Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công Thức Bánh Bao Kinh Doanh hay nhà làm đều ngon theo Chính Bùi

Cập nhật: 22/02/2020 - 09:28 ( Lượt xem: 3.020 )

Có rất nhiều cách làm bánh bao nhưng không phải công thức nào cũng đem lại cho bạn thành công.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Bột Mì (protein 9%): 1 kg
Bột Ngô: 200g
Men Ngọt:7g
Baking powder(Bột Nổi): 10g
Đường hạt :120g
Dầu thực vật :40g
Sữa Tươi: 600g(Có thể thay bằng 200 sữa,400 nước nếu giảm cost để kinh doanh)
Lòng Trắng :3 lòng(Gà điều hòa sẽ không bị tanh như trứng vịt nha ).Không đánh bông lòng trắng nha.Mục đích làm ổn định kết cấu Bánh và Bóng Mịn Bánh hơn nhé các Bạn.
Vani nước : tùy tâm
Tổng trọng lượng sau trộn : ~ 2,1kg.Vỏ Bánh các bạn làm trọng lượng bao nhiêu chia nhẩm sẽ ra số lượng từng đấy cái nha.
Rồi đến phần quy trình nhé:
Nếu các bạn có máy nhồi bột thì dễ hơn bao giờ hết.Hãy nhào đến khi bột mịn,kéo màng như bột Bánh Mì nhé.Vì máy nhồi có rất nhiều loại nên quy trình và thời gian mình không hướng dẫn.
*Vậy nhào bằng tay thì sao?!
Đầu tiên hãy cho nguyên liệu khô vào 1 cái Bâu to.Dùng tay trộn đều lên.Sau đó đổ hết hỗn hợp lỏng lại nhào đến khi quên đều rồi cho ra bàn sạch rồi nhào 20p(không nhào lâu hơn,chết men,chai bột).Đến lúc này Bột chưa mịn lắm đâu.Hãy vê tròn khối bột rồi lấy luôn cái bâu kia úp ngược vào khối bột(cho tiện,không thì dùng vải xô ẩm).
Để ủ 30p nha(nếu muốn dễ làm hơn hãy tống khứ nó vào tủ mát và bọc kín nó) .Sau đó mở bâu ra và nhào đến khi bột mịn,kéo màng.
Lưu ý nhỏ: Trong quá trình nhào hạn chế dùng bột áo quá nhiều sẽ khiến khối bột bị khô,chai mặt.Khắc phục nếu kỹ thuật của mình chưa tốt.Giải pháp đó là thay vì dùng bột áo hãy xoa dầu ăn lên tay vào lên mặt bàn.Như vậy bột sẽ không dính.
Sau khi bột đạt yêu cầu.Phần việc tiếp theo là các bạn chia nhỏ khối bột theo trọng lượng mong muốn.Rồi tạo hình thôi nhé.
 
*Tạo hình xong thì làm gì?!
Hãy để nó tại nơi kín gió(có gió vào nó khố hết mặt Bánh,Bánh sẽ "Phêu".Lúc đó đừng hỏi tại sao muốn bỏ nghề.
Và ủ nó trong thời gian 45-60p.Vậy vì sao lại từ thời gian này đến thời gian kia.Vì thời tiết ảnh hưởng đến độ nở của Bánh.Trời nóng sẽ kích hoạt men nở nhanh hơn trời lạnh.Cái này cần làm nhiều để quen mắt,quen tay.Khi sờ vào bột sẽ biết được độ nở.
*Hấp:
Hãy để nồi nước sôi như người yêu mới 
Sau đó cho xíu giấm vào(Bánh Bao sẽ Trắng như mông baby)
Tiếp theo là cho Bánh Bao vào hấp giảm lửa nhỏ ở mức đủ sôi nước.
Time Hấp:
10-12p tùy Bánh To Nhỏ nha.
Sau đó cho ra và chén nó.
Yêu cầu Thành Phẩm:
Bánh xốp,mềm,mịn,trắng,thơm...v...v..
Lưu ý: Để nở chưa tới,nhào bột chưa đạt Bánh sẽ sần xùi và ăn rất cứng.Không có ngon.Nếu muốn làm Bánh Bao tạo hình sắc nét,hãy giảm time ủ Bánh.Nhưng ăn méo ngon.Phù hợp hấp xong chiên thì ngon hơn.
À quên.Còn Bánh Bảo quản tủ đông,ăn hấp lại vẫn rất ngon nha.Bánh để nguội ở ngoài không bọc kỹ sẽ bị gió thổi làm khô Bánh nhanh hoặc để lâu quá gluten nó chai cứng lại nên Bánh không còn ngon như ban đầu.Việc bảo quản cũng rất quan trọng như việc giữ người yêu vậy 
Chúc các bạn thành công trong công việc và cuộc sống!
 
Chính Bùi người viết công thức này cho các bạn tham khảo.

Các tin cùng chuyên mục

Công thức và cách làm đế bánh pizza men tự nhiên bất bại - Homemade Sourdough Pizza - 22/02/2020 07:38
Công thức và cách làm dounut men tự nhiên 100% - Donut sourdough - 21/02/2020 04:11
Công thức bánh quy chocolate chip cookies ngon tuyệt theo chị Giang Ly - 20/02/2020 04:24
Công thức bánh mì Pablo của Shania theo Giang Ly dịch - 20/02/2020 04:21
Bánh cookies hạnh nhân ngon theo Bakingfun - 18/02/2020 05:02
Công thức cách làm Bánh mì thanh long - giải cứu thanh long đỏ Theo Bakingfun - Vũ Ánh Nguyệt - 18/02/2020 04:59
Bánh mì thanh long đỏ cách làm tại nhà - 18/02/2020 04:58
Em là bánh mì hoa cúc men tự nhiên mềm dai xé thớ càng ăn càng ghiền - 15/02/2020 09:23
Công thức Chocolate Cheesecake ngon - 14/02/2020 05:10
Tip nướng cheesecake hay và Công thức Swirl Cheesecake này tuyệt đỉnh công phu theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 05:04
Fruit Layered Cake theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 05:00
CÂU CHUYỆN CỐT BÁNH (Sponges) - Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 04:53
BLACK FOREST CAKE theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 04:44
RAFFAELLO CAKE - Bánh sô cô la hạnh nhân dừa theo chị Dương hoàng kim Ngân - 14/02/2020 04:13
Croquant choux Nhật Bản - 12/02/2020 02:42
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả