Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức và cách làm bánh butter cake

Cập nhật: 09/11/2020 - 09:36 ( Lượt xem: 2.729 )

Công thức và cách làm bánh butter cake

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Chiếc bánh này em chia sẻ công thức lâu rồi em . Nhưng hôm nay em sẽ thay đổi tí xíu trong công thức thôi, em chia sẻ bên dứoi cho  những ai muốn làm nhé: 

Quay trở về cách làm, ai cũng nói rằng rất dễ, nhưng chắc chắn rằng ko biết bao nhiêu bạn đã thất bại món bánh này, thất bại cơ bản nhất đó là trộn bột xong thì hỗn hợp bị lợn cợn hoặc ngay khi đánh trứng và bơ xong thì  bơ bị tách lỏng bỏng mất rồi , và nếu vậy nướng xong bánh sẽ chai, lỗ khí to, bánh rời rạc ko kết dính, bơ đóng thành từng đường vàng vàng khi cắt mặt bánh...đúng ko cả nhà ơi????... 
Một chiếc bánh butter cake hoàn hảo đó là mặt cắt bánh mịn, ko có lỗ khí lớn, bánh tuy nặng do lượng bơ lớn nhưng nở xốp, mềm và ẩm, bơ hoà quyện hoàn toàn vào bánh.... để đạt được như vậy thì sau khi trộn các nguyên liệu hoàn thành các bước xong, hỗn hợp bột phải mịn màng như kem thì chiếc bánh nướng xong ra lò sẽ hoàn hảo 
Cả nhà mình có ai là fan của bánh này ko nè, Phương chia sẻ công thức cả nhà cùng làm nha
 
NGUYÊN LIỆU: 
150gr bơ lạt loại ngon ko muối
100gr đường cát mịn( nếu muốn ăn ngọt hơn có thể tăng thành 110gr đường)+ 1gr gr muối
150gr trứng đánh tan
150gr cake flour+3gr bột nở( baking powder) rây mịn 
4gr vani dạng nước ( có thể dùng vani dạng hạt rất ngon, bột vani cho ít thôi nếu ko bánh sẽ đắng)
20gr heavy cream( hoặc whipping cream)
25gr sữa tươi ko đường
Khuôn loaf size 17x7x6 cm , hoặc miễn sao chia bột khuôn chừa lại 1.5cm đến 2cm là ok. 
Chống dính khuôn bằng giấy , hoặc dùng bơ và bột để chống dính khuôn
Máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn đều được
CÁCH LÀM:
A. Lưu ý nguyên liệu:
Tất cả các nguyên liệu bắt buộc phải để ở nhiệt độ phòng. Riêng bơ đạt để làm bánh sẽ thử bằng cách ấn ngón tay vào bơ , bơ lún xuống nhưng vẫn còn độ dẻo , bơ mềm nhưng hình dạng vẫn giữ nguyên, không phải bị chảy nhão( nếu có nhiệt kế đo thì khoảng 7 độ C là đạt, ko có thì cứ thử như vậy là ok). Nếu bơ để quá mềm chảy ở nhiệt độ phòng thì bánh khi nướng xong sẽ bị chảy bơ. Nếu bơ bị chảy nhão , xử lý bằng cách bỏ vào tủ lạnh trở lại đến khi thử theo cách trên thấy đạt mới bắt đầu làm bánh.
Trứng, sữa, heavy cream đều phải để ở nhiệt độ phòng.
B. Cách làm chi tiết:
Cho bơ vào đánh ở tốc độ nhỏ khoảng 1’, sau đó  chia hỗn hợp muối đường ra làm 3 đến 4 lần cho vào bơ đánh cùng ở tốc độ trung bình. Lưu ý khi đường đã hoà quyện vào bơ thì mới cho lần tiếp theo cứ như vậy đến hết đường. Tiếp tục đánh cho đến khi bơ và đường bông lên , chuyển sang màu trắng ngà là đạt. Không có thời gian cụ thể tuỳ công suất máy nhưng thường là mất khoảng 3’->5’. Bước này rất quan trọng nếu đánh bơ đường bông đạt, khi nướng bánh sẽ nở rất tốt và xốp.
Tiếp theo cho từng ít một trứng đánh tan( chia ra khoảng 10 lần) vào hỗn hợp bơ đường đánh ở tốc độ trung bình, và cũng lưu ý trứng hoà quyện mới cho vào tiếp. Thỉnh thoảng vét thành bowl cho hỗn hợp được đánh đều.  Cứ như vậy cho đến hết trứng thì dừng đánh.
* Thành công bánh hay ko là ở bước này , vì vậy cho từng ít trứng một nếu ko hỗn hợp sẽ tách bơ và trứng lợn cợn như óc trâu, nướng bánh sẽ bị hỏng. Có rất nhiều công thức hướng dẫn cho từng quả trứng vào cũng ok nhưng riêng mình nên chia nhỏ trứng ra nữa , và em đảm bảo nếu làm theo cÁch của em cả nhà sẽ ko bao giờ thất bại nếu làm theo đúng e hướng dẫn, chắn chắn  hỗn hợp hoà quyện đẹp luôn ạh.
Cho toàn bộ hỗn hợp bột, bột nở( đã ray mịn) vào. Có thể dùng máy trộn nhưng lưu ý tốc độ nhỏ nhất và chỉ trộn đến khi bột hoà quyện vào , thấy ko còn bột khô là ok, không trộn thêm. Nếu ko bánh sẽ chai ko nở được.
*Riêng em dùng spatula để trộn bột vào hỗn hợp  , cách này em nghĩ an toàn hơn mà ko lo trộn lố tay. Trộn bằng cách fold bột như khi cả nhà trộn lòng trắng vào hỗn hợp  vậy đó ạh. Trộn đến khi ko còn thấy bột khô là dừng. Nếu làm đúng theo em hướng dẫn về nhiệt độ các nguyên liệu, đánh bơ và trứng đúng trình từ đúng cách, Đến lúc này hỗn hợp sẽ mềm bông mướt như kem. Vậy là đạt rồi !
Cuối cùng cho toàn bộ sữa và heavy cream, vani  vào và fold đều vào bột là xong. Lưu ý trộn khoảng 10 nhát là hoà quyện rồi ko làm quá nhiều , bột sẽ chai ko nở được. Lúc này hỗn hợp bột mịn màng và hoà quyện tổng thể, bơ ko bị tách như vậy là đã thành công , chắc chắn chiếc bánh ra lò mặt cắt sẽ rất đẹp.
Cho ra khuôn và đi nướng 165 độ 30’, che giấy bạc và nướng thêm 25’ nữa. Thử bánh bằng cách cắm tăm vào bánh thấy khô ráo là bánh chín.
Bánh chín sẽ có một đường nứt ở giữa rất đẹp, và phải có đường nứt này nhé. Nếu ko bánh bên trong ko đạt , ko nở xốp, bột ko nở thành ra ko có đường nứt ở giữa ạh.
Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn,  bọc kín bánh bằng nilong bọc thức ăn, nếu thích có thể thưởng thức luôn hoặc để sau một ngày sẽ thấm đều  bơ ra mặt bánh làm bánh mềm mịn ngon hơn.
Nếu thích có thể quét một lớp nước mật ong hoà với tí nước ấm lên mặt bánh ngay khi lấy bánh ra khỏi lò , để  mặt bánh mềm mịn và thưởng thức luôn.
C. BẢO QUẢN :
Bánh để ở nhiệt độ phòng bọc kín được 3 ngày
Sau 3 ngày cho vào tủ lạnh. Khi ăn mang ra ăn luôn  rất ngon ( bánh càng ngon khi mình để tủ lạnh đó cả nhà) hoặc cho vào hộp đậy kín quay lò vi sóng 30 giây , bánh mềm ấm ngon như mới ra lò .
Em chúc cả nhà thành công
 HUYNH NGOC MY PHUONG
 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm và công thức Bánh Yogurt Cake - 09/11/2020 09:35
Hướng dẫn làm bánh tầng sự kiện, sinh nhật - 09/11/2020 09:34
Cách làm và công thức làm Biscotti siêu ngon - 09/11/2020 09:31
Công thức làm PUDDING MILO chỉ từ 2 NGUYÊN LIỆU - 09/11/2020 09:29
Cách làm flan keto, low carb, das. - 09/11/2020 08:49
Công thức PANETTONE của MAESTRO ROLANDO MORANDIN - 03/11/2020 08:33
TỔNG HỢP TẤT CẢ KIẾN THỨC, CÔNG THỨC CÁCH LÀM PANETTONE - 03/11/2020 08:24
Quy Trình Cấy Lievito Madre và Công thức Panettone Cơ bản. - 03/11/2020 08:24
Men tự nhiên từ lý thuyết đến thực hành - 03/11/2020 08:14
Men tự nhiên sourdough từ A- Z -> Men tự nhiên và cách làm men khỏe. Làm thế nào để kiểm tra chất lượng của men? - 03/11/2020 08:01
Lievito madre cho những ai quan tâm về men tự nhiên - 03/11/2020 07:35
Cách làm Bánh chuối chiên phồng theo Happy smile - 31/10/2020 11:49
Cách làm và công thức làm bánh bao men tự nhiên sourdough - 31/10/2020 11:29
Cách làm pizza men tự nhiên sourdough - 31/10/2020 11:28
Cách ăn và bảo quản bánh mì men tự nhiên sourdough - 31/10/2020 11:20
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả