BÁNH MUFFIN LAI CUPCAKE – CHOCOLATE CHIP MUFFIN Bài viết của Dang Minh Hanh

1. Nguyên liệu:
– Bơ lạt (unsalted butter): 100 gr (nhiệt độ phòng và mềm)
– Đường cát trắng: 100 gr
– Đường nâu: 30 gr
– Muối tinh: 1-2 gr
– Sữa bột: 14 gr
– Trứng: 60 gr (1 quả cỡ large)
– Bột cake (bột số 8): 200 gr
– Baking powder: 10 gr
– Vanilla extract: 1/2 teaspoon
– Sữa tươi: 150 gr
– Chocolate chip: 60gr

2. Cách làm:
– Bật lò nướng ở 400 độ F (200 độ C)
– Đánh bông bơ và đường, muối tinh bằng que dẹp trong 5 phút hoặc đến khi bơ bông trắng, trong quá trình đánh thỉnh thoảng dùng que vét bơ để bơ không dính vào thành âu nếu dùng standmixer.
– Cho trứng vào hỗn hợp bơ đánh bông
– Cho 1/2 số bột cake vào đánh từ từ, khi hỗn hợp đồng nhất thì cho sữa, và 1/2 số bột còn lại, sữa bột, vanilla extract, baking powder vào và đánh ở tốc độ nhanh cho đến khi hỗn hợp đều thì dừng.
– Cho chocolate chip và dùng spatula trộn đều.
– Cho vào 12 khuôn muffin đã lót giấy. Nướng từ 20 đến 30 phút.

3. Lưu ý:
– Nếu ở Việt Nam thì giảm 10-20% lượng đường trong công thức cho bớt ngọt
– Nướng ở nhiệt độ cao cho lớp vỏ của bánh giòn. Để đảm bảo bánh không bị cháy đế thì lót thêm 1 lớp khuôn kim loại ở dưới khuôn muffin. Nếu dùng lò nướng nhỏ thì giảm nhiệt còn 170 độ C. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm thử, nếu tăm tre rút ra không bị dính bột là được. (mọi người nhớ tuỳ chỉnh theo lò của gia đình mình).
– Nếu dùng bột mì đa dụng thì bánh sẽ “nặng” hơn, không mềm xốp như dùng bột cake.
– Sữa bột làm bánh thơm hơn, nếu không có cũng không sao
– Baking powder hỗ trợ cho bánh nở, mọi người nên mua ở cửa hàng có uy tín, sản phẩm có nhãn mác thì tốt hơn sản phẩm trôi nổi không rõ nguồn gốc trên thị trường.
– Để bánh mềm ẩm, trong công thức trên mình có cho thêm 1 tablespoon sourcream.
– Các bạn có thể cho thêm chocolate chips nếu muốn hoặc thay 20% cake flour bằng bột cacao.
– Công thức trên cho ra 12 bánh muffins khuôn Wilton. Nếu dùng khuôn khác thì cho bột chiếm 1/2 đến 2/3 chiều cao khuôn.

4. Các loại bánh khác
Từ công thức gốc ở trên, mọi người có thể cho thêm các nguyên liệu khác để làm loại bánh mới.
a. Bánh việt quất blueberry
Thay chocolate chip bằng 100 gr việt quất. Dùng hoàn toàn đường trắng.
Việt quất rửa sạch, để khô và cho vào hỗn hợp bột sau khi đã đổ bột vào khuôn muffin.
b. Bánh nho khô
Dùng hoàn toàn đường trắng.
Thay chocolate chip bằng 50 gr nho khô, 1 gr bột quế và 0.5 gr bột nutmeg (nhục đậu khấu) nếu muốn, trộn cùng hỗn hợp bột trước khi đổ vào khuôn.

5. Nguồn tham khảo
– công thức trong sách “Professional Baking” của Wayne Gisslen, trang 172
– bảng so sánh muffins và cakes dịch từ tranghttps://backdirndl4you.wordpress.com/…/19/muffin-vs-cupcake/

Bình luận:

Chi Kún K có sourcream thì thay dc bằng j b ơi?

Dang Minh Hanh Sữa chua không đường hoặc xịn hơn thì cream fraiche nhé. Nhiều người không thích ăn bánh mềm ẩm lắm nhưng tôi thích, hehe.

Thỏ Bí Ngô Sao phải cho đường nâu hả e

Dang Minh Hanh Để bánh lên màu và vị đậm hơn vì có molasses, bánh ẩm và mềm hơn.

Nguồn: http://www.hochoichiase.com/banh-muffin-lai-cupcake-chocolate-chip-muffin/