Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Hướng dẫn làm mứt dừa non

Cập nhật: 28/01/2013 - 16:55 ( Lượt xem: 20.702 )

Nước ta có hoa quả quanh năm, có bao nhiêu loại quả thì có thể chế biến thành bấy nhiêu loại mứt. Mứt đặc trưng ở vị ngọt và màu sắc. Mỗi loại mứt có hương thơm và vị ngọt khác nhau. Kể tên các loại mứt thì rất đa dạng và thú vị. Mứt không chỉ thơm ngon, tinh khiết mà nhiều loại mứt còn có công dụng rất tốt cho sức khoẻ nữa đấy. Hôm nay, Bánh Ngon sẽ giới thiệu với chúng ta món mứt dừa dẻo. Mứt dừa non hay còn gọi là mứt dừa sữa, mứt dừa dẻo được sên không quá nhiều đường, ăn ngọt vừa và dẻo dẻo thơm thơm, uống thêm một ly trà ngon nữa thì không còn gì thú vị bằng trong những ngày tết.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Công thức của Bếp nhà Khai Tâm
Chỉ cần một lưu ý nhỏ: Lượng đường phụ thuộc vào loại dừa được sử dụng.
Dừa non, ra thành phẩm dẻo: cần ít đường nhất (Tỷ lệ đường = khoảng 40% trọng lượng dừa). Dừa non được làm thành từng miếng chứ không thành sợi dài. Dừa non không để được lâu bằng dừa già.
Dừa bánh tẻ và dừa già: cần lượng đường trung bình (Tỷ lệ đường = khoảng 60% trọng lượng dừa). Khi làm mứt dừa sợi, nên làm bằng dừa bánh tẻ, không quá non, không quá già.
Công thức:
Nguyên liệu:
- 1kg dừa
- 600g đường (400g nếu làm dừa miếng non)
- vani trong hoặc vani bột
Cách làm:
Dừa cắt miếng nhỏ (nếu dùng dừa non) hoặc thái sợi dài (nếu dùng dừa bánh tẻ).
Trộn đường và dừa. Xóc đều. Để khoảng vài giờ cho đường tan hết.
Bắc chảo lên bếp, cho dừa và nước đường vào đun sôi. Đảo đều tay. Khi nước đường cạn dần, trở nên sánh hơn thì vặn nhỏ lửa và liên tục dùng đũa xới nhẹ nhàng. Cho vani. Tiếp tục xới đầu. Đường sẽ “lại” và dần khô trắng.
Trút ra khay, tãi đều cho nguội.
*** Có thể nhuộm màu xanh lá tự nhiên cho dừa nếu sử dụng nước lá dứa. Cho vào ướp cùng dừa và đường.
 
Thực tế là bạn sẽ không mua được cơm dừa non vì đã có các mối đặt trước rồi. Bạn đành phải mua dừa trái lấy nước. Dặn chỗ bán dừa lựa dừa dẻo để làm mứt và nhờ người ta cạy cơm dừa ra dùm bạn luôn.
Mình không biết ở ngoài bạn thì người ta có sẵn sàng phục vụ không chứ ở SG thì nhờ vả thế rất dễ. Hôm qua mình mua 1 trái dừa là 8.000 đồng. Cái thì làm mứt. Nước thì làm rau câu dừa. Tuyệt vời!
 
Cách 1
 
Nguyên liệu làm mứt dừa dẻo
- Dừa trái(chọn dừa cơm mềm, không quá già cũng không quá non, Cầm trái dừa nếu bạn lắc nghe tiếng nước kêu bên trong là dừa già loại này làm ăn không ngon rất cứng. Cơm dừa non mứt sẽ dẻo và không cứng)
- Đường cát = 1/2 khối lượng của dừa
 
Cách làm mứt dừa dẻo
Dừa sau khi tách bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài, đập vỡ lớp vỏ cứng (gáo dừa) để lấy phần cơm, có thể hơ qua lửa cho cơm dừa dễ tróc ra khỏi vỏ. Lấy cơm dừa ra, gọt sạch lớp vỏ lụa màu nâu đen, rồi xắt sợi hơi dày một chút đừng xắt mỏng mứt sẽ khô không dẻo. Mang phần cơm dừa đã bào rửa sạch hoặc trụng sơ để tách bớt độ nhờn do dầu thoát ra khi bào (dừa già thường có nhiều dầu), sau đó để trên rổ khoảng 15 đến 30 phút cho ráo nước.
 
Trộn đường với dừa, có thể thêm màu thực phẩm nếu thích. Nếu thích dùng màu lá dứa thì rửa sạch lá dứa tươi, giã nhuyễn, cho ít nước vào hòa tan và dùng khăn vắt lấy nước màu để trộn chung với dừa.
 
Chờ đến khi đường tan hết (ngâm khoảng 3-5 giờ) thì mang phần hỗn hợp này xên trên lửa nhỏ, cứ khoảng 10 phút thì đảo dừa một lần, đến lúc dừa gần khô thì trộn đều tay để đường bao đều miếng dừa, có thể cho thêm ít vani cho thơm. Khi nước đường cô lại sền sệt rồi khô thì nhấc xuống, trải rộng ra mâm, hong gió cho dừa thật nguội là có thể ăn được. Trong lúc sên, cần chú ý không để mứt bị khét hoặc ngả màu không theo ý muốn, trộn nhẹ tay để sợi mứt không bị đứt vụn.
 

Cách 2
Mứt dừa non hay còn gọi là mứt dừa sữa, mứt dừa dẻo được sên không quá nhiều đường, ăn ngọt vừa và dẻo dẻo thơm thơm, uống thêm một ly trà ngon nữa thì không còn gì thú vị bằng trong những ngày tết.
 
Nguyên liệu:
 
-1 kg cơm dừa (chọn loại dừa rám) bào bỏ vỏ lụa, rửa sạch, ấn hình hay cắt sợi vừa ăn tùy thích. Sau đó trụng dừa rồi để ráo.
 
-1kg đường cát trắng.
 
-2 ống vani.
 
Thực hiện:
 
- Ướp đường vào dừa, để cho đường tan chảy ( khoảng 12 giờ đồng hồ), vớt dừa ra.
 
- Đun nóng nước đường, cho dừa vào ngâm thêm 1 ngày. Lập lại giai đoạn này 3-4 lần, cho đến khi miếng dừa no đường hoàn toàn.
 
- Sên dừa trên lửa nhỏ đến khi cạn nước, đường kéo chỉ, tắt lửa, cho va-ni, trộn đều tay.
 
- Đảo dừa liên tục đến khi mứt khô và đường bám đều miếng dừa là được.
 
- Khi mứt nguội hoàn toàn, cho vào hộp nhựa hay keo thủy tinh, đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản và sử dụng trong vòng 3-6 tháng.

 

Các tin cùng chuyên mục

Pinwheel Cookies - hay còn gọi là bánh quy vòng xoáy - 28/01/2013 07:53
Bánh lưỡi mèo (Cat’s tongue hay Langues de Chat) - 28/01/2013 07:46
Cách làm bánh hạnh nhân cuộn - Almond tuiles - 28/01/2013 07:31
Bánh quy bơ hạnh nhân thơm lừng gian bếp nhỏ - 28/01/2013 07:29
Macarons trà xanh với vỏ giòn và nhân béo ngậy vị chocolate. - 28/01/2013 07:27
Tart chocolate lê hử nghiệm mới mẻ và thú vị dành cho bạn - 28/01/2013 07:26
Bánh quy chocolate chip xốp giòn thơm ngon - 28/01/2013 07:24
Bánh chiffon cam chua, thơm ngon - 28/01/2013 07:23
Bánh quy dừa xốp mềm ngon ngậy - 28/01/2013 07:21
Bánh cuộn hạt dẻ thơm bùi hấp dẫn - 28/01/2013 07:20
Chocolate mud cake - bánh ngon không thể chối từ - 28/01/2013 07:18
Cách làm Mỳ Ý thơm ngon tuyệt vời - 28/01/2013 07:17
Tart kem chanh vàng chua thơm ngon khó chối từ - 28/01/2013 07:13
Đón xuân về với bánh bao hoa mai siêu xinh - 28/01/2013 07:10
Strawberry Cream cheese Tart - Bánh tart creamcheese dâu - 26/01/2013 17:18
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả