Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức bánh chiffon (gato hồng kông) Anh Tú

Cập nhật: 06/10/2020 - 06:51 ( Lượt xem: 1.434 )

Công thức tiêu biểu cho phong cách foam cake là chiffon cake – đồng thời là một trong những cốt bánh thử thách nhất với người làm bánh.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Công thức tiêu biểu cho phong cách foam cake là chiffon cake – đồng thời là một trong những cốt bánh thử thách nhất với người làm bánh.  Rất ít bột, dựa hoàn toàn vào lòng trắng trứng đánh bông để nở phồng trong lò, chiffon khó làm ở chỗ phải nướng tại nhiệt độ cùng thời gian chuẩn xác để bánh nở to nhưng ruột cứng cáp, không xẹp khi đưa ra khỏi lò. Chiffon nổi tiếng với chiếc khuôn lõi giữa chuyên dụng bởi cấu tạo này giúp nhiệt truyền vào bánh đồng đều từ trong ra ngoài, tránh trường hợp vỏ bánh nở phồng nhưng bên trong chưa chín gây xẹp, lõm bánh. 

 
---------------------------------------------------------- 
 
công thức: cho khuôn 20-22cm
 
-lòng đỏ trứng : 4
 
-sữa tươi không đường: 50gr
 
-dầu ăn: 50gr
 
-bột mì: 60gr
 
-bột ngô: 40gr
 
-bột nở (baking powder)
 
-lòng trắng trứng: 4
 
-cream of tartar :1/2 thìa cafe
 
-đường: 110gr
 
cách làm:
 
-bật lò nướng ở 160 độ C
 
-lòng đỏ trứng quấy đều rồi đổ sữa tươi, dầu ăn vào quấy đều lên.
 
-cho bột mì,bột ngô,bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ quấy nhuyễn lên.
 
-dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng với cream of tartar bông cứng, rồi đổ đường vào hỗn hợp lòng trắng đánh cùng trong vài phút, đến khi hỗn hợp lòng trắng thật bông,mịn,dẻo là được.
 
(đánh lòng trắng với đường là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm bánh chiffon, nếu lòng trắng đánh không đủ bông đặc thì bánh sẽ dễ bị xẹp nhiều, bị chai cứng)
 
-chia 1/3 lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới quấy đều lên. sau đó cho nốt 2/3 lòng trắng còn lại vào quấy cùng cho đều toàn bộ hỗn hợp.
 
-đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng
 
-nướng bánh khoảng 30-35 phút.
 
yêu cầu thành phẩm: bánh không bị xẹp, mầu bánh vàng tươi, thơm vị sữa, ruốt bánh rất mềm, nhẹ và xốp. bánh có thể dùng luôn hoặc để phủ kem trang trí, làm đế bánh mousse .v.v.

Các tin cùng chuyên mục

Công thức bánh cookies chocolate chip Anh Tú - 06/10/2020 06:48
SỰ KHÁC NHAU GIỮA BAKING POWDER & BAKING SODA LÀ GÌ? - 06/10/2020 06:47
Hướng dẫn đọc công thức và tóm tắt qui trình cơ bản làm Sourdough bread ( bánh mì từ men tự nhiên) - 06/10/2020 06:29
Kiểm soát độ chua của bánh mì Sourdough - 06/10/2020 06:26
Bánh mì Việt Nam – công thức bất bại – áp dụng cho kinh doanh và làm tại nhà - 02/10/2020 06:51
Công thức làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough - 02/10/2020 04:36
Cách Làm Bánh Trung Thu Sắc Màu Hiên Đại - 23/09/2020 06:29
Công Thức Làm bánh Trung Thu Hiện Đại Bất Bại - 23/09/2020 06:21
CÁCH LÀM BÁNH KEM BẮP - CORN MOUSSE CAKE - 23/09/2020 06:14
Cách làm bánh đậu trắng Wagashi thắp hương ngày rằm. - 23/09/2020 06:12
Biga, poolish, sponge and dough sẽ ứng dụng vào những loại bánh nào? - 23/09/2020 06:05
Bánh sừng trâu/con cua từ thanh long - 23/09/2020 05:27
Khi ủ men dạng poolish hoặc biga từ men công nghiệp sau đó làm bánh thì cũng có thể coi đó là sourdough không? - 23/09/2020 05:20
Sự khác biệt giữa Sourdough và bánh mì từ men công nghiệp - 23/09/2020 05:07
Cách làm bánh bao men tự nhiên nhà nuôi sourdough - 22/09/2020 04:59
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả