Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức và cách làm dounut men tự nhiên 100% - Donut sourdough

Cập nhật: 21/02/2020 - 04:11 ( Lượt xem: 1.303 )

Bột bánh Doughnut tạo bánh mềm mại, thơm ngon, hương vị tự nhiên, giàu dinh dưỡng

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Bột đa năng rất ngọt của tôi rất phù hợp cho: Bánh rán / bánh mì Phục Sinh ngọt ngào hoặc kozunak Bulgaria / Croissants briochés

Ủ men lần 1 

180g men tự nhiên 

200g manitoba hoặc bột mì (hàm lượng protein trên 13,5%)

100g sữa nguyên chất

40g đường

Trộn đều, bằng chứng cho đến khi nó tăng gấp ba lần (5 giờ ở 28 độ).

Khối bột chính 

Cho tất cả bột ở hỗn hợp men ủ lần 1

6 quả trứng (khoảng 320 g)

 250g đường

140g sữa nguyên chất

 80g bơ

Dầu hướng dương 80g

740g manitoba hoặc bột mì (hàm lượng protein trên 13,5%)

2g muối

 2 muỗng canh chiết xuất vani, vỏ chanh tươi, chiết xuất chanh (tùy chọn)

Kết hợp trứng, đường, sữa và hỗn hợp bột ủ lần 1 cho vào máy trộn đứng. Sau khi trộn vài phút, thêm muối. Bắt đầu thêm bột bằng thìa và trộn cho đến khi nó kết hợp thành một khối bột mềm, dính, khoảng 20 phút. Bạn sẽ có thể kéo màng bột khá mỏng. Nếu nó chưa kéo được màng thì, trộn nó thêm vài phút nữa.

Tại thời điểm này, bắt đầu thêm dầu vào sau đó là bơ (ở nhiệt độ phòng), từng miếng một và trộn để kết hợp thêm 20-30 phút nữa cho đến khi bột sáng bóng và đàn hồi.

Cho bột vào âu bọc màng bọc. Để ủ khoảng 12 giờ ở 24-25 độ C hoặc cho đến khi bột có kích thước lớn hơn gấp ba lần.

Tạo hình và để trong 12 giờ nữa ở 26 độ C hoặc cho đến khi tăng gấp đôi kích thước.

Chiên bánh rán trong dầu thực vật rất nóng trong 1 phút mỗi bên.

Đối với bánh mì nướng Pandoro hoặc Easter (chải mặt trên của cái này bằng nước rửa trứng) trong lò nung nóng sẵn đến 180 độ C trong khoảng 30 - 35 phút hoặc cho đến khi mặt trên có màu nâu vàng.

------------ 

Naturally leavened Bomboloni or Doughnuts. They come out of my usual very sweet brioche or kozunak dough which I previously posted here 

 
P.S. For all those who asked me for, I repost the recipe and method here with minor changes compared to my previous post 
 
My multipurpose very sweet enriched dough which is perfect for:
 
Donuts / Sweet Easter bread or Bulgarian kozunak / Croissants briochés 
 
For the sweet starter:
 
180g active starter with 50% hydration
 
 200g manitoba or other strong flour (protein content above 13.5%)
 
 100g whole milk
 
40g sugar
 
Mix well, proof until it triples (5 hours at 28 degrees).
 
For the main dough:
 
 all the sweet starter
 
 6 eggs (about 320 g)
 
 260g sugar
 
 140g whole milk
 
 80g butter
 
 80g sunflower oil
 
 740g manitoba or other strong flour (protein content above 13.5%)
 
2g salt
 
 2 tbsp vanilla extract, fresh lemon zest, lemon extract (optional)
 
Combine the eggs, sugar, milk and the tripled sweet starter in the bowl of a stand mixer. After mixing for a few minutes add the salt. Start adding in flour spoon by spoon and mix until it comes together into a soft, sticky dough, about 20 minutes. You should be able to stretch the dough out fairly thin without it breaking (the windowpane test). If it breaks, mix it for a couple more minutes.
 
At this point start adding in the oil followed by butter (at room temperature), piece by piece, and mix to incorporate for another 20-30 minutes until the dough is shiny and elastic.
 
Turn out the dough into an buttered bowl and cover with plastic wrap. Let proof for about 12 hours at 24-25 degrees C or until dough has more than tripled in size.
 
Shape and let proof for another 12 hours at 26 degrees C or until doubled in size.
 
Fry the donuts in a very hot vegetable oil for 1 min per side.
 
For Pandoro or Easter bread bake (brush the top of this one with egg wash) in preheated oven to 180 degrees C for about 30-35 minutes or until the top is dark golden brown.
 

 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức bánh quy chocolate chip cookies ngon tuyệt theo chị Giang Ly - 20/02/2020 04:24
Công thức bánh mì Pablo của Shania theo Giang Ly dịch - 20/02/2020 04:21
Bánh cookies hạnh nhân ngon theo Bakingfun - 18/02/2020 05:02
Công thức cách làm Bánh mì thanh long - giải cứu thanh long đỏ Theo Bakingfun - Vũ Ánh Nguyệt - 18/02/2020 04:59
Bánh mì thanh long đỏ cách làm tại nhà - 18/02/2020 04:58
Em là bánh mì hoa cúc men tự nhiên mềm dai xé thớ càng ăn càng ghiền - 15/02/2020 09:23
Công thức Chocolate Cheesecake ngon - 14/02/2020 05:10
Tip nướng cheesecake hay và Công thức Swirl Cheesecake này tuyệt đỉnh công phu theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 05:04
Fruit Layered Cake theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 05:00
CÂU CHUYỆN CỐT BÁNH (Sponges) - Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 04:53
BLACK FOREST CAKE theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 04:44
RAFFAELLO CAKE - Bánh sô cô la hạnh nhân dừa theo chị Dương hoàng kim Ngân - 14/02/2020 04:13
Croquant choux Nhật Bản - 12/02/2020 02:42
Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô hay bánh đa nem - 12/02/2020 02:40
Cách làm bánh các loại hạt dinh dưỡng hay Bánh Hạnh Nhân giòn rụm ngon tuyệt - 11/02/2020 12:07
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả