Cách làm mứt cà chua bi

Cách làm 

• 1. Cà chua chọn trái tươi, còn núm, không dập nát. Rửa sạch, lấy dĩa nhỏ sạch, châm lỗ trên vỏ từng quả cà. Nếu là dĩa 3 đầu, thì bạn nên xâm khoảng 5 nhát hoặc hơn tạo thành 3x5=15 lỗ “thoát khí”trên quả cà, giúp cà ngấm muối, ngấm nước vôi trong, ngấm đường và không bị “bục áo” khi gặp nhiệt độ đun cao.
• 2. 2L nước pha với muối, cho cà chua vào ngâm khoảng 1h
• 3. Vôi cho vào 2L nước, sau 15′ khuấy đều, để lắng 2 giờ cho trong. Gạn lấy nước vôi trong. Vớt cà chua ra khỏi nước muối, ngâm trong nước vôi khoảng 6-8h.
• 4. Sau khi ngâm nước vôi, vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh. Nếu cà chua tươi thì ngâm nước vôi xong, cà sẽ đủ khoẻ để không cần phải tôi luyện qua nước phèn chua nữa. Vì cà bi lượng nước ít hơn cà chua thường.
• 5. Cho cà chua vào ngâm với đường 2h. Đường sẽ ngấm qua lỗ châm của quả cà và đường sẽ chảy thành nước một ít.
• 5. Cho cà vào một xoong to thì rất tốt vì đảo cà sẽ ngấm đều, không bị nát. Bật bếp lên đun lửa lớn khoảng 10-15′ thì cho nước cốt chanh. Nước chanh giúp có có vị chua chua rất nhẹ của mứt rất ngon. Trong quá trình nấu, đảo cà thật nhẹ nhàng.
• 6.Tiếp tục đun cho nước đường cạn hẳn. Sẽ khá là lâu để đường keo lại đấy. Bỏ cà chua ra, để lấy rổ phơi nắng khoảng 3h thì cà chua mới khô và bóng, trong, có màu tươi. Thời tiết Hà Nội vài hôm nay là cực kỳ lý tưởng. Nếu không phơi nắng được, thì bạn để lò sấy khoảng 90 độ trong 45 phút là lý tưởng nhất. Khi cà chua khô, cho vào lọ thuỷ tinh kín bảo quản.

Nguồn: Huabin blog http://my.opera.com/trungbong/blog/show.dml/7210411

Nguyên liệu:
- Cà chua bi
- Đường
- Vôi
- (Phèn)
- Nước cốt chanh
- Muối

Cách làm tham khảo ở đây:(em xin phép 2 chị dẫn dg link ạ)
blog chị Khai Tâm: http://khaitam.wordpress.com/2010/01/31/m%E1%BB%A9t-ca-chua/
blog chị Huabin: http://my.opera.com/trungbong/blog/show.dml/7210411#comments

Kero chỉ ghi lại một số kinh nghiệm qua 2 lần làm thôi ạ:
1. Rửa sạch. Xâm mặt cà chua, ko làm rách vỏ.
- công đoạn này khá mất thời gian, có thể dùng bàn chông là tốt nhất. Kero ko có bàn chông nên lần 1 xâm bằng kim may vá, rất mất thời gian và mỏi tay, lần 2 thì dùng cái xiên (dĩa) để xâm theo cách chị Huabin, cứ 1 quả xâm khoảng 5 lần, đỡ mất thời gian hơn và lỗ khí to hơn, cẩn thận ko bị rách vỏ cà là dc.

2. Ngâm cà chua với nước muối loãng 1h

3. Ngâm cà chua trong nước vôi trong 6-8h. Vớt ra rửa sạch
- Có thể ngâm tối thiểu 3h, và cả qua đêm. Ngâm xong sẽ cảm giác cà chua cứng cáp hơn. Công đoạn này để cho cà đỡ bị nát khi sên trên bếp.

4. Có thể đun cà trong nước phèn 5-10'. Nếu cà tươi có thể bỏ qua công đoạn này.

5. Sên cà chua: có 2 cách (cho 1kg cà chua):
- 500g đường + 100ml nước đun sôi, cho cà chua vào đun lửa lớn trong 15' đầu. cho 20ml nước cốt chanh. đảo đều từng quả cà cho ngấm đường. ngâm cà trong syrup đường vài giờ. lấy ra sên tiếp cho nước đường cạn.
- 350g đường ngâm cùng cà chua trong 2h. Sau đó cho cà chua vào đun lửa lớn trong 10-15'. cho 15ml nước cốt chanh. sên đến khi nước đường cạn.

6. Sấy/ phơi cà
- Nếu trời nắng thì trải cà đều ra phơi cho mứt khô và bóng
- CÓ thể sấy cà ở 100 độ trong 45'.

Cà chua mua về nhìn thích lắm:



Các công đoạn





Tận dụng mấy hôm Hà Nội nắng chói chang, Kero đem mứt ra phơi



Đây là thành phẩm

Nguồn: http://my.opera.com/keroppi89/blog/mut