Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Công thức làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough

Cập nhật: 02/10/2020 - 04:36 ( Lượt xem: 838 )

Cách làm bánh mì hoa cúc bằng men tự nhiên.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 100% Bread flour

50% Butter
80% Eggs (cân cả vỏ, khoảng 12-13 trứng)
20-25% Levain
2% Salt
20% Sugar
Công thức mình làm 4 bánh:
500g BF
250g Butter (cắt từ viên nhỏ để lạnh)
400g Eggs (cân cả vỏ)
100-125g 
10g Salt
75g Sugar (bạn nào thích ngọt có thể thêm đường)
* Cách làm
- Nhồi tất cả nguyên liệu trừ bơ, nhồi mịn để nghỉ 30’.
- Sau 30’ cho bơ vào nhồi mịn, kéo màn.
- Để nghỉ 30’. Sau 30’ gập bột vo tròn cho vào ngăn đá ủ 8-12h hay qua đêm.
- Trước khi chia bột tạo hình, để bột xuống ngăn mát khoảng 1-2h để bột mềm bớt đem ra tạo hình.
- Se dây bột dài khoảng gấp rưỡi khuôn, thắt bím xong lấy tay đẩy hai đầu gom lại cho bột thắt bím vừa khuôn. 
- Ủ nở gần gấp ba bật lò làm nóng 190độ (lò Sanaky), lò đối lưu 160-165 độ.
- Quét mặt bánh với trứng và sữa. Xịt nước ướt mặt bánh.
- Nướng 190 độ 10’ đầu (lò Sanaky 80l trở lên), nếu bánh vàng lấy giấy bạc che mặt bánh. 
- Giảm 170 độ nướng đến vàng.
P/S: Về lò thì mình ghi theo kinh nghiệm lò của mình, còn lò của các bạn thì các bạn tự điều chỉnh nhiệt nha. Các bạn có gì thắc mắc cứ hỏi mình.
Theo chị Linh Nguyễn
Mẫu bánh sinh nhật mới