Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
Mứt cà chua làm nói chung không khó, nhưng rất dễ để cà chua nát (hoặc cháy). Bí quyết không có gì cả, cũng giống như mứt quất, cần phải ngâm qua một chút nước vôi trong, rồi chần qua nước phèn, sau đó đun trong nước đường. Cái khéo ở người làm mứt là vẫn giữ được nguyên hương vị đặc trưng của loại nguyên liệu như khi còn tươi.
Công thức:
Nguyên liệu:
- 1kg cà chua baby
- 500g đường + 100ml nước
- 20ml nước cốt chanh
- 30g muối
- 10g vôi
- 10g phèn
Cách làm:
Vôi cho vào 2L nước, sau 15′ khuấy đều, để lắng vài giờ cho thật trong.
Cà chua chọn trái tươi, còn núm, không dập nát. Rửa sạch, lấy bàn chông (cắm hoa) sạch, châm lỗ trên vỏ từng quả cà.
2L nước pha với muối, cho cà chua vào ngâm khoảng 1-2h.
Gạn lấy nước vôi trong. Vớt cà chua ra khỏi nước muối, ngâm trong nước vôi khoảng 6-8h.
Sau khi ngâm nước vôi (có thể để qua đêm), vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh.
Nấu sôi 2L nước, cho phèn. Thả cà chua, đậy vung khoảng 10′. Vớt ra rửa dưới vòi nước lạnh.
Đường và nước đun sôi khoảng 5′. Cho cà chua vào, cầm đũa lật từng quả cho ngấm đường. Cho nước cốt chanh. Đun lửa lớn khoảng 10-15′, trong quá trình nấu, liên tục cầm đũa gắp từng quả lật nhẹ cho đường ngấm đều.. Tắt bếp, ngâm cà chua trong syrup đường khoảng vài giờ.
Tiếp tục đun cho nước đường cạn hẳn, đường keo lại, cà chua trở thành mứt cà chua khô và bóng, trong, có màu tươi. Mứt cà còn nguyên mùi thơm của cà chua tươi, ăn có vị chua nhẹ, ngọt vừa và dẻo. Khi mứt đã cạn nước, trút ra đĩa cho nguội hẳn.
Theo: Bếp Khai Tâm : http://khaitam.wordpress.com/2010/01/31/m%E1%BB%A9t-ca-chua/
Công thức (tham khảo kinh nghiệm không dùng phèn chua của chị hoahongleo)
Nguyên liệu
Cách làm
Nguồn: Huabin blog http://my.opera.com/trungbong/blog/show.dml/7210411
Nguyên liệu:
- Cà chua bi
- Đường
- Vôi
- (Phèn)
- Nước cốt chanh
- Muối
Cách làm tham khảo ở đây:(em xin phép 2 chị dẫn dg link ạ)
blog chị Khai Tâm: http://khaitam.wordpress.com/2010/01/31/m%E1%BB%A9t-ca-chua/
blog chị Huabin: http://my.opera.com/trungbong/blog/show.dml/7210411#comments
Kero chỉ ghi lại một số kinh nghiệm qua 2 lần làm thôi ạ:
1. Rửa sạch. Xâm mặt cà chua, ko làm rách vỏ.
- công đoạn này khá mất thời gian, có thể dùng bàn chông là tốt nhất. Kero ko có bàn chông nên lần 1 xâm bằng kim may vá, rất mất thời gian và mỏi tay, lần 2 thì dùng cái xiên (dĩa) để xâm theo cách chị Huabin, cứ 1 quả xâm khoảng 5 lần, đỡ mất thời gian hơn và lỗ khí to hơn, cẩn thận ko bị rách vỏ cà là dc.
2. Ngâm cà chua với nước muối loãng 1h
3. Ngâm cà chua trong nước vôi trong 6-8h. Vớt ra rửa sạch
- Có thể ngâm tối thiểu 3h, và cả qua đêm. Ngâm xong sẽ cảm giác cà chua cứng cáp hơn. Công đoạn này để cho cà đỡ bị nát khi sên trên bếp.
4. Có thể đun cà trong nước phèn 5-10'. Nếu cà tươi có thể bỏ qua công đoạn này.
5. Sên cà chua: có 2 cách (cho 1kg cà chua):
- 500g đường + 100ml nước đun sôi, cho cà chua vào đun lửa lớn trong 15' đầu. cho 20ml nước cốt chanh. đảo đều từng quả cà cho ngấm đường. ngâm cà trong syrup đường vài giờ. lấy ra sên tiếp cho nước đường cạn.
- 350g đường ngâm cùng cà chua trong 2h. Sau đó cho cà chua vào đun lửa lớn trong 10-15'. cho 15ml nước cốt chanh. sên đến khi nước đường cạn.
6. Sấy/ phơi cà
- Nếu trời nắng thì trải cà đều ra phơi cho mứt khô và bóng
- CÓ thể sấy cà ở 100 độ trong 45'.
Cà chua mua về nhìn thích lắm:
Các công đoạn
Tận dụng mấy hôm Hà Nội nắng chói chang, Kero đem mứt ra phơi
Đây là thành phẩm
Nguồn: http://my.opera.com/keroppi89/blog/mut
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965Giá: 2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966Giá: 300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964Giá: 350.000 VNĐ