Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Hướng dẫn công thức làm kem bơ trong Hàn Quốc, những lưu ý và cách làm

Cập nhật: 22/06/2016 - 02:11 ( Lượt xem: 30.981 )

Thời gian qua kem bơ trang trí bánh kem, bắt hoa hồng đang lên ngôi. Quả thật nhìn vào những bông hoa hầu như bất cứ phụ nữ nào cũng mê. Với công thức này kem bơ cứng cáp hơn, trong bóng hơn công thức cũ, cũng đủ để thỏa mãn mong ước hoa lộng lẫy rồi.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nguyên liệu: 

150gr bơ trắng Hàn Quốc là tốt nhất còn ở VN sử dụng bơ Arla cũng được
60gr đường, 
15gr nước,
45gr lòng trắng
Cách làm:
Lòng trắng đánh đến gần bông cứng 
Đun đường + nước lửa vừa đến 118 độ 
Đổ nhanh nước đường vào lòng trắng đã đánh bông, tránh để nước đường bị nguội, tiếp tục đánh đến bông cứng, để ngăn đá 10 phút. 
Bơ giữ lạnh cắt miếng nhỏ, đánh đến mềm mượt, cho dần dần vào lòng trắng vừa lấy khỏi ngăn đá. Bước này phải thực hiện ở nhiệt độ thấp, có thể để trong bát đá để giữ lạnh. 
Đánh hỗn hợp đến mềm mượt, bỏ ngăn đá tiếp 10p. 
Sau khi lấy ra, đánh đều, để nghỉ. Hỗn hợp bơ thành phẩm sẽ càng lúc càng trong
 
Xin chào cả nhà!, trước hết mình xin nhấn mạnh, đây không phải công thức của cô giáo mình học, đối với mình ct của cô vẫn là tuyệt đỉnh, cũng không phải ct của riêng mình, đây là một ct mình xem được trên mạng và mình test thành công, (mình sẽ up ct gốc ở cmt bên dưới ah) theo mình, với thành phẩm kem bơ thu được : cứng cáp hơn, trong bóng hơn công thức cũ, cũng đủ để thỏa mãn mong ước rồi ah!, tuy nhiên nếu bạn nào muốn học ct của cô giáo đã dạy mình, hãy học cô, hoặc những bạn dạy lại ct của cô nhé!:-). Mình đăng status này cũng vấp phải nhiều vấn đề, nhưng mình nghĩ, ngoài công thức bơ trong đang làm đảo lộn nhiều mối quan hệ, gây ra những chuyện đáng tiếc, chúng ta còn học nhiều hơn những điều khác nữa, ở những người thầy cô mà mỗi người thấy cần thiết theo học!:-), cuối cùng, chúng ta cảm ơn bạn @nguyen minh trang, người đã up công thức này công khai để chúng ta có dịp test một công thức bơ tốt hơn!:-)
Xin lỗi đã để mọi người chờ lâu! :-), sau đây là cách làm ah:( ct gốc mình đăng ở cmt nhé!):
Theo mình, đầu tiên đánh 150gr bơ lạnh đến dẻo đặc trước, giữ cho bơ lạnh bằng cách đặt vào thau đá như ct gốc đã ghi, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh!( bơ mình dùng là bơ Arlar nhé)
Tiếp theo bắt len bếp 15gr nước+ 45gr Đường( ct gốc là 60gr đường, mình thấy hơi ngọt nên bớt lại), đun nước + đường đến 118 độ, trong lúc đó bật máy đánh đến gần bông cứng 45gr lòng trắng trứng, canh sao cho khi nước đường đạt đến 118 độ thì lòng trắng trứng vừa đạt độ gần bông cứng là tốt nhất!
Đổ nhanh nước đường đã đạt vào thau lòng trắng trứng( lúc này máy chạy tốc độ cao nhé, lưu ý đổ nước đường nóng sát mép thau kẻo văng), tiếp tục đánh bông hỗn hợp, sau đó cho cả thau vào ngăn đá 10phut( thời gian lâu mau tuỳ theo lượng nguyên liệu)
Sau khi để ngăn đá, đem cả thau hỗn hop trứng ra, cho từng muỗng bơ vào cho đến hết bơ, lúc này bật máy số nhỏ để tránh bơ văng nhé!
Tiếp tục đánh đến khi bơ mềm mượt( không đánh bông)
Cho tiếp bơ vừa đánh vào ngăn đá 10 phút, sau đó lấy ra đánh đều, thành phẩm thu được lúc này có thể dùng bắt bông rất đẹp!
Bảo quản bơ, các bạn để tủ mát, khi sử dụng chỉ cần để bơ mềm lại đến khi đặc chắc, trong trường hợp thấy bơ bị tách nước, cho vào máy đánh lại đến khi đặc vừa!
Cảm ơn các bạn đã đọc bài!, hay làm thử và chúc các bạn thành công nhé!
Bạn @nguyễn minh trang đã up bài rất chi tiết, mình chỉ sửa 1 chút xíu ở chỗ lượng đường thôi ah!
 
Lưu ý : mình đánh bơ trước đến đặc dẻo và để vào tủ mát. ( bơ mình dùng là Arlar nhé)
Tiếp theo nấu nước và đường cho đến 118 độ, mình có giảm lượng đường xuống 1/4, nghĩa là với ct này thì mình dùng 45gr dường, trong khi chờ đường đạt đến độ 118, đánh lòng trắng trứng đến gần bông cứng, canh làm dao cho khi trứng gần đạt thì nước đường cũng gần tới độ, khi nước đường đã đạt 118 độ thì đổ thành dòng nhanh tay vào thau trứng( lưu ý máy chạy ở tốc độ nhanh lúc cho đường vào), giảm tốc độ từ từ, tắt máy, cho cả thau trứng vào ngăn đá khoảng 10 phút( thời gian phụ thuộc vào lượng nguyên liệu)
Sau đó tiếp tục lấy thau trứng ra, cho bơ từng miếng vào đến hết, đánh bơ đến mềm mượt ( không đánh bông)
Tiếp tục cho thau bơ vào ngăn đá 10phut, sau đó lấy ra đánh lại vừa đủ dẻo( không đánh bông), bơ lúc này bắt hoa rất đẹp đấy ah!
Để bảo quản các bạn để ngăn mát, khi sử dụng đánh lại vừa dẻo thôi nhé!
 
 
Theo Fb Nam Thao
 
.

 

 

Các tin cùng chuyên mục

Bánh hoa xôi đậu - Bean flower rice cake - 18/06/2016 04:29
Công thức và cách làm bánh trung thu Đài Loan của tác giả ‎Thanh Mai Le‎ - 24/05/2016 03:44
Cách làm nhân đậu đỏ trong bánh Nhật - 20/05/2016 04:45
Cách làm kem đậu bắt hoa hồng Hàn Quốc thay kem bơ- Công thức Hoa từ bột đậu trắng - 20/05/2016 04:32
Rau câu flan cheese giải nhiệt mùa hè của Kathy Nguyen - 17/05/2016 04:44
Cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất theo chị Thao Huynh. - 17/05/2016 04:21
Công thức và cách làm Patê sô (Paté Chaud) - 17/05/2016 04:11
Bánh tart chanh - 17/05/2016 04:07
Hướng dẫn làm thạch, trân châu, trà sữa tại nhà không bị vón cục - 17/05/2016 03:37
Cách làm bánh flan đông sương Nha Trang ngon tuyệt - 27/04/2016 09:18
Hướng dẫn cách làm caramen, flan ngon tuyệt tại nhà - 26/04/2016 09:30
Công thức lớp phủ chocolate tráng gương - Chocolate mirror glaze - 26/04/2016 09:24
Hướng dẫn làm Xôi đậu xanh giả bánh gato hoa - 24/04/2016 15:38
Bánh bò xốp cơm nguội - Công thức của người Hoa - 24/04/2016 15:33
Cách làm Brioche của Yanfelix Bakery - 15/04/2016 04:06
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả