Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm hoa kem bơ làm thế nào để hoa giữ được lâu và chuyển sắc giữa hai màu ?

Cập nhật: 06/10/2020 - 07:32 ( Lượt xem: 663 )

Cách làm hoa kem bơ làm thế nào để hoa giữ được lâu và chuyển sắc giữa hai màu ?

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

  Hôm nay mình xin chính thức cập nhật phong trào làm bánh kem bơ. Thật  sự thì đây là 1 chủ đề rất dễ , mình cũng đang tìm hiểu, nên rủ cả nhà cùng tìm hiểu và chia sẻ chung với mình nhé. 

Đây là những gì mình tìm hiểu được:
 
- 1 vài điều quan trọng nhất bao gồm, làm thế nào để : 
 
   1/ tạo hoa và giữ kem hoa được lâu. 
   2/ làm chuyển sắc giữa 2 màu. 
  
Cách tạo hình và giữ kem hoa được lâu? 
Bơ dùng loại 82% fat trở lên. Bơ lúc làm thì không được quá cứng , cũng như không quá mềm. Đây là bước quan trọng, bơ phải thuộc dạng dẻo dẻo, vẫn giữ được hình dạng , giống hình nè. Nếu bơ của bạn quá lỏng thì bỏ vào lại tủ lạnh 1 chút để bơ cứng lại nhé!
 
Bơ 82% fat trở lên! Kiểm tra ở mặt sau của bao bì
Dưới đây là ví dụ khi bơ quá mềm, các bạn sẽ thấy bơ quá mỏng, chảy ra nhìn bóng bóng, bơ này không dùng được vì không thể nào giữ được không khí trong lúc trộn!
 
Nguyên liệu làm được cho 12 cupcakes: 
- 150g bơ 82%, không có muối (unsalted).
- 340g icing sugar. 
- 1/4 teaspoon (muỗng trà) vanilla
- 3-4 tablespoon (muỗng ăn cơm) sữa tươi 
 
Bước 1: Cho bơ vào máy xay, mở máy chạy ít nhất 5 phút.
( làm được tầm 12 cup cakes)
 
Sau 5 phút, bạn sẽ thấy bơ màu nhạt đi và rất tốt, nhìn giống kem dẻo. Và bơ cũng to hơn lúc chưa mix. 
 
Bước 3: dùng đường ràng giống hình để đảm bảo độ mịn của đường
 
Bước 4: dùng 1/2 số đường ở trên, cho vào máy xay chung với bơ. Bắt đầu từ tốc độ nhỏ nhất và tăng từ từ, ngược lại đường sẽ bay lung tung khắp nha! Khi thấy đường và bơ trộn lại đều, bắt đầu tăng tốc độ 
 
Bước 5: trộn 1 chút thấy bơ giống hình, cho hết đường còn lại vào. Để máy chạy từ 3-5 phút nhé! Sau đó bạn sẽ thấy hỗn hợp này sẽ trộn đều vào nhau, hơi cứng 1 chút chưa không lỏng! 
 
Bước 6: trộn vanila với sữa tươi và quấy đều
 
Bước 7: lấy hỗn hợp sữa vanila ở trên, chỉ đổ vào khoảng 2 muỗng tablespoon 1 lần trong lúc máy xay đang chạy ở tốc độ chậm . Lý do ở tại các đất nước nóng như VN thì hỗn hợp trong máy trộn của bạn đã lỏng hơn ở các nước khác. Và nếu hỗn hợp quá lỏng thì không thể lấy sữa ra được. Sau đó để máy chạy khoảng 3 phút.
 
Bước 8: kiểm tra xem nếu đạt giống hình bên ph3i là đạt. Nếu hỗn hợp đặc quá thì cho thêm sữa. Đâ
 
Kĩ thuật pha màu: 
- Màu có rất nhiều loại, dạng lỏng hay dạng đặc. Mình khuyên cả nhà nên dùng dạng đặc để khỏi bị ảnh hưởng đến cấu trúc của hỗn hợp đã trộn, vẫn giữ được tính ổn định.
Ví dụ bạn muốn trộn 1 tô màu xanh, thỉ bạn lấy ra 1 chén như hình 1, trộn như hình 2. Lấy chén bột đó đổ vào tô, như vậy thì tính ổn định rất cao. 
 
XONG !!!!
Ngoài ra các bạn có thể tham khảo cách làm khác ở đây: https://www.youtube.com/watch?v=oLmrJVRent8 
Ở VN thì mình thấy mọi người không để ý mùi vị lắm, nên để làm đơn giản, cả nhà có thể tham khảo http://www.savourydays.com/trang-tri-banh-kem-bo-kieu-thuy-sy-voi-long-trang-trung-swiss-buttercream/ . 
 
Khi đã có đầy đủ màu sắc, bây giờ là lúc tạo hoa ( làm từng hoa 1, cho vào tủ lạnh sau khi làm xong để không bị chảy) :
- Hoa 1 màu đơn giản : https://www.youtube.com/watch?v=Rzw7ss92s0Y
- Hoa bằng nhiều lá cây: https://www.youtube.com/watch?v=dtzlI7TPRiY
- Bắt đầu làm 2 màu đơn giản: https://www.youtube.com/watch?v=4r2rtC0QwjY&t=5s
- Tạo nhiều hoa lạ + đẹp mắt: https://www.youtube.com/watch?v=1m8rIBVTw00
- Tạo hoa nhiều lớp: https://www.youtube.com/watch?v=0d-BAn8h3mQ
- Làm nguyên giỏ hoa: https://www.youtube.com/watch?v=lcLtkEMeLUE&t=332s
- Làm cây kem hoa https://www.youtube.com/watch?v=GVdJixCvBSw
- Làm chậu cây hoa: https://www.youtube.com/watch?v=03bQGj9XAwY&list=PLpiEQa3Q38MAv1OFYC4hK_DsTeNW-Nam0&index=36
- Làm nguyên con búp bế :D : https://www.youtube.com/watch?v=wJbN10w7hWk
 
- Tổng hợp clip tiếng việt: 
+ Pha màu 1 : https://www.youtube.com/watch?v=Jbz1idkGZBM
+ Pha màu từ thực phẩm tự nhiên: https://www.youtube.com/watch?v=mGprHV0IRQE
+ Tạo hoa hồng căn bản với 2 màu : https://www.youtube.com/watch?v=dO3Ndq6qres
+ Hoa cẩm chướng: https://www.youtube.com/watch?v=zL3ofKWRXQQ&t=3s
+ Làm nguyên con búp bế : https://www.youtube.com/watch?v=NcRz2ctDHik
 
***** TIP : 
- Để tham khảo ý tưởng, các bạn theo dõi kênh của Olga Zaytseva ở đây: https://www.youtube.com/channel/UCMJIvZQBJvg6pP49mrJczEQ
 
Chúc các bạn thành công nha. Chia sẻ tác phẩm của bạn nhé <3 
Đức Phạm 

Các tin cùng chuyên mục

Làm bánh mì sourdough từ A->Z cùng Đức Phạm - Artisan Baker - 06/10/2020 07:31
Học làm SOURDOUGH miễn phí cùng Đức Phạm Phần 1 - 06/10/2020 07:26
Làm bánh Panettone - Hương vị Italy - 2 phiên bản: men khô & men tự nhiên - 06/10/2020 07:18
Cách làm bột ngàn lớp (puff pastry) Anh Tú - 06/10/2020 06:54
Công thức Bánh Gato trà sữa trân châu phomai Anh Tú - 06/10/2020 06:52
Công thức bánh chiffon (gato hồng kông) Anh Tú - 06/10/2020 06:51
Công thức bánh cookies chocolate chip Anh Tú - 06/10/2020 06:48
SỰ KHÁC NHAU GIỮA BAKING POWDER & BAKING SODA LÀ GÌ? - 06/10/2020 06:47
Hướng dẫn đọc công thức và tóm tắt qui trình cơ bản làm Sourdough bread ( bánh mì từ men tự nhiên) - 06/10/2020 06:29
Kiểm soát độ chua của bánh mì Sourdough - 06/10/2020 06:26
Bánh mì Việt Nam – công thức bất bại – áp dụng cho kinh doanh và làm tại nhà - 02/10/2020 06:51
Công thức làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough - 02/10/2020 04:36
Cách Làm Bánh Trung Thu Sắc Màu Hiên Đại - 23/09/2020 06:29
Công Thức Làm bánh Trung Thu Hiện Đại Bất Bại - 23/09/2020 06:21
CÁCH LÀM BÁNH KEM BẮP - CORN MOUSSE CAKE - 23/09/2020 06:14
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả