Công thức và cách làm đế bánh pizza men tự nhiên bất bại - Homemade Sourdough Pizza

Công thức như sau:

- 175gr men sourdough staters

- 700gr bột mì (Protein 11% trở lên)

- 380gr nước 

-35gr dầu oliu

- 20gr muối 

- 8gr đường nâu hoặc trắng

- Là origano 

Cách làm 

- Nếu các bạn có máy nhồi bột thì dễ hơn bao giờ hết. Trước tiên hãy cho nước và men sourdough vào với nhau, quấy đều cho men tan hết với nước sau đó cho lần lượt các nguyên liệu, muối, đường, dầu, bột,  lá origano vào máy trộn. Hãy nhào đến khi bột mịn,kéo màng như bột Bánh Mì nhé.Vì máy nhồi có rất nhiều loại nên quy trình và thời gian mình không hướng dẫn.

Sau khi nhào đạt mang ra vo tròn khối bột rồi cho nghỉ 1 tiếng. trong chỗ kín gió, nhiệt khoảng 28-30 độ

Sau 1 tiếng mang ra chia bột hoảng 327gr/ viên bột  sau đó viên tròn rồi cho semola phủ quanh viên bột để nghỉ 5 tiếng nhiệt độ 28-30 độ 

Sau 5h khối bột đã đạt mang ra tạo hình bằng cách nắm tay thành 1 nắm đấm sau đó ấn vào chính giữa khối bột rồi dần dần dàn đều tạo hình tròn theo ý bạn. 

*Vậy nhào bằng tay thì sao?!

Đầu tiên hãy cho nguyên liệu khô (Bột ) vào 1 cái Bâu to. Nước + men sourdoug đánh tan với nhau sau đó cho đường và muối vào quấy tan ra rồi cho vào hỗn hợp bột khô. Dùng tay trộn đều lên.Sau đó đổ hết hỗn hợp lỏng lại nhào đến khi quên đều rồi cho ra bàn sạch rồi nhào 20p (không nhào lâu hơn,chết men,chai bột). Đến lúc này Bột chưa mịn lắm đâu. Hãy vê tròn khối bột rồi lấy luôn cái bâu kia úp ngược vào khối bột(cho tiện,không thì dùng vải xô ẩm).

Để ủ 30p nha(nếu muốn dễ làm hơn hãy tống khứ nó vào tủ mát và bọc kín nó) .Sau đó mở bâu ra và nhào đến khi bột mịn,kéo màng.

Lưu ý nhỏ: Trong quá trình nhào hạn chế dùng bột áo quá nhiều sẽ khiến khối bột bị khô,chai mặt.Khắc phục nếu kỹ thuật của mình chưa tốt.Giải pháp đó là thay vì dùng bột áo hãy xoa dầu oliu lên tay vào lên mặt bàn.Như vậy bột sẽ không dính.

Sau khi bột đạt yêu cầu. Phần việc tiếp theo là các bạn chia nhỏ khối bột theo trọng lượng mong muốn.Rồi tạo hình, cán móng theo sở thích thôi nhé.

Lúc này sau khi đã cán mỏng bạn có thể cho sốt cà chua, phô mai, thịt, tôm... (đồ sống nên xào sơ qua ) và đem nướng. Pizza lý tưởng nhất là nướng lò củi nhưng không có lò củi thì bạn đặt 1 tấm đá lớn hoặc 1 tấm gang lớn trong lò, bật lò thật nóng và cho pizza vào nướng. Nhiệt nướng là 250 độ trong vòng 8p. 

Chúc các bạn thành công 

Hunnnie cake 

Các ban có thể tham khảo video dưới đây nhé