Công thức TRÀ CAM
-------
Nguyên Liệu:
- 5kg cam vàng ( cam Mỹ hoặc Úc)
- 2kg5 đường cát
- 100g nước cốt chanh ( chanh xanh)
Cách làm:
- Cam rửa sạch để thật khô, cắt lát dày 0.5cm ( loại bỏ hết hột nếu có)
- Nấu 1 nồi nước sôi già thật to với lượng ngâm đủ hết số cam cắt lát, cho cam vào và tắt bếp ngay.
- Vớt cam ra nhẹ nhàng cho vào rổ. Mục đích việc trần sơ cam để khử bớt vị đắng của vỏ cam.
- Cho cam đã vớt ra rổ để ráo nước và thật nguội (khoảng 1 tiếng).
- Sử dụng 1 nồi đáy thật dày và miệng rộng, xếp cam vào từng lớp, mỗi lớp cách nhau 1 lớp đường cho đến hết.
- Cho nước chanh vào, chờ 4-5 tiếng đến khi nào thấy đường tan hết thì bắt lên bếp nấu lửa vừa đến khi nước đường sôi có tâm thì tắt bếp (ko đảo hoặc khuấy cam mạnh tay sẽ làm nát cam)
- Để cam thật nguội trong nồi. Xếp cam ra khay sấy 70 độ trong 8 tiếng ( thời gian có thể thay đổi tuỳ theo công suất máy sấy), sấy tới khi cam dẻo thì dừng.
- Sau khi sấy xong, để cam thật nguội, bỏ túi kính và bỏ vào tủ lạnh để tránh cam bị oxi hoá sẽ đen lại.
Lưu ý:
- Không nấu cam quá lâu và đảo cam quá nhiều sẽ làm cam bị nát múi, không đẹp.