Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

KEM BƠ WHIPPING theo chia sẻ từ fb chị Ốc Hương

Cập nhật: 06/04/2021 - 05:59 ( Lượt xem: 1.312 )

KEM BƠ WHIPPING theo chia sẻ từ fb chị Ốc Hương

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 KEM BƠ WHIPPING theo chia sẻ từ fb chị Ốc Hương

 
Công thức kem bơ, đủ để chà láng và bắt hoa cho 1 bánh 20cm.
- 400g bơ ĐỘNG VẬT 100% (xin đừng hỏi mình có dùng bơ thực vật được k)
- 800g whipping
- 170g đường xay
 
Cách làm:
Bước 1: cắt mỏng bơ, rải đều trong bowl cho bơ nhanh mềm, đồng thời đánh kem whip đạt trạng thái BÔNG MỀM. Để cả 2 thứ ở nhiệt độ phòng 30'
 
Bước 2: sau 30' kiểm tra bơ, dùng ngón tay ấn vào miếng bơ, nếu nó lõm xuống dễ dàng nhưng không chảy nhão ra và còn hơi mát thì đó là thời điểm lý tưởng nhất để đánh
 
Bước 3: bật máy trung bình, đánh cho bơ nhuyễn mịn, nghĩa là các miếng bơ đã quyện đều thành một thể, tắt máy vét thành âu, cho đường xay vào trộn tốc độ nhỏ đển khi đường hoà vào bơ thì tăng tốc độ từ từ, có thể để tốc độ gần mức cao nhất, đánh tới khi bơ tăng thể tích gấp 2-3 lần và trở màu trắng ngà thì hạ tốc độ trung bình và bắt đầu cho whip
 
Bước 4: múc từng muỗng whip đã đánh bông cho vào bơ, đánh quyện rồi mới cho tiếp đến khi hết whip thì tăng tốc đánh 15 giây, sau cùng hạ tốc độ thấp nhất đánh 3 phút để bơ thật mịn.
 
Đó là hướng dẫn cơ bản đã chỉnh sửa so với ct gốc, có 2 điểm chính:
1. Ct gốc yêu cầu đường cát đánh với whip sau đó trộn vào bơ, nhưng mình dùng đường xay đánh với bơ, lý do dùng đường xay đánh bơ sẽ nhanh bông hơn và trắng hơn.
 
2. Ct gốc hướng dẫn đánh whip đến trạng thái chạy vân, còn mình đánh đến trạng thái bông mềm, chỉ hơi khác một chút nhưng khi cho whip vào bơ sẽ nhanh quyện hơn.
 
Tip cho món này:
1. Bơ và whip phải được mang ra ngoài cùng một lúc, whip đánh bông ngay và để chờ chứ không phải đến khi đánh bơ mới mang whip ra, rất nhiều bạn mắc lỗi này dẫn đến tình trạng chênh lệch nhiệt giữa bơ và whip làm kem tách nước
 
2. Dùng orange extract cho vào kem sẽ thơm hơn dùng vanilla
 
3. Nếu kem tách nc, để nghỉ 15' rồi đánh lại, k có vấn đề gì cả.
 
Sau cùng là lý do mình vote cho kem bơ whip: trước khi thử ct này, mình chỉ dùng kem bơ Thuỵ Sỹ trong một số ct bánh và không có thiện cảm lắm với kem bơ nói chung. Và thông thường kem bơ chia làm 2 dạng: 1 dạng thành phần chính là bơ, chỉ thêm một lượng chất lỏng nhất định hoặc có khi không dùng chất lỏng như kem bơ sữa tươi, kem bơ icing... Và một loại dùng trứng đánh bông để tăng thể tích bơ như kem bơ Thuỵ Sỹ hay kem bơ kiểu Ý.
 
Với loại đầu tiên, thành phần bơ chiếm tỷ lệ cao trong công thức, kem bơ cứng cáp hơn vì ít chất lỏng nhưng độ ngậy khá cao, nhất là kem bơ icing.
 
Với loại thứ hai, kem nhẹ hơn và bông xốp hơn, vị thanh hơn nhưng cách đánh có vẻ phức tạp và dễ thất bại hơn nếu k có kinh nghiệm.
 
Kem bơ whip đáp ứng khá tốt những điều mà hai loại trên chưa có được: ngoài độ đứng kem và khả năng chịu nhiệt tương đương thì kem bơ whip còn có độ bóng, dẻo hơn kem bơ Thuỵ Sỹ và vị thanh gần như whip vì tỷ lệ bơ rất nhỏ. Đây là điều thú vị, vì whip trong ct vừa đóng vai trò chất lỏng vừa giữ nhiệm vụ tăng thể tích cho kem, như một kiểu dung hoà giữa kem bơ sữa tươi và kem bơ lòng trắng trứng. Còn độ ngon thì miễn chê vì ai cũng hiểu rồi.
 
Tóm lại, nếu các bạn đang tìm kiếm cho mình ct kem bơ dễ đánh, ngon và đẹp thì đây, xin mời thử nhưng trước hết hãy tìm hiểu rõ về dòng kem bơ nói chung để nắm được cách dùng cơ bản: nhiệt độ bảo quản, nhiệt độ thao tác và cách thức thao tác. Kem bơ whip cũng là kem bơ và cách dùng k khác gì những ct kem bơ khác.
 
Mình đã thử và đã không thất vọng, nên chúc các bạn cũng hài lòng như mình
 
Bài và Ảnh từ chia sẻ của c Ốc Hương tại phố Bánh, dụng cụ làm bánh.

Các tin cùng chuyên mục

Bánh mì men sourdough - - 05/04/2021 17:59
Công thức và cách làm bánh hoa cúc ngàn lớp - 01/04/2021 09:54
Bánh sinh nhật làm từ những chiếc mousse xinh và ngọt ngào - 01/04/2021 09:46
CÁCH LÀM BÁNH MÌ XÚC XÍCH SIÊU MỀM ( công thức đơn giản dễ làm nhất cho chị em kinh doanh) - 29/03/2021 12:24
Công thức và cách làm bánh đậu xanh trái cây - 29/03/2021 12:22
Top bánh Lễ phục sinh đẹp ấn tượng nhất - Easter cake in Ha Noi - 29/03/2021 09:27
Bánh mì ngọt nhân sữa dừa - 29/03/2021 09:25
Hoa làm từ chocolat trắng đứng đẹp trang trí tiện - 28/03/2021 08:50
Cách làm bánh gato flan (gateau flan) mềm mịn thơm ngon béo ngậy . - 23/03/2021 08:57
Cách làm sữa chua úp ngược - 23/03/2021 08:53
Cách làm chè bưởi ngon, cùi giòn - 23/03/2021 08:46
Top 30 BÁNH KEM SINH NHẬT CÔNG CHÚA ELSA ĐẸP NHẤT THÁNG, MỚI NHẤT - 23/03/2021 07:38
Công thức và cách làm bánh chuối - banana cake theo Anh Tú - 20/03/2021 11:23
NAPPAGE là gì? - 18/03/2021 10:22
Cách làm double choco cream - bánh gồm 4 lớp cốt bánh mềm mịn như bông , phần scl đắng dẻo phủ bên trên ngon đỉnh của chóp lun - 18/03/2021 05:26
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả