Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức và cách làm bánh Gateau cơ bản "bất bại" (No-fail sponge cake

Cập nhật: 13/03/2014 - 01:16 ( Lượt xem: 21.805 )

Bánh gato kem tươi thực chất rất dễ làm, muốn bánh nở đẹp phải đánh lòng trắng trứng thành kem và cho vào bột sau cùng, muốn bánh khô đẹp, hỗn hợp bột phải đặc sệt. Nếu muốn bánh có kẹp lớp kem ở giữa thì khi bánh nguội, xẻ bánh thành hai lớp, phết kem lên mặt một chiếc rồi đặt nửa còn lại lên.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Thấy nhiều bạn gặp vấn đề với CT gato cơ bản (vì google thì sẽ ra rất nhiều CT khác nhau). Mình chia sẻ CT làm cốt gato cơ bản mà mình làm 4 năm nay, với cả lò nướng và nồi cơm điện chưa khi nào thất bại. 
* Kinh nghiệm của mình là nếu để "ăn vã" thì nên dùng dầu ăn, bánh sẽ nở cao hơn, bông nhẹ, ăn không bị ngán. Nếu muốn cốt bánh không bị xẹp để trét kem và trang trí thì mọi người chỉ cần thay lượng dầu ăn bằng lượng bơ đun chảy tương đương nhé!
** Nếu làm bánh bằng nồi hấp hay nồi cơm điện hoặc làm cốt bánh để trang trí bánh gato SN với rất nhiều kem thì mọi người chỉ cần giảm lượng chất lỏng đi: dầu ăn/bơ chảy giảm 10ml, sữa tươi giảm 20ml là ổn. 

Nguyên liệu (cho khuôn tròn 20~22cm)

- 4 trứng loại to (~65gr/trứng), tách riêng lòng (nếu dùng trứng gà ta nhỏ -40-45gr/trứng thì mình dùng 5 trứng)
- 50ml dầu ăn 
- 45ml sữa tươi (fresh milk)
- 50gr bột mỳ (plain flour)
- 50gr bột ngô (corn starch)
- 50gr đường
- 1/4 tsp cream of tartar (hoặc 1ml nước chanh/ giấm)

Thực hiện

- Lò bật nóng trước, nhiệt 150~155C (nếu khuôn sẫm màu để 140C vì khuôn sẫm màu bắt nhiệt tốt hơn)
- Lòng đỏ trứng + sữa + dầu ăn: đánh đều
- Rây bột mỳ + bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều
- Lòng trắng trứng đánh tới sủi bọt thì cho COT/ nước chanh/ giấm vào.
- Cho dần đường vào hỗn hợp lòng trắng, đánh tới chóp mềm (soft peak)
- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông, trộn với hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới lồng trộn theo một chiều cho hỗn hợp hoà quyện và nhẹ bớt (khâu này không cần nhẹ tay)
- Tiếp tục cho lòng trắng làm 2 lần, trộn theo phương pháp "fold" để không bị vỡ bọt khí. (Thường bánh chai là do khâu trộn 2 hỗn hợp này chưa đúng mọi người ạ)
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn đáy rời, lưu ý không bôi trét chống dính cho khuôn. Đập nhẹ khuôn xuống cho dàn đều mặt bột và bọt khí to vỡ bớt.
- Cho bánh vào lò, nướng trong vòng 40~50' hoặc tới khi thăm thử bánh, que sạch không dính bột là bánh đã chín.

- Lấy khuôn bánh ra, úp ngược trên rack để tới khi nguội thì lấy bánh ra khỏi khuôn. (Mình thường lấy bánh ra sau khi lấy ra khỏi lò khoảng 5~10 phút)
 
Theo FB Vương Phương Thúy
 
 
 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh có nhân chảy - Lava cake nhân trà xanh - 07/03/2014 02:35
Cách làm truffle chocolate phủ dừa dễ và hấp dẫn vô cùng! - 07/03/2014 02:32
Cách làm bánh macarons hình gấu yêu ơi là yêu - 07/03/2014 02:30
Mousse trà xanh, chocolate trắng thanh ngọt thơm mát - 04/03/2014 01:02
Cách làm bánh mỳ ngọt hình con nhộng ngộ nghĩnh - 02/03/2014 01:35
Hướng dẫn cách làm và công thức làm bánh mì ngọt - 02/03/2014 01:27
Muffin chuối chocolate thơm mềm rất ngon và dễ ăn - 02/03/2014 01:24
Hướng dẫn làm bánh Pavlova mềm mịn và nhẹ như mây cùng với vị chua dịu của hoa quả - 02/03/2014 01:21
Cách làm Nama chocolate - Chocolate tươi vị trà xanh - 26/02/2014 09:57
Cách làm truffles chocolate tuyệt hảo - 26/02/2014 09:42
Hướng dẫn làm bánh cookies cutter trái tim - 02/02/2014 01:04
Creamcheese Cookies - Bánh quy phô mai - 02/02/2014 01:01
Danish butter biscuits - Bánh cookies Đan Mạch - 02/02/2014 00:46
Cách làm mứt cà chua bi - 05/01/2014 15:29
Cách làm gato cuộn từ ThienNaBep cưc ngon - 05/01/2014 15:25
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả