Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức kẹo dẻo bất bại thử phát có thành phẩm ăn luôn

Cập nhật: 07/04/2021 - 01:10 ( Lượt xem: 712 )

Công thức kẹo dẻo bất bại thử phát có thành phẩm ăn luôn

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 KẸO DẺO

 Nguyên liệu:
- 13 lá gelatin (nếu dùng gel bột thì là 25g) cắt nhỏ ngâm với 130ml nước/nước hoa quả (nếu dùng siro tạo màu thì tỷ lệ nước với siro là 1:1 => 65ml nước hoà với 65ml siro) trong 10 phút
- 25gr pectin ngâm với 70ml nước/nước hoa quả (nếu dùng siro tạo màu thì tỷ lệ 1:1)
- 200gr đường nấu với 60~70ml nước thành dạng syrup (Có lần mình lười ko đun, thay bằng 270gr corn syrup)
- 30 ml nước cốt chanh (những loại nước cốt trái cây như: Cam, chanh dây thì ko cần dùng chanh nữa mà các bạn tăng lượng nước cốt tương đương)
 Tổng chất lỏng ~ 500ml
 Cách làm:
1. Ngâm gel và pec vào nước cho nở
2. Đun sôi đường và nước ở lửa to, vừa đun vừa quấy cho đường tan hết. Sau đó hạ lửa nhỏ nhất và ko khuấy nữa cho đến khj thấy sệt lại thì cho nước cốt chanh vào. Nước đường đạt nó có dạng như là corn syrup
3. Sau khj đun nước đường xong thì chắt phần nước ngâm gel (lá) vào nồi và đun sôi lại rồi tắt bếp.
=> Nếu dùng gel bột thì bỏ qua bước này nhé!
4. Sau khi tắt bếp thì các bạn nhanh tay đổ phần gel & pec vào nồi nước đường. Khuấy đều cho gelatin tan hết và hoà quyện vào nước đường.
5. Đổ kẹo vào khuôn và để ở nhiệt độ phòng 12h cho kẹo đông hẳn. (Dùng khuôn silicon cho dễ lấy kẹo)
6. Hong kẹo trên rack cho đến khi kẹo ráo, sờ vào cảm giác ko dính tay (tuỳ thời tiết để hong, thời gian ko cố định, mình hong mất hơn 2 ngày)
7. Lăn đường bột (icing) và cho vào lọ bảo quản được hơn 10 ngày (nhà mình hơn 10 ngày đã hết nên ko biết còn để đc bao lâu nữa)
LƯU Ý 
- Tỷ lệ nước gấp 5 lần tỷ lệ lá/bột gel (vd: 50g tương ứng với 250ml nước) nên với liều lượng nước ngâm gel với pec các bạn thoải mái giao động trong tỷ lệ đó, đừng quá là được;
- Gelatin không được đun sôi, nếu đun sôi bạn vô tình làm mất đi hết tính chất của nó, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gel sẽ không còn nữa;
- Thời gian đun nước đường không cố định vì nước đường càng đặc thì kẹo sẽ càng dẻo dai (mình nấu loãng hơn nước đường bánh trung thu 1 chút);
- Pectin giúp kẹo dẻo và dai đúng chuẩn chipchip, nếu ko có pec thì dùng hoàn toàn bằng gel cũng ko sao nhé!
- Kẹo rất ngọt nên nước cốt chanh giúp kẹo có vị chua ngọt dễ ăn hơn, khj nấu nước đường đạt là cho nước cốt chanh vào luôn, ko nên cho vào sau với gel, vì trong các loại quả chua có chứa một loại enzyme phá hủy protein của gel dẫn đến kẹo khó đông hoặc nếu có đông thì cũng sẽ mau chảy lại.
- Khâu hong kẹo là quan trọng nhất, gel sẽ bị chảy ở nhiệt tầm 27 - 34'c nên nhiệt độ hong kẹo nhất thiết phải ở dưới 27'c
=> Tất cả các CT mình đều thử qua, hầu như CT nào cũng cho ra thành phẩm là kẹo dẻo, dai nhiều hoặc ít, ko bị fail CT nào cả. Tuy nhiên khâu hong kẹo là mấu chốt để phủ đường mà ko bị chảy nhé!
Các bạn vui lòng đọc kỹ và làm đúng quy trình như mình note thì sẽ ko bgio có chuyện kẹo dính, kẹo chảy... fail nhé!
 
Mn đọc xong rồi đúng ko nè
Trước giờ mn cứ thần thánh hoá cái món này quá và phía trên mình cũng thánh lại chút cho có chứ thực ra chả có gì ghê gớm cả 
Bây giờ mình tóm gọn lại làm cho lẹ hen 
 KẸO DẺO VỊ CAM 
Các bạn cứ nhớ tỷ gelatin và chất lỏng 1:5 là làm được hết, ko bg hư nhé! Ai hư thì... làm lại nha 
- 50g lá gelatin (hoặc 50%gel 50%pec) (ngâm nước đá cho mềm)
- 250 ~ 300g syrup đường (corn syrup)
- 150 ~ 200g nước cốt cam (hoặc các vị của syrup monin)
=> Đun nóng syrup đường rồi cho nước cốt cam/syrup tuỳ vị vào khuấy sôi lại (hớt bọt) nhấc khỏi bếp
- Vắt ráo lá gelatin và cho vào nồi syrup khuấy cho gel tan
=> Đổ khuôn và làm các bước còn lại như trên 
Chúc các bạn thành công 
Theo Hien Trần

Các tin cùng chuyên mục

Công thức và cách làm bánh Tart trà bá tước ngon - EARL GREY ROSEMARY TART - 07/04/2021 01:08
Kem whipping trang trí bánh đẹp với phương pháp đơn giản - 06/04/2021 10:21
Bánh mì que giòn làm từ men tự nhiên - DISCARD STARTER BREADSTICKS - 06/04/2021 08:05
Cranberry Sourdough Bun - Bánh mì bun nan việt quất - 06/04/2021 07:06
Công thức và cách làm Biscotti theo chị Nhân Nguyễn - 06/04/2021 07:04
Công thức và cách làm bánh Pocky ngon ngon - 06/04/2021 07:03
Công thức và cách làm Bánh mì việt nam - 06/04/2021 06:56
Công thức và cách làm Bánh dứa Mini Đài Loan - 06/04/2021 06:55
KEM BƠ WHIPPING theo chia sẻ từ fb chị Ốc Hương - 06/04/2021 05:59
Bánh mì men sourdough - - 05/04/2021 17:59
Công thức và cách làm bánh hoa cúc ngàn lớp - 01/04/2021 09:54
Bánh sinh nhật làm từ những chiếc mousse xinh và ngọt ngào - 01/04/2021 09:46
CÁCH LÀM BÁNH MÌ XÚC XÍCH SIÊU MỀM ( công thức đơn giản dễ làm nhất cho chị em kinh doanh) - 29/03/2021 12:24
Công thức và cách làm bánh đậu xanh trái cây - 29/03/2021 12:22
Top bánh Lễ phục sinh đẹp ấn tượng nhất - Easter cake in Ha Noi - 29/03/2021 09:27
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả