Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách nuôi men tự nhiên sourdough bất bại

Cập nhật: 23/11/2020 - 07:18 ( Lượt xem: 1.622 )

Cách nuôi men tự nhiên sourdough bất bại

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 CÁCH NUÔI MEN BẤT BẠI

Hũ men luôn thơm ko có mùi hôi khó ngửi ở giai đoạn đầu. 
Cách nuôi này mình học của người Đức và Ý  và mình có thay đổi theo cách của mình.
Men là nguyên liệu cần để làm bánh 
Còn sáng tạo mới cho ra ổ bánh ngon và đủ chất.
Men có nhiều cách nuôi, mới bước chân vào con đường nuôi men mình ấn tượng với cách nuôi nước men, mình học rất nhiều cách tạo ra nước men vì thấy chị bochun Cafe làm rất đẹp nhưng mình làm ko có đc. 
Tình cờ mình thấy chị người Đức chỉ rất đơn giản nhanh có men mình muốn chia sẻ với các bạn.
Nguyên liệu đó chính là mật ong.
Mật ong tốt nhất là màu vàng, ưu tiên mật ong rừng.
Mật ong sử dụng tối đa 1 năm tốt nhất là sử dụng hết trong vòng 3-6 tháng, màu đen thì bỏ đi ko dùng nữa(đó là kinh nghiệm uống mật ong hàng ngày của mình).
*Nguyên liệu chuẩn bị :
- bột 
-mật ong
-Nước ấm 
-Vài quả chà là 
*Dụng cụ nuôi 
-lọ thuỷ tinh 
-muỗng khuấy 
Lưu ý :nhà bạn nào có kiến thì nên để cái dĩa chứa nước ở dưới để kiến ko vào, vì men ngọt kiến sẽ dễ vào bỏ đi hũ men nuôi lại tiếc lắm. 
*Cách làm :
-Ngày 1: 2mc bột, 2mc nước, 1mcf mật ong, nhồi thành cục bột, nếu nhão ko sao cứ nhồi khoảng 5',áo thêm bột vo tròn, cắt chữ thập, cho vào lọ, đậy nắp ko vặn, để 24h nhiệt độ phòng.
-Ngày 2: thêm 2mc nước khuấy tan hết bột, bọt nổi lên cho 2mc bột,nhồi 5-10'áo bột vo tròn, nhồi tiếp, vo tròn, cắt chữ thập, để lại vào lọ, đậy nắp ko vặn, để 24h.
-Ngày 3: như ngày 2,nhưng cho vào hộp nhựa. 
-Ngày 4:như ngày 2, nhưng ko cắt chữ thập, cho vào lọ cao, để dây su vào làm dấu.
-Từ ngày 3 men đã nở đẹp và thơm rồi, từ ngày 5 là làm bánh đc rồi.
Nhưng mình học chú người ý nói nuôi men 31 ngày  ở nhiệt độ phòng men mới thật sự khỏe nên các bạn hãy cứ nuôi tiếp rồi mới cho vào tủ lạnh nuôi nha.
Sau đó các bạn lấy 1 ít men ra hoà với nước khuấy cho nổi bọt rồi thêm bột vào nhồi, nhồi càng lâu thì men nở chậm hơn,sau  48h sau bạn cho ăn. 
Càng về sau thì bạn lấy ít men lại, bột nhiều hơn, nước tùy bạn muốn nuôi đặc hay loãng.
Khi men hết thơm, thì cho 1 ít mật ong vào. 
Trong quá trình nuôi, cho 1 quả chà là vào hũ men, hôm sau vớt ra, trộn bột rồi cho vô lại.
Hàng ngày lấy men bỏ lớp vàng ở trên lấy lớp dưới thôi.
cứ nuôi vậy 31 ngày.
Men trong quá trình vớt ra bỏ ,làm bánh đc nha, trong ct cần bao nhiêu men bạn cấy ra nuôi đúng ct yêu cầu.
Thành quả hũ men ko bao giờ hư hay hôi, lúc nào cũng thơm.
Ví dụ thứ 7 bạn làm bánh thì bạn cho men ăn ngày thứ 6 với tỉ lệ
Sáng thứ 6 : 1 : 3 : 3 ( 2g men : 6g bột :6g nước ) 
Trưa /chiều thứ 6 : 1 : 5 : 5 ( 2g men: 10g bột : 10g nước 
Tối thứ 6 : 1:10:10 ( 2gmen: 20g bột : 20g nước ) 
Sáng thứ 7 : LEVAIN : 1 : 2 : 2 ( men : bột : nước ) - cấy với số lượng men ct yêu cầu 
Ví dụ này sẽ cho bạn thấy cách bạn có thể lập kế hoạch cho các bữa ăn của mình . Quan sát bột chua của bạn - và cố gắng ước tính thời gian nó cần tăng lên cho đến khi đạt đỉnh một tỷ lệ cho ăn nhất định . Vào ngày nướng bánh của bạn , bạn sẽ sử dụng levain của mình ở mặt non ( lúc còn non 4-5 giờ ) . Điều này ủng hộ cả hai , mở crumb và lò nướng . 
Link tham khảo 
 
*Note 
-Do viết dài dòng, bài viết đó mình chỉ muốn nói ko quá phụ thuộc vào nguyên liệu, dụng cụ , hay máy móc, chỉ cần sử dụng nguyên liệu theo mùa, 1 lò nướng đơn giản là bạn có thể làm bánh đc rồi. 
Cảm ơn các bạn đã đọc và chúc các bạn có đc lọ men khỏe và thơm.

Theo Fb Trần Hậu

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm Bánh Mì Hoa Cúc Chocolate Espresso - 21/11/2020 12:09
Cách làm Bánh crepe kem tươi sầu riêng (xoài, mít, dâu tây) theo Trần Thục Anh - 21/11/2020 11:11
Cách làm Khoai lang kén theo Trần Thục Anh - 21/11/2020 11:09
Cách Làm Món Bánh Rán Dorayaki ( Doreamon) của Trần Thục Anh - 21/11/2020 11:05
Cách làm và công thức đế bánh pizza - ITALIAN PIZZA - 21/11/2020 08:57
Tại sao lại treo panettone úp ngược trên giá khi lấy ra khỏi lò? - 19/11/2020 09:21
Công thức và cách làm Cookie Gấu ôm hạt. - 19/11/2020 08:53
Công thức và cách làm Cookie phô mai cung cấp nhiều canxi - 19/11/2020 08:44
Cách làm bánh bông lan phô mai chà bông sốt khoai môn trứng muối - 19/11/2020 08:25
Cách làm bánh chocolate tươi ăn kem sốt chocolate chảy ngon bá cháy - 18/11/2020 11:36
Cách làm và công thức bánh hình than tổ ong từ bánh oreo độc lạ ngon - 16/11/2020 02:35
Công thức và cách làm bánh quy mochi ngon ấn tượng - 15/11/2020 09:20
Công thức BÁNH BROWNIE CHUỐI - BANANA BROWNIE CAKE - 13/11/2020 07:11
Công thức BÁNH MÌ NHÂN TRỨNG SỮA - 13/11/2020 07:01
Công thức Cookie bí đỏ dùng cutter - 13/11/2020 06:57
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả