Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

SỰ KHÁC NHAU GIỮA BAKING POWDER & BAKING SODA LÀ GÌ?

Cập nhật: 06/10/2020 - 06:47 ( Lượt xem: 966 )

Mình thấy mọi người hay băn khoăn giữa việc baking powder & baking soda có thay thế được cho nhau không, khi nào dùng cái này khi nào dùng cái kia..v..v thì thật ra chỉ cần nắm rõ tính chất 2 loại này là các bạn có thể tự giải đáp các thắc mắc thôi. Mình chia sẻ một chút tìm hiểu của mình để mọi người tham khảo thêm nhé:

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
 
BAKING SODA có tên hoá học là sodium bicarbonate (tên tiếng Việt gọi là muối nở)
Nếu trong công thức bánh có chứa các chất có tính acid (ví dụ như mật ong, kem chua, sữa chua, nước trái cây, chocolate…) thì baking soda có thể được sử dụng để tạo độ nở. Vì khi baking soda gặp acid sẽ gây phản ứng hoá học tạo ra CO2. Chính CO2 giúp cho các bong bóng khí sẵn có trong hỗn hợp bánh (có được qua các thao tác đánh bông, trộn bột…) trở nên to hơn góp phần giúp cho bánh nở khi nướng.
Khi sử dụng baking soda thì cần nướng bánh ngay sau khi trộn bột, không để bánh chờ lâu nếu không khí CO2 sẽ thoát ra ngoài làm cho bánh nở kém khi nướng.
 
BAKING POWDER (tên tiếng Việt gọi là bột nở) thực chất chính là hỗn hợp của baking soda trộn với một chút acid ở dạng khô và một lượng nhỏ tinh bột ngô giúp tránh việc hỗn hợp bị vón cục.
Vì trong baking powder đã có sẵn acid (nhưng ở dạng bột khô chưa được kích hoạt, chỉ kích hoạt khi trộn với nước) nên cách dùng cũng linh hoạt hơn baking soda, có thể sử dụng trong nhiều công thức bánh hơn mà không cần công thức đó phải chứa thành phần acid để kích hoạt nữa.
 
Baking powder trước đây được chia làm 2 loại là:
 
-Single-acting baking powder: chỉ cần trộn với hỗn hợp có độ ẩm là đã sản sinh ra khí CO2. Nhưng bất tiện của việc này là bạn phải nướng bánh ngay lập tức sau khi trộn nếu không thì khí CO2 sẽ thoát ra ngoài nếu chờ lâu nên hiện giờ gần như không còn ai sử dụng nữa.
- Double-acting baking powder: đây là loại mà hiện nay đang được bán phổ biến trên thị trường. Loại này ở nhiệt độ thường chỉ sản sinh ra rất ít khí CO2, phải đến khi nướng (gặp nhiệt cao) mới sản sinh ra nhiều khí giúp cho bánh nở. Chính vì vậy nên khi dùng baking powder bạn có thể để bột bánh sau khi trộn chờ một thời gian rồi mới nướng chứ không nhất thiết phải nướng ngay lập tức.
Hy vọng là đọc xong mọi người đã biết được sự khác nhau giữa 2 loại chất này và sử dụng phù hợp với loại bánh mình cần làm nhé 
 
P/s: thỉnh thoảng sẽ có cả những công thức bánh có cả baking powder và baking soda thì cũng không có gì lạ cả, cái này là do sự cân bằng công thức của người tạo ra công thức đó (trong bánh phải có đủ lượng acid để baking soda phản ứng tạo ra khí CO2 giúp bánh nở, nếu muốn bánh nở thêm trong trường hợp công thức có ít acid thì ko thể cứ cho thêm baking soda vì bánh ko những ko nở thêm mà còn bị đắng do baking soda bị thừa, do đó mới cần sự hỗ trợ của cả baking powder)

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn đọc công thức và tóm tắt qui trình cơ bản làm Sourdough bread ( bánh mì từ men tự nhiên) - 06/10/2020 06:29
Kiểm soát độ chua của bánh mì Sourdough - 06/10/2020 06:26
Bánh mì Việt Nam – công thức bất bại – áp dụng cho kinh doanh và làm tại nhà - 02/10/2020 06:51
Công thức làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough - 02/10/2020 04:36
Cách Làm Bánh Trung Thu Sắc Màu Hiên Đại - 23/09/2020 06:29
Công Thức Làm bánh Trung Thu Hiện Đại Bất Bại - 23/09/2020 06:21
CÁCH LÀM BÁNH KEM BẮP - CORN MOUSSE CAKE - 23/09/2020 06:14
Cách làm bánh đậu trắng Wagashi thắp hương ngày rằm. - 23/09/2020 06:12
Biga, poolish, sponge and dough sẽ ứng dụng vào những loại bánh nào? - 23/09/2020 06:05
Bánh sừng trâu/con cua từ thanh long - 23/09/2020 05:27
Khi ủ men dạng poolish hoặc biga từ men công nghiệp sau đó làm bánh thì cũng có thể coi đó là sourdough không? - 23/09/2020 05:20
Sự khác biệt giữa Sourdough và bánh mì từ men công nghiệp - 23/09/2020 05:07
Cách làm bánh bao men tự nhiên nhà nuôi sourdough - 22/09/2020 04:59
Cách làm bánh pizza với men tự nhiên sourdough - 22/09/2020 04:56
Cách làm bánh mì nan việt quất với men sourdough dư - Cranberry Sweet Bread Từ Men Dư - 22/09/2020 04:32
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả