Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Japanese cotton cheesecake - Bông lan pho mai Nhật Bản theo Nhân Nguyễn

Cập nhật: 29/06/2016 - 09:51 ( Lượt xem: 5.239 )

Bánh bông lan phô mai Nhật Bản - Japanese cotton cheesecake (JCC) rất thơm mùi bơ, sữa, cùng vào đó là vị béo của phômai được nhiều người yêu thích.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Công thức cho khuôn vuông đế liền 20x20 hoặc khuôn tròn 22cm.

A: hỗn hợp pho mai
-250g cream cheese nhiệt độ phòng 
-220ml sữa tươi không đường
-100g bơ nhạt nhiệt độ phòng 
- 70g bột mỳ, 20g bột ngô rây đều( mình thường dùng 90g bột cake luôn)
-60g đường
-6 lòng đỏ trứng
-nước cốt 1 quả cam( có thể không cần, nhưng có em nó khiến bánh thơm và mềm mịn).
- Vani nếu có
B: Lòng trắng trứng 
-6 lòng trắng trứng
-1/4tsp cream of tartar
-60g đường, chút muối
C: hỗn hợp quét mặt bánh
- sữa và mật ong
Cách làm:
1.Đun cách thủy cream cheese và sữa.Khuấy đều đến khi cream cheese tan hoàn toàn.Nhấc ra khỏi bếp và cho bơ vào khuấy đều hơi nguội thì cho lòng đỏ, đường vào đánh tan cuối cùng rây bột vào trộn đều. Có thể lọc bột qua zây để loại bỏ bột vón và nghiền phần phomai chưa tan hết cho hỗn hợp được mịn hơn.
2.Đánh lòng trắng với muối, đường, cốt chanh đến bông mềm( nếu đánh bông đứng gần như làm gato Hồng Kong thì bánh nở rất đẹp và cao vồng lên nhưng hơi khó trộn với người không biết Fold bột vì hỗn hợp chất lỏng quá nhiều). Đánh lòng trắng bông mềm thì vừa dễ trộn mà thớ bánh cũng mịn đẹp hơn tuy nhiên độ nở ko cao lắm và bánh hay bị xẹp nếu làm ko khéo. Nhà mình thì ko thích bánh chắc mịn như thế mà thích bánh có độ nở hơn cảm giác ăn có độ xốp. Các mẹ tuỳ vào khẩu vị của nhà mình mà điều chỉnh độ bông của lòng trắng.
3. Xúc 1/3 chỗ lòng trắng cho vào hỗn hợp Cream cheese dùng phới lồng trộn mạnh cho hỗn hợp hoà đều. Xúc tiếp 1/3 chỗ lòng trắng cho vào hỗn hợp và dùng phới lồng hoặc phới dẹt trộn nhẹ nhàng, cuối cùng cho tiếp 1/3 lòng trắng còn lại vào fold đều. Trộn nhẹ tay và nhanh đừng để mất bọt khí mà hỗn hợp vẫn quện đều. Nói thật là nếu trộn quen rồi thì trộn mạnh tay vẫn thấy không sao cả
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến đáy khuôn, có thể lót giấy thành khuôn. Đập nhẹ khuôn xuống nền cho vỡ hết bọt khí to còn sót và khiến mặt bánh dàn phẳng hơn, đặt khuôn vào 1 cái khay đã đổ 1/2 nước đun sôi(nhớ đi găng tay)
5. Cho vào lò nướng cách thủy rãnh cuối hoặc gần cuối tuỳ kích thước lò, nướng khoảng 80-100 phút nhiệt độ 150 -160 độ, thử bánh bằng cách phút 80 ấn nhẹ ngón tay lên mặt bánh nếu thấy vết lõm phồng lại ngay lập tức thì bánh đã chín còn nếu vết lõm nằm im thì hãy nướng tiếp. Bánh chín tắt lò mở hé cửa lò để bánh trong lò 15-20 phút cho bánh vững rồi lấy bánh ra cho vào hộp, lúc này phết hỗn hợp sữa với mật ong đã được làm ấm lên rồi bọc kín bánh cất vô tủ lạnh. 
Các tuyp:
1. Nếu ko có khuôn đế liền làm khuôn đế rời cũng được nhưng phải bọc giấy nến kín ko cho hỗn hợp chảy ra ngoài. Cẩn thận hơn để tránh hơi nước len vào khe làm ẩm đáy bánh thì nên bọc kín bên ngoài khuôn bằng giấy bạc. Mình đa số nướng khuôn đế rời vì thấy rất tiện cho việc lấy bánh ra khỏi khuôn.
2. Nếu nướng nhiều khuôn một lúc mà dùng lò Sanaky hoặc lò nào có cái rãnh to thì hãy đặt khay đựng nước và cái rack lò cùng rãnh sau đấy đổ nước vào khay rồi hãy đặt khuôn bánh lên rack. Cách nướng này rất tiện với những ai ko có khuôn đế liền phải dùng đế rời vì hạn chế việc nước ngấm vào làm ướt đáy và khiến bánh bị bết.
3. Nướng khuôn đế rời lấy bánh ra rất dễ bằng cách đặt khuôn lên cái lọ rộng miệng tự khắc cái thành khuôn sẽ rơi xuống nhưng lại phải mất công bọc giấy bạc thật kín và lót giấy nến khéo tránh hỗn hợp bột chảy qua khe ra ngoài
4. Nhiều người nói bánh này ăn lạnh mới ngon nhưng riêng nhà mình thích ăn lúc em ấy mới ra lò, phải nói là thơm mềm mịn ko còn gì để nói. Tuy bánh cắt lúc này thớ bánh không mịn như cho vào tủ lạnh nhưng nhà mình lại cực thích. Bánh cắt lúc nóng tuy thớ bánh ko mịn như cho vô tủ lạnh nhưng phải đảm bảo bánh nở đều ko bị bết đáy mới gọi là thành công.
5. Mặt bánh rất mềm, bánh rất mềm mại vì vậy nếu up bánh ko cẩn thận dễ bị nham nhở mặt bánh và vỡ nát. nếu dùng khuôn liền hãy dùng tờ giấy nến đặt lên rack hoặc cái đĩa to sau đấy hãy lật ngược khuôn lên để lấy bánh ra. Lột giấy ở đáy bánh rồi cho bánh vào hộp cất tủ lạnh, nhớ bọc kín cho khỏi khô
6. Hãy thay một ít đường trong hỗn hợp lòng đỏ bằng vài thìa mật ong, bánh sẽ ngon và thơm hơn rất nhiều
7. Mẹo cắt để mặt bánh mịn là hãy dội nước sôi lên dao khi cắt em nó, cắt xong nhát đầu tiên hãy lau dao đi rồi hãy cắt lát tiếp theo. Nhớ dùng dao bản to xúc bánh lên đĩa nếu ko muốn em nó vỡ vụn ra khi cầm tay nhấc miếng bánh lên như các loại gato khác.
8. Nếu lò có thanh nhiệt trên quá nóng thì khi thấy mặt bánh vàng hãy nhanh tay mở cửa lò đặt tờ giấy bạc lên mặt bánh rồi lập tức đóng lò lại tránh việc bánh nở chưa hết nên bị xẹp do đột ngột mở cửa lò. Nhớ dùng tăm chọc mấy lỗ nhỏ trên giấy bạc cho hơi nước bay lên tránh việc hơi nước bốc hơi lên không có chỗ thoát đọng ở mặt giấy bạc làm ẩm mặt bánh khiến giấy bạc dính vào sẽ nham nhở mặt bánh xấu lắm.
9. Nếu ko muốn bánh bị lõm hay thắt eo hoặc võng mặt nên nhớ nướng bánh cho chín, nướng lâu còn hơn nướng mau, bánh này cần chín từ từ. Lò càng nhỏ thì nên nướng nhiệt thấp và lâu vì nướng nhiệt cao là bánh sẽ nở vống lên rất nhanh khiến lớp vỏ dày, bên trong chưa chín kỹ. Khi ra lò bên trong ẩm sẽ kéo co cái mặt xuống, cái đít võng lên khiến bánh có eo. Làm món bánh này để ý khâu nướng và nhiệt độ cùng thời gian nướng, kiểm soát được việc đấy là thành công nhiều rồi đấy
10. Đừng dại dột mở cửa lò khi đang nướng em nó nếu ko muốn ăn món bánh xẹp lép như con tép
11. Mình vẫn luôn nói thành công hay thất bại ko phải do công thức mà đều do cách làm, hãy đọc thật kỹ, hiểu nguyên tắc của từng loại bánh, chọn nguyên liệu chuẩn, làm có cân đo đong đếm và đặc biệt hãy hiểu cái lò của mình đừng nhất nhất theo công thức vì lò của các Blogger thường là lò xịn, nhiệt lò chuẩn. Nên nhiệt độ của công thức mà họ đưa là nhiệt lò của họ ko phải lò nhà mình. Ví dụ lò sanaky 50l vặn 120 độ nhưng bên trong tận 160-170 nên nếu đúng ct viết là nướng 160 độ mà vặn đúng 160 độ thì ôi thôi ăn than quảng ninh...
P/s: mình thuộc dạng lười viết, ngại đăng nên dù làm rất nhiều mà ít chia sẻ. Không phải mình giữ cho mình mà nói thật cái tính lười ko bỏ được và rất sợ bị nói là nọ kia nên ngại post lắm. Mình làm bánh theo yêu cầu của các con nên món nào chúng thích mình mới làm và bánh JCC này là một trong những loại mà con mình thích nhất. Các mẹ cứ mạnh dạn làm đi, kể cả hỏng thì bánh ăn vẫn ngon chứ ko đến mức vút đi như gato hỏng đâu hihi
 
Theo fb Nhân Nguyễn 

Các tin cùng chuyên mục

Crepe trà xanh ngàn lớp - 29/06/2016 09:49
Hướng dẫn cách làm bánh Pía Sóc Trăng theo bếp Hien Dang - 29/06/2016 09:39
Cách làm bánh cam - Bánh rán lúc lắc theo bếp Hien Dang - 29/06/2016 09:36
Hướng dẫn cách làm bánh trung thu tiramisu creamcheese - 29/06/2016 09:23
Bánh Bao Kim Sa (công thức làm được 60 cái bánh size vừa) - 29/06/2016 09:20
Bánh Pía đậu xanh sầu riêng - 29/06/2016 09:15
Cách Làm Bánh Trung Thu hiện đại sắc màu hoa nổi - Bánh nướng sắc màu - 22/06/2016 02:53
Hướng dẫn công thức làm kem bơ trong Hàn Quốc, những lưu ý và cách làm - 22/06/2016 02:11
Bánh hoa xôi đậu - Bean flower rice cake - 18/06/2016 04:29
Công thức và cách làm bánh trung thu Đài Loan của tác giả ‎Thanh Mai Le‎ - 24/05/2016 03:44
Cách làm nhân đậu đỏ trong bánh Nhật - 20/05/2016 04:45
Cách làm kem đậu bắt hoa hồng Hàn Quốc thay kem bơ- Công thức Hoa từ bột đậu trắng - 20/05/2016 04:32
Rau câu flan cheese giải nhiệt mùa hè của Kathy Nguyen - 17/05/2016 04:44
Cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất theo chị Thao Huynh. - 17/05/2016 04:21
Công thức và cách làm Patê sô (Paté Chaud) - 17/05/2016 04:11
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả