Cách làm bánh Mont Blanc ngon hấp dẫn

Món bánh có xuất xứ từ Ý này có giác vị thấy nổi danh mà ko ý tưởng về bánh nào khác có được. Giác vị có số má này là nguyên do công thức chính của cái bánh mang lại- hạt dẻ. Món bánh vừa lấy vị béo của cream, lại vừa có chất bùi của hạt dẻ cùng kết cấu dẻo, mịn sẽ tan trên miệng các chị tức thì khi mới đụng vào. Tham gia tôi làm thử các bước làm từng cái bánh mont blanc hạt dẻ chuẩn ngon ngay bây giờ nào!

Công thức theo chị Khai Tâm 

Công thức:

– Đế bánh: 1 chiếc bánh cuộn ( 2 trứng + 60g bột + 60g đường). Cắt bánh thành những chiếc bánh nhỏ, hình vuông/chữ nhật hoặc hình tròn.  Phần đế có thể dùng Sable Breton hoặc tart hay gateaux, tuỳ sở thích. Sable breton “đậm đà” nhất, tuy nhiên hôm nay thời gian không cho phép mẹ rùa “múa” lâu trong bếp nên dùng tạm sponge.

– Hạt dẻ nghiền:  250g hạt dẻ nguyên vỏ, luộc chín, rang cho thật thơm. Bóc vỏ, nghiền mịn, xào với đường thành hỗn hợp dẻo, vị ngọt vừa phải.  Cần dùng khoảng 250g hạt dẻ đã xào.

– Kem hạt dẻ: 100ml kem tươi + 1 lòng đỏ trứng + vanilla và rhum (hoặc tiramisu paste) + 250g hạt dẻ nghiền ngào đường.

Kem tươi và lòng đỏ trứng khuấy đều, nấu chín trên bếp.  Để nguội bớt, cho vanilla và rhum hoặc tiramisu paste.  Cho tiếp hạt dẻ nghiền ngào đường.  Xay nhuyễn, được hỗn hợp (1) ở trên.

– Kem tươi hạt dẻ: 100ml kem tươi đánh bông, trộn cùng khoảng 2 thìa canh kem hạt dẻ (1), được loại kem như ở (2).

– Marrons glacés: “mứt hạt dẻ”, hạt dẻ luộc chín, bóc bỏ vỏ.  Đường (tỷ lệ bằng trọng lượng hạt dẻ) pha cùng chút nước, nấu sôi khoảng 5 phút. Cho hạt dẻ đã bóc vỏ vào, nấu khoảng 10 phút. Tắt bếp, cho một chút vani, để qua đêm.  Hôm sau lại nấu sôi khoảng 10 phút, tiếp tục để ngâm qua đêm. Lặp lại lần thứ 3.  Vớt hạt dẻ ra khỏi nước đường, phơi nắng hoặc sấy khô, cho đến khi hạt dẻ ráo đường bên ngoài, trở nên bóng.

Ráp bánh:

– Trên mỗi phần bánh, xếp 1 marrons glacés.  Phủ kem tươi hạt dẻ lên trên mứt. Phủ kem hạt dẻ bên ngoài. Hoặc cũng có thể xếp marrons glacés lên trên lớp kem hạt dẻ.

– Giữ lạnh.  Rắc đường bột trang trí ngay trước khi dùng.

— Công thức bánh theo siêu tầm trên mạng.

Nguyên liệu: 

Bột mì: 400g

Bột hạnh nhân: 200g

Đường: 420g

Trứng gà: 8 quả

Bơ nấu chảy: 80g

Bơ lạnh: 350g

Cream cheese: 300g

Whipping cream: 1kg

Muối: 6g

Nước: 20ml

Cách làm: 

Làm phần đế Tart

Cho 6g muối, 20ml nước và 20g đường vào chén nhỏ khuấy cho tan đều. Cho phần hỗn hợp này vào bột mì đã chuẩn bị, thêm 2 quả trứng rồi dùng máy đánh trứng đánh đều cho hỗn hợp đồng nhất.

Tiếp đến cho thêm 200g bơ lạnh, dùng tay trộn đều bột và nhào thành một khối bột mịn. Dùng bột khô phủ lên mặt phẳng một lớp bột áo để chống dính, cho bột ra thực hiện nhào bột cho đều, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột lại để ủ trong tủ mát 30 phút.

Tạo hình bánh

Sau khi ủ bột xong, trải bột khô làm bột áo rồi lấy bột đã ủ cắt thành các khúc bột nhỏ. Dùng tay vê bột thành hình tròn nhỏ. Sau đó cho bột vào khuôn bánh Tart. Dùng hai ngón tay cái ấn nhẹ bột xuống theo hình khuôn cho đẹp mắt.

Làm nhân bánh

Cho vào âu 180g đường, thêm 6 quả trứng, đánh thật đều cho đến khi thấy đường tan hết và hỗn hợp đồng nhất với nhau.

Cho thêm 200ml whipping cream vào hỗn hợp, tiếp tục khuấy đều hỗn hợp cho đồng nhất. Sau đó cho hỗn hợp lọc qua rây cho thật mịn. Thêm phần bơ đã đun chảy, 50g bột hạnh nhân rồi khuấy tiếp cho hỗn hợp đồng nhất với nhau mịn đều.

Tra nhân vào đế bánh Tart

Rót hỗn hợp nhân bánh vừa làm vào đế bánh Tart, tuy nhiên không nên rót quá đầy mà chừa lại một khoảng để bánh nở.

Làm nhân kem phô mai

Đánh bông 60g đường cùng với 600g whipping cream cho đến khi kem bông có độ chóp mềm.

Đánh cách thủy tiếp 300g cream cheese trên âu nước đá lạnh, sau đó trộn phần kem cheese vào hỗn hợp kem whipping rồi đánh cho đều mịn một lần nữa. Cho hỗn hợp nhân kem vào tủ mát khoảng 30 phút.

Làm kem hạnh nhân

Đánh bông 200g whipping cream, thêm 160g đường và 150g bơ cho đến khi đồng nhất, thêm 5ml rượu barcadi, 10ml rượu amabetto tiếp tục đánh đều.

Thêm phần kem whipping cream đã đánh bông vào cùng, đánh thêm một lần nữa cho hai hỗn hợp đều mịn. Thêm 150g bột hạnh nhân, dùng spatula trộn đều nhân kem với nhau.

Hoàn thiện bánh

Cho phần nhân kem phô mai và nhân kem hạnh nhân vào túi bắt kem, sau đó dùng đui bắt kem để tạo hình với nhân kem phô mai trên mặt bánh. Phần kem hạnh nhân cắt đầu túi bắt kem để tạo hình sợi nhỏ, sau đó bắt đều lên phần nhân kem phô mai để tạo hình cho đẹp mắt. Trang trí bánh và thưởng thức.

Công thức 2