Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Có thể làm bánh sourdough mà không chua không?

Cập nhật: 16/03/2021 - 07:57 ( Lượt xem: 653 )

Có thể làm bánh sourdough mà không chua không?

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Thường thì mình làm bao nhiêu men cho vào bánh bấy nhiêu nhưng dạo này đang nuôi cho men khoẻ lên nên nhà không có gì ngoài men dư. Để giải quyết men dư thì mình hay lấy trộn với sữa chua, trứng và muối đêm hôm trước để sáng ra làm ăn luôn.

Bánh lần này rất rõ vị chua của sourdough, lần trước mình cũng làm từ 100% men dư nhưng không hề có vị chua. Tại sao?
Bánh lần này mình làm là lấy từ men đã để hơn 1 tuần trong tủ lạnh + sau khi trộn với các nguyên liệu còn lại mình để bên ngoài (hoạt động lên men mạnh mẽ hơn nhưng do mình không cho bột nên men càng đói => càng chua). Lần trước cũng là 100% từ men dư, nhưng là men mới và mình bỏ ngay vào tủ lạnh sau khi trộn.
Đến đây thì mình chợt nhớ đến câu chuyện bánh chua và không chua. Vậy mình có thể làm bánh sourdough không chua được không?
Trong sourdough, có 2 thành phần chính tiêu hoá dinh dưỡng trong bột đó là yeast (men) và acid lactic bacteria. Trong khi yeast tiêu hoá tinh bột và đường trong bột, thải ra khí CO2, đó là tại sao càng gần cuối quá trình lên men thì cục bột càng nhiều bong bóng và "núng nính", acid lactic bacteria lại tiêu thụ bột và tạo ra vị chua đặc trưng của bánh mì sourdough mà nhiều người tìm kiếm hay tránh né. Để càng lâu thì vị chua càng mạnh. Việc ủ lạnh ở nhiệt độ thấp chính là để cho hương vị của bánh, trong đó có vị chua này, được cải thiện trong khi hoạt động của yeast (men) bị ức chế, tránh cho bánh bị nở lố.
Vậy làm sao để tăng/giảm vị chua trong bánh? Có 1 vài quy tắc sau các bạn cần nhớ để thử nghiệm và điều chính riêng cho mình:
- Men cái càng loãng thì càng chua. Vd: men 100%-120% nước thì chua nhiều hơn men 60%
- Men càng cũ thì càng chua. Vì như đã nói, acid latic bacteria hoạt động liên tục tạo ra nhiều chất chua, có thể thấy rõ qua hiện tượng men tách nước khi đói. Nên khi làm bánh, b nên cân đối chọn 1 tỉ lệ men cái phù hợp để men khoẻ và vị ngon.
- Men càng yếu thì càng chua, tương tự như vậy.
Hy vọng chia sẻ lần này của mình sẽ giúp mọi người có được vị bánh như ý!
Theo An Ha Nguyen

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh chuối men tự nhiên sourdough dễ mà ngon với men dư - 16/03/2021 07:17
HƯỚNG DẪN NUÔI SOURDOUGH STARTER (BỘT CÁI) CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU. - 16/03/2021 07:15
Cách làm bánh mì men tự nhiên không dùng máy với phương pháp Autolyse - 16/03/2021 07:11
Cách làm caramen ngon núng nính từ Anh Tú - 15/03/2021 12:12
Cách làm bánh Mont Blanc ngon hấp dẫn - 10/03/2021 10:32
Top 15 + mẫu bánh sinh nhật vẽ hình con chuột đẹp xinh xắn mừng sinh nhật các bé - 26/02/2021 06:21
Top 15+ mẫu bánh công chúa đẹp nhất tặng sinh nhật bé gái - 24/02/2021 09:03
Công thức, cách làm Bánh gato/ bông lan Hong kong - 22/02/2021 10:25
Cách làm CHAWANMUSHI TRỨNG HẤP CHÉN NHẬT BẢN. - 22/02/2021 10:24
Cách làm và công thức làm bánh Hành Đài Loan, bánh hành trứng muối - 22/02/2021 10:20
Cách làm và công thức làm bánh Canelés ngon dễ làm - 22/02/2021 10:09
Cách làm bánh bao chay nhân mặn - 22/02/2021 10:07
Công thức và cách làm bánh giò ngon và dễ làm - 22/02/2021 09:59
Cách làm bánh Flan Phô Mai Bò Cười Bất Bại - 22/02/2021 09:58
Cách làm BÁNH QUY SÔ CÔ LA CHIP - 20/02/2021 10:08
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả