm cao nhiệt 1 chút  ) khoảng 15p trở đi bánh sẽ bắt đầu chín, các bạn canh khi nào bánh căng lên hết cỡ thì tắt lò lấy ra  khoảng 30p sau để nguội nếu lật lên ko dính gì cả thì đã thành công rồi đấy

 Những gì cần chú ý khi làm macaron :

1. Trứng đánh phải chuẩn, ko nên lười, công thức mình đưa 95g trứng đánh trong 9p là rất chuẩn rùi vì mình có bán nữa nên phải nghiên cứu

2. bột hạnh nhân và đường phải rây cho đều, ko cần mịn đâu nhưng phải đều

3. Khi nặn ra khay rồi và đập khay thì nên để bánh khô khoảng 30 -> 45p, ko nên để quá lâu, và cũng ko nên hấp tấp làm ngay sẽ bỏ hết nhé  Bột khô là khi bạn chạm tay vào ko bị dính 

4. Chú ý tất cả thời gian bạn cbị cho mẻ bánh sau vì lần đầu các bạn sẽ ko thành công đâu