Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh sừng trâu/con cua từ thanh long

Cập nhật: 23/09/2020 - 05:27 ( Lượt xem: 812 )

Thấy nhà nhà giải cứu tôm hùm, tớ cũng đu theo giải cứu cua đồng ^^. Nói đùa tí thôi chứ bài này chủ yếu hướng dẫn bạn cách tạo hình bánh sừng trâu .Bánh sừng trâu của Việt Nam nó chỉ là chiếc bánh mì ngọt mềm, chứ không phải là bánh ngàn lớp có lên men như croissant, nhưng cách tạo hình thì giống nhau

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nguyên Liệu

 
250g Bột mì làm bánh mì (mình dùng bakerchoice 13)
50g Sữa tươi
75g Thanh long
65g Bơ / margarine
50g Trứng (phần còn dư dùng để quét mặt bánh)
30g Đường
2.5g Men bánh mì
2.5g Muối
 
Các bước
Trộn các nguyên liệu khô (bột mì + men + muối + đường), sau đó cho nguyên liệu lỏng vào (thanh long + sữa tươi). Thanh long không cần xay nhuyễn gì cả, cứ bỏ vỏ và cho cả mảng vào vì nó rất mềm
 
Nhào khoảng 5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Cho bơ vào, nhào cho đến khi bột tạo màng căng thì dừng máy. Khối bột nhào xong thì săn chắc và sờ mát tay chứ không ấm.
 
Cho bột ra mặt bàn, chia thành 2 cục bột bằng nhau (240g/cục). Để bột nghỉ 40 phút. Nếu cục bột có kích thước lớn hơn thì thời gian nghỉ bột dài hơn. Bột nghỉ không đủ thời gian thì khi cán bột sẽ co lại.
 
Cán bột dẹt, sau đó xoay chiều bột và cán mỏng thành hình chữ nhật. Làm tương tự với cục bột còn lại. 
 
Phết 1 lớp bơ mỏng lên 1 mặt bột, sau đó úp lớp bột còn lại. Cách làm này sẽ tạo cho bánh có lớp hơi giống croissant.  Lúc ăn bạn sẽ có cảm giác vỏ giòn và tách lớp hơn một tí. Nếu bạn không muốn vậy thì không cần úp 2 lớp bột vào nhau mà chỉ cần 1 lớp bột và cắt thành hình tam giác mà thôi.
 
Dùng dao chia miếng bột làm đôi, sau đó cắt làm 6, rồi với mỗi miếng chữ nhật thì chia làm hai theo đường chéo. Vậy là bạn sẽ có 12 bé cua lột, mỗi bé 40g 
 
Đặt 1 miếng bột tam giác lên bàn, dùng tay kéo cho miếng bột dài ra để khi cuộn thì cua sẽ có nhiều lớp hơn. Dùng tay cuộn từ trước ra. Gập hai miếng đuôi vào trong để tạo càng cua.
 
Ủ bánh ở nhiệt độ phòng (24-25oC), nơi kín gió và có ẩm độ 75-85% cho đến khi nở gấp 2.5 lần. Không ủ ở nhiệt độ vượt quá 30oC sẽ làm hương vị bánh kém ngon. Có thể cho bánh vào lò nướng và xịt nước xung quanh lò để tạo độ ẩm và thêm 1-2 cục đá khô để hạ nhiệt độ ủ xuống còn 20oC :) 
 
Xịt đẫm nước xung quanh khoang lò và đáy lò để tạo độ ẩm. Làm nóng lò trước 5 phút ở 190oC. Dùng cọ quét trứng lên bề mặt bánh. Cho khay bánh vào nấc thứ 3 tính từ thanh nhiệt dưới đếm lên. Nướng bánh ở 190oC trong vòng 13-15 phút (trọng lượng bánh là 40g). Mình dùng lò Sharp 38L. Nếu bạn dùng lò khác thì xem lại nhiệt độ nướng, nó sẽ dao động từ 170oC - 190oC tùy lò và khoảng cách từ  thanh nhiệt đến bánh và kích thước bánh.
 
Thành phẩm khi mới lấy từ lò ra :), toàn mấy em cua bị cụt càng ^^ do không có hoa tay đây mà :cry:  ). Nhưng dù cho bạn có tạo hình không được đẹp thì bánh vẫn phải đảm bảo vỏ mỏng, nở căng phồng đẹp mắt và thớ bánh không bị bết nhé :).
 
Theo Bạn Nguyễn Nhung

Các tin cùng chuyên mục

Khi ủ men dạng poolish hoặc biga từ men công nghiệp sau đó làm bánh thì cũng có thể coi đó là sourdough không? - 23/09/2020 05:20
Sự khác biệt giữa Sourdough và bánh mì từ men công nghiệp - 23/09/2020 05:07
Cách làm bánh bao men tự nhiên nhà nuôi sourdough - 22/09/2020 04:59
Cách làm bánh pizza với men tự nhiên sourdough - 22/09/2020 04:56
Cách làm bánh mì nan việt quất với men sourdough dư - Cranberry Sweet Bread Từ Men Dư - 22/09/2020 04:32
Cách làm bánh waffle với men sourdough dư - SOURDOUGH BELGIAN WAFFLE COOKIES - 22/09/2020 04:30
Cách làm bánh mì mềm men tự nhiên sourdough - PINOY PANDESAL SOURDOUGH - 22/09/2020 04:28
Bánh đập kẹo pinata - Món quà sinh nhật bất ngờ cho bé. - 15/09/2020 12:13
Cách tạo hình bánh bao quả quýt - 09/09/2020 06:31
Bánh nướng trung thu nhân thập cẩm vỏ mềm. - 09/09/2020 06:28
Công thức bánh trung thu nhân chảy lava - 09/09/2020 06:25
Bánh qui yến mạch nam việt quất hạt bí - Dòng bánh healthy tốt cho sức khỏe ạ - 09/09/2020 05:45
Vì Sao Bạn Nên Ăn Bánh Mì Men Tự Nhiên Sourdough ? - 09/09/2020 05:44
Phần lưỡi vẫn là dao lam rạch bánh mì lắp vào, tại sao lưỡi dao luôn được uốn cong? - 06/09/2020 04:28
Cách làm mứt dừa non, dừa già và tỉ lệ công thức theo Ốc Hương - 06/09/2020 04:05
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả