Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm bánh mì Ciabatta Bread (Italian Slipper Bread)

Cập nhật: 23/11/2020 - 07:21 ( Lượt xem: 3.039 )

Là một loại bánh mì Ý . Đăc biệt của bánh mì này là vỏ rất giòn mà ruột thì lại ướt nhem và mềm dai giống như bánh bò. Rất ngon

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Bánh mì mới ra lò nóng hổi, trông bề ngoài thật giản dị, chân phương, mà làm được nó, cũng như Macarons, phải trải qua một quá trình. Trên con đường chinh phục bánh mì vỏ cứng-men chua- rỗng ruột thì những lần gần đây kết quả đã khả quan hơn lần ĐẦU TIÊNTuy nhiên, nó vẫn còn chưa hoàn hảo, và còn cần phải làm "rỗng" hơn nữa.:chef: Ciabatta sử dụng một lượng nước lớn, làm cho hỗn hợp bột vô cùng nhão dính. Yêu cầu ít men nở và quá trình ủ dài, tương thích với kỹ thuật "đặt bột" để đảm bảo bánh không bị vỡ lớp bọt khí quý giá, và khi nướng chín ruột bánh Ciabatta mang một vẻ đẹp giòn tươi, mong manh.
 
Công thức …
 
Tớ không có thời gian làm Video clip nên khuyến khích các bạn dành thời gian lên Youtube để tham khảo cách người ta trộn, nhào bánh mì Ciabatta, để hình dung rõ hơn Ciabatta nó khác biệt với các loại bánh mì thông thường khác ra sao. Còn dưới đây, tớ ghi lại công thức tớ đã chỉnh sửa lại cho hợp với lò Gali 34 lít.
 
Men chua
 
– 150g bột mì đa dụng
– 150g nước
– 1/4 thìa cà phê men nở instand dry yeast
Cho tất cả nguyên liệu vào một hộp nhựa, hoặc lọ thuỷ tinh. Trộn đều và sánh 3 thứ trên bằng thìa gỗ/ nhựa. Đậy nắp hờ hững, hoặc bọc màng nilông thực phẩm. Để nghỉ 12-16h, nếu nhiệt độ phòng trong khoảng 15-30 độC. Nếu nhiệt độ phòng lớn hơn nhưng không quá 33 độ, thì sau khi để nghỉ 4h ở nhiệt độ phòng thì để nghỉ trong tủ lạnh ngăn mát
 
Đế bột
-200g bột bánh mì (bread flour)
-1 thìa cà phê muối
-20ml dầu ăn (tớ dùng dầu hướng dương)
 
-150g nước
-1 thìa cà phê đường (chỉ một thìa cà phê, không hơn, nhưng không nên bớt)
-1/2 thìa cà phê men nở
 
– Toàn bộ phần men chua: 300g
 
Quy trình: Sau khi men chua đã đủ ngấu, ta mới tiến hành chuẩn bị nhào bột
1. Hâm nước hơi ấm tay, cho đường vào hoà tan hoàn toàn, cho men nở vào ngoáy tan, đợi men nở hết (nổi gạch cua)
2. Cho toàn bộ phần men chua vào (1), dùng thìa ngoáy tan.
3. Trộn 170g bột mì (trong tổng số 200g bột) cùng muối và dầu ăn trong tô trộn
4. Đổ hỗn hợp (2) vào hỗn hợp (3), nhào trong vòng 5 phút đầu (đối với Kitchen Aid Stand Mixer) lúc đó cho nốt 30g bột mì còn lại vào nhào nốt 7 phút nữa. Hỗn hợp sẽ rất nhão, nhưng đã khá dai.
5. Cho bột sang một tô trộn khác có tráng lớp dầu ăn chống dính, ủ nơi kín (trong lò nướng, hoặc lò vi sóng…) trong vòng 3h, nhiệt độ phòng không quá 25 độ C. Nếu nhiệt độ cao hơn nhiều, có thể thời gian sẽ cần điều chỉnh ngắn lại một chút.
6. Chuẩn bị khay sắt đen, trải giấy nến có trét lớp dầu ăn chống dính. Hết sức nhẹ nhàng luồn tay (tay đã chống dính bằng dầu ăn hoặc bột mì)chia lớp bột đã ủ lần 1 thành 2 phần, dàn thành khối dài chữ nhật. Đây là khâu cực kỳ quan trọng để tạo hình rỗng cho ruột bánh, nếu làm quá tay, bánh sẽ bị xẹp. Để nghỉ tiếp 1,5-2h, Tuỳ thuộc nhiệt độ
7. Bật lò 250 độ C trước 10 phút, đạt sẵn mộtkhay nước sôi nhỏ vào phía giữa hai thanh đốt ở đáy lò. Cho bánh vào nướng trong vòng 20-23 phút. Sau 7 phút, mở cửa lò, xịt nước dạng sưong mù lên thành lò (thao tác thật nhanh). Lặp lại 2 lần.
8. Bánh chín, để nguội, thái lát.
 
Chúc thành công nhé.:)
 
Theo Vũ Điệu của bếp 
 
Tham khảo thêm tại 
 

Các tin cùng chuyên mục

Cách nuôi men tự nhiên sourdough bất bại - 23/11/2020 07:18
Cách làm Bánh Mì Hoa Cúc Chocolate Espresso - 21/11/2020 12:09
Cách làm Bánh crepe kem tươi sầu riêng (xoài, mít, dâu tây) theo Trần Thục Anh - 21/11/2020 11:11
Cách làm Khoai lang kén theo Trần Thục Anh - 21/11/2020 11:09
Cách Làm Món Bánh Rán Dorayaki ( Doreamon) của Trần Thục Anh - 21/11/2020 11:05
Cách làm và công thức đế bánh pizza - ITALIAN PIZZA - 21/11/2020 08:57
Tại sao lại treo panettone úp ngược trên giá khi lấy ra khỏi lò? - 19/11/2020 09:21
Công thức và cách làm Cookie Gấu ôm hạt. - 19/11/2020 08:53
Công thức và cách làm Cookie phô mai cung cấp nhiều canxi - 19/11/2020 08:44
Cách làm bánh bông lan phô mai chà bông sốt khoai môn trứng muối - 19/11/2020 08:25
Cách làm bánh chocolate tươi ăn kem sốt chocolate chảy ngon bá cháy - 18/11/2020 11:36
Cách làm và công thức bánh hình than tổ ong từ bánh oreo độc lạ ngon - 16/11/2020 02:35
Công thức và cách làm bánh quy mochi ngon ấn tượng - 15/11/2020 09:20
Công thức BÁNH BROWNIE CHUỐI - BANANA BROWNIE CAKE - 13/11/2020 07:11
Công thức BÁNH MÌ NHÂN TRỨNG SỮA - 13/11/2020 07:01
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả