Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm Bánh mì VN men tự nhiên 100%

Cập nhật: 25/04/2021 - 09:42 ( Lượt xem: 1.031 )

Cách làm Bánh mì VN men tự nhiên 100%

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Khoe với cả nhà bánh mì VN men tự nhiên,100% men và 35% men. 

Update cách làm của mình, hơi dài dòng tí vì đó là những trãi nghiệm của mình. 
Nếu ai có kinh nghiệm gì hay thì góp ý với mình dưới comment nhé 
 
Đối với mình thì dù làm bánh mì VN từ men tự nhiên hay men CN thì khi ra thành phẩm bánh phải đều nở xốp, nhẹ, vỏ mỏng nứt chân chim và giòn. 
Tưởng là mình đã hiểu về nó nhưng mình cũng mất cả tháng trời, ngày nào cũng phải thử nghiệm, hết cách này đến cách khác, cuối cùng thì mình cũng tạm hài lòng với công thức này. 
Những bước làm trong ct này đều có lý do để làm chứ ko có dư thừa đâu nhé. 
Trước đó em cứ loay hoay 30% , rồi 50% men. Làm cũng ra bánh ngon, nở xốp nhưng ko giòn và thời gian ủ lâu hơn. Cái em muốn là bánh phải giòn và nở to như làm với men CN vậy thì em mới chịu.
Nguyên liệu; 
420g men 
400g bột mì (13%) - có thể làm 450g bột nếu thích 
1 trứng + nước 220g hoặc 220g nước nếu ko trứng ( 55% chất lỏng ) 
8g nước chanh 
8g muối + 15g đường 
Cách làm 
Từ ngày hôm trước. Khi mình cho men ăn thì mình cho ăn theo tốt lệ 1:3:4 ( 1 men 3 nước 4 bột) 
60g men + 180g nước + 240g bột 
Bột là bột ko tẩy trắng ( 13% protein) mình ở Mỹ, dùng bột hiệu King Author. 
Nếu muốn vị chua thì mình nuôi men với 1/2 lượng bột nguyên cám.( whole wheat) 
=> sau 24h thì mình có 480g men. Mình dùng 400 hoặc 420g để làm bánh, phần còn lại để nuôi tiếp. 
1. Bột cái: 420g men + 200g (1/2 lượng bột) + 120g nước => trộn đều, để bột nở gấp đôi ( khoảng 1h - 1h30p). Nếu bỏ qua bước ủ bột cái này thì ra bánh sẽ ko nở đẹp, men ko đủ mạnh để làm bánh dể bắt nhiệt và ra màu bánh lợt, khó giòn, nếu cố nướng thì ra vỏ bánh dày 
2. Sau khi bột đã nở đủ ta trộn bột chính: 1/2 lượng bột còn lại + muối + đường + nước chanh + trứng và lượng nước còn lại trong ct + toàn bộ lượng bột cái 
3. Trộn đều, cho vô mấy nhồi số nhỏ, chừng 10p là bột sẽ mịn, nếu lúc này chưa thấy bột mịn thì tăng số trung bình nhồi thêm chừng 2p là bột sẽ mịn. ( nếu vẫn chưa thấy mịn thì cũng ko sao). Cứ tắt máy. => ve tròn và Để bột nghĩ 30p 
4. Chia bột 10 phần, mỗi phần 100g 
5. Ve tròn => đậy khăn , để nghĩ 10p 
6. Tạo hình, nên dùng tay tạo hình, ko dùng cây lăng cán bột nhé => đè dẹp phần cuối miếng bột để dáng mí cho dể dính 
7. Lót giấy lên khuôn để bột lên ủ để khi nướng ko bị dính khuôn 
8. Để ủ nở gấp 3 , ấn vô cục bột cảm giác nhẹ và ko đàng hồi trở lại là được. Nhiệt độ phòng nhà mình là 76F/24C. Mình ủ được 4h15p + làm nóng lò 30p là đem nướng ( tổng thời gian ủ là gần 5h) 
9. Nướng nhiệt như nướng bánh mì Men CN bột cái là 400F /200c làm nóng, khi cho bánh vô nướng thì giảm 375F/185c 11p sau đó trở bánh và giảm 350F/175C 12p hoặc đến khi thấy bánh vàng đều là được 
10. Ra thành phẩm bánh cầm phải nhẹ tay, vỏ giòn mỏng nứt chân chim, ruột xốp như trong hình với những lỗ khí bự nhé. Vị bánh thì ngon, hơi chua nhẹ thôi, nếu chua nhiều là do men nuôi chưa đủ trưởng thành hoặc nuôi với bột nguyên cám.
 
Theo Mai Pham

 

Các tin cùng chuyên mục

PASTA MADRE - Các cách nuôi cơ bản, cách giữ men, cách khắc phục khi men không khoẻ - 25/04/2021 09:21
Cách làm Bánh mì Việt Nam men tự nhiên tai đẹp luôn - 25/04/2021 09:16
Công thức và cách làm sandwich men tự nhiên sourdough - 25/04/2021 09:14
Cách làm Rau câu sợi giòn, thơm béo giòn sựt sựt, ngon hết - 22/04/2021 04:24
BÁNH BÒ THỐT NỐT RỄ TRE - 22/04/2021 04:23
Cách làm bánh bò thốt nốt nướng dẻo thơm không khô - 22/04/2021 04:04
CÁCH LÀM BÁNH PHÔ MAI SẦU RIÊNG - 21/04/2021 08:29
Cách làm bánh Crinkle Cookies - 16/04/2021 01:29
Cách làm bánh Gato Flan trà xanh, socola - 16/04/2021 01:24
Công thức chè khoai dẻo thảo mộc Đài Loan thơm mát bổ dưỡng cho cả nhà - 14/04/2021 12:13
Công thức TRÀ CAM - Ánh Ngân - 14/04/2021 11:35
Cách làm Bánh pho mai Dâu tây - Strawberry Double Fromage - 12/04/2021 06:31
Công thức kem bơ dành bắt hoa cho bạn mới bắt đầu - 09/04/2021 11:38
Cách làm mousse sô cô la trắng ăn kèm quả mọng nước ngon ngon - 09/04/2021 02:42
Công thức kẹo dẻo bất bại thử phát có thành phẩm ăn luôn - 07/04/2021 01:10
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả