Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm Xôi bánh khúc vị cổ truyền

Cập nhật: 03/03/2020 - 06:31 ( Lượt xem: 2.227 )

Lá khúc tháng 2 là ngon nhất, chính vì thế lúc đó mới hái về làm bánh. Thứ bánh dân dã nhưng chế biến cầu kỳ.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Tôi là một người phụ nữ kinh doanh ngành vật tư...nhưng đam mê bất tận của tôi từ tấm bé là làm bánh bếp.
Nhưng có một đặc điểm rất cá tính của tôi là ko giấu nghề, ko kênh kiệu, nguyên liệu phải thật sịn sò, làm phải thật sạch sẽ gọn gàng...đó mới là con người của tôi ấy.
Cái món xôi khúc của tôi ko phải cổ truyền, gia truyền hay cha mẹ nối dạy tôi, mà tôi gọi nó là món có vị cổ truyền vì nó đc tôi chỉn chu, bồi đắp cho trọn vẹn chữ "cổ truyền" mà ngày xưa tôi hay nhìn và "học lỏm" đc của một bà cụ mẹ chồng bà cô bố tôi..
Ngày xưa nguyên liệu mua khó, đồ đạc hạn chế, bếp củi mưa gió rét mướt mà các cụ còn ngon như vậy thì sao bây giờ lại mai một và mất vị đi dần là sao!
Không...tôi phải giữ, phải làm cho nó càng ngày càng hoàn hảo, càng ngon...từ âu mỡ lợn tôi chưng, cut hành tôi thái tay phu giòn, đến miếng mỡ phần luộc nhừ thơm phức mà lúc đồ xôi vẫn nguyên miếng mỡ ngậy trong veo, rồi đỗ xanh hấp bở xào thịt bằm quện hạt tiêu sọ dậy mùi, tới vị rau khúc tôi xay nhuyễn cấp đông nhỏ sạch sẽ để dùng dần, pha với dầu phi hành trộn bột, bột tôi cũng lựa gạo tẻ gạo nếp ngon để xay bột và cuối cùng là cái chõ đất nung thần thánh mà một mình tôi hẳn 6c cho bõ cái bếp của tôi...
Bao yêu thương quanh tôi tôi yêu hết...nhất là cái Bếp của riêng tôi....và hàng xóm bảo tôi là "thần bếp nhập là có thật"!
 
1. Nguyên liệu (cho khoảng 45,50 sọ xôi 60-70gr)
- Gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương: 3kg
- Bột gạo tẻ loại ngon: 300gr
- Bột gạo nếp loại ngon: 600gr
- Đỗ xanh ko vỏ: 300gr
- Thịt nạc vai: 200-300gr
- Hành khô: 300-400gr (tuỳ nhiều người thích hành hay ko)
- Mỡ phần miếng loại ngon: 150gr
- Lá rau khúc (lá hành tươi, rau cải chân vịt, lá su hào, rau muống đều thay đc): 100gr
- Vừng: 300-400gr
- Lá chuối tươi, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn,nước mỡ lợn đã rán để đông....
- Nồi inox cách thuỷ, hoặc ngon nhất là chõ đất nung.
2. Cách chuẩn bị nguyên liệu trc khi làm:
- Gạo vo sạch, ngâm qua đêm với 3 thìa cf muối.
- Mỡ phần luộc cùng chút gia vị cho nhừ, để nguội để tủ lạnh, nc luộc mỡ cũng cất đi để cho vào nặn bột sau.
- Vừng rang muối giã kĩ, trộn đường (tuỳ khẩu vị ăn ngọt hay mặn)
- Rau khúc xay nhuyễn
- Hành khô thái mỏng, vừa để phi thơm, vừa để xào nhân.
- Thịt nạc vai bằm nhuyễn.
3. Chế biến:
- Gạo ngâm để khô nước.
- Lấy nồi nc trắng nhiều nước đun sôi già, cho 1 phần nc sôi đó vào đỗ xanh riêng âu cho mềm hạt đỗ, một phần cho vào rau khúc với nc luộc mỡ, còn lại là sôi già đổ ngay lên rá gạo kia coi như trần hoặc luộc gạo, ngoáy gạo đều trong nc sôi tầm 20 giây cho chín ngoài đều, nhấc rá gạo ra nghiêng cho hết sạch nc, cho 2 thìa nước mỡ lợn để đông vào và xóc đều lên cho gạo đc ngấm mỡ thì khi đồ xôi sẽ ngậy. Để gạo nghỉ khô tới khi cho ra chõ là vừa khô.
- Đỗ xanh mềm cho lên hấp cách thuỷ cho bở tơi.
- Thái hành cho ra phi vàng đều, giòn bim bim, san ra bát hay âu cho nguội, ko hấp hơi.
- Cho gạo nếp, gạo tẻ và chút xíu muối và đổ nửa già nc rau khúc vào nhào hh bột cho thật đều tay, mạnh và căn bột cứng quá thì cho thêm nc rau khúc vào, đừng để bột mềm quá khoa nặn bì sọ khúc, cho từ từ mềm tới tay thôi là ngon. Để bột nghỉ.
- Đỗ xanh chín bở, cho lên chảo phi hành xào thịt bằm vàng thơm với gia vị, cho đỗ xanh chín bở kia vào xào cùng, muốn ngon nhất là cho thêm thìa mỡ lợn trưng rồi vào sẽ tạo mịn, dẻo ngon. Cuối cùng là rắc hạt tiêu bắc cho dậy mùi thơm của khúc.
- Lấy mỡ phần đã luộc cấp tủ ra thái viên bằng đầu ngón tay.
- Nặn nhân hh đỗ xanh viên tầm 30gr/viên bọc viên mỡ trong tới khi hết nhân hh đỗ xanh.
- Nặn hh bột bì tầm 30gr/viên, nặn mỏng rồi bọc cục đỗ xanh sọ kia lại.
- Cho gạo lót chõ lớp mỏng, cho viên sọ trải đều...rồi lại phủ lớp gạo...cho tới hết sọ khúc và gạo thì thôi.
- Cho chõ xôi lên hấp cách thuỷ sao cho nc nhiều, lửa to để xôi đủ hơi chín ngọt, mềm, ko khô hay lại gạo.
- Đồ chõ xôi 45,50 khúc cả xôi tầm 1,5 tiếng lửa to thế.
- Cho ra đĩa rắc hành khô phi và cho vừng lên...
 
Một vài ghi chú về món xôi mình muốn mn lưu ý cho cái món ăn vặt rẻ tiền mà đỏng đảnh, chuẩn vị cổ truyền này nhé:
- Nếu ko có rau khúc thì thay bằng lá su hào, lá bắp cải già, lá rau muống, là hàng hoa xay nhuyễn dùng thay đc hết...(lá nếp dùng mất mùi khúc).
- Đỗ xanh ngâm nc mềm, để róc nc khi hấp nhanh chín và xào nhân sẽ quện.
- Gạo vo phải thật sạch thì ngâm qua đêm nc trong, khi đồ xôi sẽ trắng hạt, rất mềm.
- Gạo khi trần thì nc sôi phải thật già, đổ vào gạo phải ngập mặt, tuỳ lượng gạo mà trần rồi đảo 30s hoặc 1’ sao cho gạo đủ độ chín vỏ, ko bị nhão, ko bị sống quá. Cách tốt nhất là trần xog để nghiêng hết nước, rồi cơi tản đều, rắc muối và cho nước mỡ lợn 1 thìa...để khô khoảng 3 hay hơn 3 tiếng cho vào đồ là khô gạo (trong lúc chờ khô thi thoảng đảo xới tơi gạo cho gạo khô đều).
- Bì bột thì cứ 2 phần gạo nếp,1 phần gạo tẻ, nước nhào ko quá nóng, ko quá lạnh, hơi ấm tay xíu và nhào cho thêm vài thìa dầu ăn hành phi thì bột mềm tay, thơm và ko bết.
- Khi nặn sọ ko đc vê, tránh tạo ko khí vào nhân,vì như thế khi hấp sẽ phồng sọ khúc.
- Khi trải gạo và sọ thì lớp đáy lót ko quá nhiều gạo, tráng bít lỗ lên hơi, xếp cách sọ để khi sọ nở còn có diện tích. Xếp sọ rồi để yên, ko nên xê dịch vị trí sọ nhiều, tránh bẹp, trc khi trải gạo thì xới cjo gạo tơi tơi xốp xốp, khi đồ gạp đc len lỏi hơi đều. Cần thiết nhất là có quêtofn cắm giữa nồi rồi hãy xếp sọ, xếp đầy rồi rút ra sẽ có lỗ khí từ dưới lên.
- Nồi cách thuỷ thật nhiều nc, nhưng ko đc chạm đáy chõ xôi, lửa to thì chõ nhanh bén hơi, nhanh chín. Ngày xưa ko có khăn thì các cụ chít mạch bằng cám bột để giữ hơi chỗ cách thuỷ, nhưng ngày nay mình cách điệu bằng khăn tắm e bé quấn rồi thắt chặt chỗ đó nên kín bưng hơi đó mn ạ.
- Khi đc tầm 45’ kiểm tra lượng nc, rồi sau 1,5 tiếng dậy mùi khúc chín là xôi đc.
- Xôi đc bỏ ra để hồi lại tầm 10’ rồi hãy cời cời khều sọ là ngon lành ngay.

Theo Hà Phạm

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh mì hoa cúc ngon theo chị Hà Phạm - 03/03/2020 06:29
Công thức và cách làm Japanese Souffle Pancake - 03/03/2020 05:27
Hướng dẫn làm Bánh Pancake thần thánh ai cũng có thể tự làm thành công - 03/03/2020 05:19
Hướng dẫn cách làm trà sữa trân châu Keto, das, low carb, tiểu đường - 02/03/2020 14:20
Hướng dẫn cách làm Bánh Bao Nướng phiên bản Keto LowCarb Das ngon nhất thế giới - 02/03/2020 14:02
Hướng dẫn nấu CHÈ NHA ĐAM CỐT DỪA Keto, das, low carb, tiểu đường - 02/03/2020 13:59
Công thức cách làm bánh chuối Đài Loan - 22/02/2020 10:03
Kẹo dẻo chip chip ngon cho bé yêu theo Savourydays - 22/02/2020 09:59
Công thức và cách làm sữa chua uống tại nhà công thức thành công ngay từ lần đầu - 22/02/2020 09:37
Công thức cách làm tàu hũ trân châu đường đen - 22/02/2020 09:32
Công Thức Bánh Bao Kinh Doanh hay nhà làm đều ngon theo Chính Bùi - 22/02/2020 09:28
Công thức và cách làm đế bánh pizza men tự nhiên bất bại - Homemade Sourdough Pizza - 22/02/2020 07:38
Công thức và cách làm dounut men tự nhiên 100% - Donut sourdough - 21/02/2020 04:11
Công thức bánh quy chocolate chip cookies ngon tuyệt theo chị Giang Ly - 20/02/2020 04:24
Công thức bánh mì Pablo của Shania theo Giang Ly dịch - 20/02/2020 04:21
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả