Bánh SPONGE CAKE giống japanese cotton cheese ngon tuyệt vời theo Fb Quỳnh Lê

Nào giờ mình hổng mấy thik SPONGE CAKE cho lắm , vì đối với mình nó hơi có cảm giác khô và hơi bị ngọt so với khẩu vị. Tự dưng có con bé nó nói nó muốn.... mình lại có hứng mò mẫm.
Đầu tiên mình làm lại cái Sponge cake (SC) cơ bản ( vì lâu quá chưa mần nên mần lại cho có " cảm giác" tí đó mà hihihi. Và cũng như cũ 4 trứng với 120g đường ( ngọt gấp rưỡi với gato hk rồi bởi dậy ko thik đó) . Mn sẽ thắc mắc sao ko giảm đường đi ???? ( muốn lắm chớ, nhưng mà mần SC tuỳ tiệm giảm đường sẽ làm ảnh hưởng đến kết cấu bánh , đại loại là bánh sẽ hổng nở tốt đó )

Vậy thôi lại mò mẫm , lại bám riết "ông bạn thân google"... Tự nhiên..... sao có cái SC mà nó giống japanese cotton cheese( jcc) dzữ vầy nè....( mắt chữ A- miệng chữ O) mầm thôi. Mình theo sườn dưới đây rồi mần rồi chỉnh một chút cho " vừa tay". Chỉ là cảm nhận bản thân: ko thể so sánh với gato HK được ( so sánh nào cũng có sự khập khiễng mà) nhưng đối với dòng SC thì em này QUÁ MỀM và lại đạt iu cầu ko bị ngọt.
Golden Sponge Cake mềm nhờ cách đánh bông lòng trắmg trứng và làm tan bơ để " NẤU" bột thành hồ. Bột NGẬM nhiều nước hơn nên bánh mềm và rất thơm sữa.
Đây là 1 trong số các link mà win mót rồi chỉnh tí cho nó " vừa tay. Mn tham khảo nghen.

Vì nhà hết bơ nên lấy luôn hũ bơ tường an ra test luôn hihi mùi hơi bị "mạnh."

Công thức gồm

5 lòng trắng

80gr đường

10gr bột ngô

80gr bơ lạt

80gr bôt mì số 8

5 lòng đỏ

90 gr sữa tươi

1/ bơ đem nấu tan VỪA SÔI lên bọt- ko nấu lâu

Tận dụng sức nóng của bơ ta cho bột mì & muối vào ngay nhanh tay đảo thành hồ.

Hỗn hợp bơ&bột -> hồ đó hi hi hi.

Từ từ cho sữa tươi vào vừa cho vừa khuấy đều.

Tiếp tục cho từng lòng đỏ trứng vào khuấy cho hỗn hợp mướt, mịn ( mịn hơn bột làm chiffon và gato hk nghen)

Hỗn hợp ra lỏng nhấc lên chảy thành dòng xuống vầy nè.

Đường và bột bắp trộn đều. Để đánh lòng trắng. ( thấy lạ hôn? Thật ra đường xa mn mua một số chỗ người ta có trộn bột bắp đó)

Bắt đầu đánh lòng trắng trứng nghen. ( mọi người xem lại bài cách đânh lòng trắmg trứng)
Đối với bânh này win đánh bông 9 phần.

Chóp hơi ngoặt qua 1 bên nè

Cho 1/3 lòng trắng vào trộn bằng phới lồng . Rồi trộn tiếp phầm còn lại vào bằng spatula
Hỗn hợp trộn xong cho vào khuôn 22cm.
Lò mở nhiệt 170 độ. ( nhớ đo bằng nhiệt kế nha)
Khi bắt đầu cho bánh vào win mở quạt gió lên nướng 30'. Sau đó tắt quạt gió nướng 15'-20' nữa là ok. ( mở quạt gió để lò giảm xuống 20 độ mà ko cần chỉnh nhiệt lên xuống mắc công đó hihihi) nếu nướng 2/3 thời gian mà thấy bánh vàng vừa tới thì lấy 1 tấm giấy bạc mở nhanh cửa lò ra che mặt bánh rồi nuoqnag tiếp nha.

Theo Fb Quỳnh Lê