Bánh Biscotti cách làm chị Nhân Nguyễn

Công thức này mình cũng tham khảo nhiều nguồn và tự rút kinh nghiệm để điều chỉnh lại theo ý mình, mọi người làm và điều chỉnh theo khẩu vị. Chúng mình làm bánh gia đình nên ko nhất nhất theo ct, hãy tự điều chỉnh cách làm, công thức và cách nướng theo khẩu vị và kinh nghiệm cá nhân cũng như nhiệt cái lò của mình. Đừng ai ném đá nhé vì mình ko phải thợ chỉ làm amatơ
Công thức:
250gr bột mì đa dụng( nếu làm bột cái cân thì thay 30g bột bằng 30g bột ngô), mình hay làm bột số 11 nên ko biết dùng cái cân có bị ảnh hưởng nhiều đến độ ướt của bột ko, do cái cân hút nhiều nước. mọi người nên mua bột mỳ đa dụng mà làm
50gr bột hạnh nhân( ko có bột hạnh nhân thì thay bằng bột mỳ và cho thêm chút tinh dầu hạnh nhân nếu có, ko có cũng ko sao chỉ là bánh bớt đi độ ngậy và thơm ngon thôi. Nhưng ko lo vì bản thân ct bánh này có các loại hạt nên nó ngon lắm rồi)
50gr bơ nhạt đun chảy
5gr bột nở (baking powder)
3 trứng gà 
100 gr đường(muốn ngọt hơnm thì 110-120 nhưng mình thấy 100 là quá ổn)
150 - 200gr hạt (dẻ cười, cranberry khô, nho khô, hạnh nhân hạt, óc chó …), nên cho dẻ cười nhiều hơn, hạnh nhân hạt nên rang sơ ( rang hạnh nhân hạt bằng cách rửa sạch, cho vào khay nướng 150 độ trong 12-15 phút). Muốn cho gì thì cho nhưng hai loại ko thể thiếu đấy là Cranberry khô và dẻ cười.
Vani, xíu muối, chanh
Cách làm:
Đánh bông lòng trắng trứng với đường và cốt chanh với xíu, muối như làm gato Hk, cho lòng đỏ vào đánh nhuyễn, cho bột, bột nở, bột hạnh nhân và bơ đánh đều, cho hạt vào đảo mấy vòng rồi tắt máy, bỏ bow ra đảo bằng phới cho đều sau đấy cho lên khay đi nướng. bột rất dính nên để cạnh 1 bát nước nhúng tay mà vun bánh hoặc dùng cái phới silicol phới nhúng nước vun cũng ok
Vun những thanh dài có chiều ngang từ 7-8cm, dày 1cm hoặc hơn tuỳ ý thích(lưu ý bánh có nở lên và bè ra) . nếu làm thành nhiều tấm thì nhớ cách nhau ít nhất 2-3cm ko bánh nở ra dính hết vào nhau
bật lò nóng 180 độ tầm 10 phút thì cho bánh vào nướng, nướng tần 12 - 15 phút hạ nhiệt xuống 140 nướng thêm 7-12 phút hoặc lâu hơn tuỳ bánh làm to hay bé, dày hay mỏng, nhớ đừng nướng cứng quá mà chỉ đủ khô ráo và chín.
bánh được bỏ ra rack cho nguội rồi cắt thành các lát mỏng hay dày tuỳ ý thích hoặc cất tủ mát mấy tiếng hoặc qua đêm hãy cắt cho dễ sau đấy xếp bánh lên khay sấy nhiệt 110-130 trong 10-30 phút tuỳ bánh dày hay mỏng, mỏng thì sấy nhanh, dày sấy lâu. Dao cắt bánh có thể là dao răng cưa hoặc dao thường nhưng phải sắc mỏng. Nên sấy để giữ màu bánh như lúc cắt ra mới đẹp đừng sấy vàng ko đẹp do hạt mất màu
Mọi người lên youtube xem em Savoury em ấy có clip làm bánh này rất chi tiết, nhưng đừng vun dày và to như em ấy, bánh hơi cứng khi ăn sẽ cảm giác khô và khổ hơi to quá nếu muốn cắt mỏng thì khó cắt và ko được đẹp mắt, em ấy nướng bánh cũng hơi già lửa do cắt dày nên nướng lần 2 nhiệt hơi cao sẽ ra màu bánh hơi xám, mình cắt vừa vừa và mỏng nên sấy nhiệt thấp cho bánh khô từ từ, sấy khác nướng lại nên nhiệt chỉ như vậy là ok. các hạt trồi lên khi vun bánh nhớ ấn xuống cho đỡ vụn. 
Mình mới nhớ được vậy, để nhớ ra sẽ viết tiếp