Cách làm Bánh dứa đài loan theo chị Ốc Hương

Nguyên liệu
* Phần vỏ
– Bơ lạt nhiệt độ phòng: 200g
– Creamcheese: 100g
– Đường xay hoặc icing sugar: 100g
– Whipping cream: 170g
– Lòng đỏ trứng: 3 lòng ( mình dùng trứng nguyên quả cân lên tầm 45g vì thích vỏ giòn hơn)
– Bột mì đa dụng: 400g
– Bột bắp: 30g
– Sữa bột: 30g
– Muối: 5g

* Phần nhân dứa
– Dứa đã gọt vỏ, bỏ lõi: 1500g
- Đường cát: 150-200g (thay đổi tùy khấy vị)
– Corn syrup (mật ngô) hoặc mạch nha: 100g
– Bột quế: 1/4 tsp
– Bột mì đa dụng hoặc bột bánh dẻo: 2 muỗng súp (20g)
– Một nhúm nhỏ muối.

Cách làm
* Phân nhân
Bước 1: Sơ chế dứa 
– Dứa đem rửa sạch với nước muối loãng, bỏ lõi. Băm nhỏ hoặc xay dứa trong máy xay sinh tố, không nên xay quá nhuyễn để khi ăn vẫn cảm nhận được vị dứa lợn cợn, chua chua.
– Lọc dứa qua dây lọc để loại bỏ phần nước, đồng thời giảm thời gian sên nhân. Để khoảng 30 phút cho dứa ráo hẳn. Phần nước dứa bạn có thể dùng để pha nước dứa, uống với đá sẽ rất ngon.

Bước 2: Sên nhân 
– Sau khi dứa đã ráo hẳn, cho vào chảo chống dính để bắt đầu sên.
– Cho đường, bột quế, muối vào đảo đều với dứa trên lửa nhỏ, tiếp tục đảo thêm khoảng 15 phút nữa đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì cho cornsyrup vào, lúc này hỗn hợp sẽ lỏng hơn, tiếp tục đảo liền tay đến khi hỗn hợp thật dẻo và dính, cảm giác nặng tay thì cho bột vào trộn đến khi bột tan hết là được.
Nhân dứa khi sên đạt sẽ có mùi dứa thơm lừng, dẻo, ráo, tách khỏi lòng chảo, có thể vo viên sau khi để nguội.
– Để nhân dứa nguội hẳn (để tủ mát qua đêm nhân sẽ dẻo hơn) và chia thành từ phần nhỏ theo kích thước bánh.

* Phần vỏ 
Bước 1: Trộn đều bột mì, bột bắp, sữa bột, muối, rây qua rây lọc để loại bỏ tạp chất, lợn cợn.
Bước 2:
– Đánh bơ với đường cho tới khi bông mềm, thêm creamcheese vào đánh cùng đến khi được một hỗn hợp bông mềm.
– Cho lần lượt từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ, creamcheese, đánh quyện rồi cho whipping lỏng vào
Bước 3:
– Trộn đều hỗn hợp bột ở bước (1) với hỗn hợp bước (2) đến khi hình thành khối bột khô, có thể tạo hình thì dừng lại. Không nên trộn bột quá lâu bột dễ bị chai, vỏ bánh sẽ bị cứng.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại, dùng cán cán mỏng khối bột ra, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h rồi đem ra tạo hình.

* Hoàn thiện bánh
– Tùy sở thích ăn ít hay nhiều nhân, tùy kích thước mà chia tỉ lệ nhân – vỏ cho phù hợp. Cá nhân mình thích tỷ lệ 2 vỏ 1 nhân vì ko thích ăn quá nhiều mứt.
– Chống dính thành khuôn bằng một lớp bơ hoặc dầu ăn mỏng.
– Chia vỏ, chia nhân theo tỉ lệ thích hợp, bọc nhân vào trong lớp vỏ, vo tròn lại. (Nếu có sử dụng trứng muối thì bọc trứng bên trong nhân). Tạo hình bánh theo kiểu khuôn bạn có.
– Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh trước khi nướng khoảng 20 phút để ổn định lớp vỏ và hạn chế hiện tượng chảy bơ trong quá trình nướng.

* Nướng bánh 
– Làm nóng lò ở 200 độ ít nhất 15 phút trước khi nướng.
– Nướng bánh ở 200 độ C trong khoảng 18-20 phút, sau đó lấy khay bánh ra lật ngược bánh bánh lại nướng tiếp 13-15 phút cho bánh chín đều.
– Bánh chín sẽ có mùi thơm quyện ngọt ngào, của bơ, của trứng, của sữa và thơm dịu mát của dứa. Bánh vàng đều hấp dẫn. Sau khi nướng bánh có thể ăn ngay nhưng nên để qua một ngày để bơ ngấm ra bên ngoài làm vỏ bánh mềm hơn.

* Bảo quản 
– Bánh để ở nhiệt độ thường có thể bảo quản lên tới 1 tuần, tùy nhiệt độ và độ ẩm.
– Ngoài ra có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thời gian bảo quản được lâu hơn.

Công thức bánh Dứa của chị Ốc Hương

Ngoài ra mình có thử công thức vỏ bánh đưa này ăn cũng khá ổn

Công thức vỏ:
160 bơ để nhiệt độ phòng
52gr đường
2,5 muỗng canh sữa chua để ngăn mát
52gr whipping
2 lòng đỏ trứng lớn
265gr bột mì
26gr bột ngô.
Ctv of: Vulina Nhược Tư