Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh kem quả sung Theo Joconde's baking

Cập nhật: 05/09/2021 - 04:28 ( Lượt xem: 794 )

Bánh kem quả sung

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Tuần này, tôi đã làm một chiếc bánh hình quả sung.

Tôi đã làm nhuyễn Fig bằng cách trộn quả sung tím ngọt và quả mâm xôi xay nhuyễn.
Tôi đã xem một công thức của đầu bếp người Pháp Christopher Michalak để chế biến quả sung bằng cách trộn quả sung với rượu trắng và quả mâm xôi. Quả vả thực sự mượt mà này hóa ra lại ngon một cách đáng kinh ngạc.
 
Tuy nhiên, quả sung có chứa một loại enzyme gọi là Ficin, đây là một loại enzyme phân giải protein.
Enzyme này sẽ mất đặc tính nếu đun sôi trong thời gian dài. Tôi đã thử, nhưng nó không thể làm nhuyễn vả.
Vì vậy, tôi đã phải sử dụng pectin. Pectin tạo gel khi đun sôi với đường.
Sử dụng 0,5 đến 1% pectin trộn với đường.
Ngay cả khi bạn sử dụng pectin, nó không cứng như gelatin.
Tuy nhiên, bánh để nguội vẫn giữ được hình dáng đẹp.
 
Ở đây, tôi trang trí nó bằng những quả sung xanh tuy nhỏ nhưng rất xinh.
Quả sung tham ăn ngon, kích thước và phần cắt vừa vặn để trang trí bánh.
Sung tím và sung xanh có kích thước, mùi vị và hình dạng hơi khác nhau.
Đó là một thời gian vui vẻ khi làm bánh với quả sung tốt.
 
Vòng acrylic mà tôi sử dụng khi lắp ráp chiếc bánh được làm theo yêu cầu.
Nó đã xuất hiện trong video của tôi trước đây.
Vì nó trong suốt nên rất tiện lợi khi sử dụng khi làm bánh theo phong cách ‘Fraisier’ được trang trí bên hông.
 
Vì vậy, chúng ta sẽ làm một chiếc bánh?
 
nguyên liệu
 
Hỗn hợp nhuyễn
220g quả sung đỏ
70g Mâm xôi xay nhuyễn (Boiron)
30g đường
1/4 muỗng cà phê pectin (1g)
 
 Fig Jelly
200g vả xay nhuyễn
 
 Bánh quy hạt dẻ cười
50g bột hạnh nhân
20g bột bánh
25g đường bột
1 g muối
65g trứng (1 quả trứng + 1 lòng đỏ)
45g lòng trắng trứng + 20g đường
18g hồ trăn
 
Nhân kem
200g Phô mai Kem (Phô mai Kem Philadelphia)
60g sữa chua nguyên chất
2g bột đậu vani
250g kem nặng
50g đường
6g gelatin
70g vả xay nhuyễn
 
 Hình trang trí
2 ~ 3 quả sung xanh có kích thước 5 ~ 6cm
 

Các tin cùng chuyên mục

Bánh Kem anh Đảo ngon Theo Joconde's baking - 05/09/2021 04:17
Bánh kem phúc bồn tử Theo Joconde's baking - 05/09/2021 04:13
Bánh kem đào với hương vị đào Theo Joconde's baking - 05/09/2021 04:06
Bánh dưa mùa hè Melon Cake Theo Joconde's baking - 05/09/2021 04:00
Bánh kem táo xanh bạc hà Theo Joconde's baking - 05/09/2021 03:55
Ba chỉ quay giòn bì bất bại - Chicharrones - Theo Quang Hiển Nguyễn - 27/08/2021 10:23
Cách làm bánh mì bơ tỏi - nồi chiên không dầu theo Quang Hiển Nguyễn - 27/08/2021 10:19
Cách Làm Bánh Bông Lan Phô Mai Sầu Riêng ngon thơm tan trong miệng - How To Make Durian Cheese Castella Cake - 21/08/2021 18:23
Cách Làm Bánh Chocolate Gato Flan - 21/08/2021 18:17
Bánh phô mai Tarta de queso - Basque Burnt cheesecake - 21/08/2021 18:10
Bánh cuộn sô cô la rasberry ngon - 21/08/2021 18:06
Công thức làm bánh bò nước dừa - 21/08/2021 18:05
Công thức bánh mì hoa cúc French Brioche cực đỉnh từ chef @Nguyễn Văn Khu - 21/08/2021 18:03
Công thức bánh mì Việt Nam dùng bột cái. vỏ giòn rụm mỏng tang - 21/08/2021 18:01
Công thức làm bánh hoa cúc men tự nhiên nguyên cam ngon khó cưỡng - 19/08/2021 12:33
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả