Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Kinh nghiệm làm bánh

Tại sao Bột nở/ Baking powder làm cồn iot chuyển màu xanh đen.

Cập nhật: 03/12/2019 - 11:59 ( Lượt xem: 2.806 )

Mình xin chia sẻ vài thông tin về bột nở cho những bạn không có kinh nghiệm làm bánh. Bột nở/ Baking powder có thành phần 1/4 là tinh bột ngô, có tác dụng làm tơi và làm khô bột nở, cũng là để giúp chuẩn hóa khổi lượng nhằm dễ đong đếm cho các công thức bánh.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Liều lượng chuẩn khi sử dụng bột nở/ baking powder đó là 1/4 đến tối đa 1 teaspoon ( thìa cà phê) cho 1 cup bột (vào khoảng 150gr bột), Một teaspoon chuẩn bột nở/ baking powder là 3g, như vậy lượng tinh bột ngô trong đó là 0.75g/150g bột. Các bạn có thể thấy là hàm lượng cực kì ít và nếu hòa lẫn cùng công thức bánh thì khi nhỏ iot vào sẽ không khiến cho iot không chuyển màu hoặc chuyển màu xanh đen, nếu cho quá nhiều thì sẽ khiến iot hoàn toàn chuyển màu đen.
 
Đó là lí do vì sao bột nở/ baking powder được đồng ý sử dụng là chất phụ gia trong các sản phẩm của das shop. Nếu cho quá tay bột nở/baking powder trong 1 công thức ( cho hẳn 3,4,5 thìa) thì sẽ khiến bánh to phồng lên và chắc chắn thử iot bánh sẽ có màu đen.
 
Bên cạnh đó, với các loại bánh có nhiều trứng như bánh cuộn, cho baking powder vào là hoàn toàn không cần thiết vì độ phồng của bánh là do trứng đánh bông tạo nên, baking powder không có tác dụng gì. Đây là những chia sẻ của mình với tư cách là người làm bánh, hi vọng sẽ giúp ích được cho mọi người.
 
Mình xin bổ sung thông tin về cream of tartar (bột tartar) và baking soda mà gần đây bị "đổ tội" là nguyên nhân gây đổi màu iot ( mà thật ra là vô cùng oan uổng ) .
Cream of tartar là tên gọi phổ biến của potassium hydrogen tartrate, một dạng muối acid dùng để nấu nướng, không mùi, vị chua.
Cream of tartar (bột tar tar) dùng để làm cứng lòng trắng trứng và làm trứng đánh bông to hơn. Ngoài ra, nó còn được dùng trong các món tráng miệng ngọt vì khiến lớp kem mịn hơn; hoặc cho vào rau luộc để rau có màu tươi đẹp.
 
Có thể thay thế tartar bắng 1 thìa tartar = 1 thìa nước cốt chanh => không thể đổi màu iot
 
Baking soda là Natri Bicarbonate (NAHCO3), dạng bột trắng mịn.
 
Khi kết hợp thành phần có tính axit (sữa chua, chocolate, bơ sữa, mật ong) thì sẽ sủi bọt khí CO2.
 
Dùng khi làm bánh để tạo độ xốp cho bánh, hoặc giúp thức ăn mau nhừ hơn.
 
Trong y học, baking soda là loại thuốc chống axit và kiềm hóa, có tác dụng chống đầy hơi, kích thích tiết dịch vị (uống trước khi ăn), trung hòa axit dịch vị và giảm đau dạ dày (uống sau bữa ăn) …
 
Baking soda có tích kiềm nên có vị hơi mặn, thường dùng để làm bánh cookies
 
Dùng khi làm bánh để tạo độ xốp cho bánh, hoặc giúp thức ăn mau nhừ hơn.
 
Như vậy nếu cho baking powder vào bánh keto, das, low carb chắc chắn bánh khi thử sẽ có màu xanh đen các bạn nhé. 
 
1. Cách loại bánh sponge cake, chiffon hay bánh cuộn, cái mà mọi người vẫn hay gọi là gato, bánh bông lan thì đa số các công thức đều không dùng đến bột nở hay dùng một lượng vừa phải (cỡ 1tsp = 3gr). Bột nở chỉ hỗ trợ phần nào thôi thì việc giúp bánh nở chủ yếu là lòng trắng trứng.
 
2. Bánh su kem thì càng không có bột nở vì bơ, nước gặp nhiệt độ cao sôi, bốc hơi khiến bánh nở, rỗng ruột. Dù cho bột nở có cho bột nở thì cũng vô tác dụng thôi.
 
 

 

Các tin cùng chuyên mục

5 lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh Trung thu nướng - 21/08/2019 07:25
Bật mí 6 lợi ích tuyệt vời của bánh mì đen - 21/08/2019 07:10
Hướng dẫn công thức làm bánh gato flan ngon tuyệt - 12/08/2019 10:45
TẠI SAO BÁNH MÌ CHUA SOURDOUGH LÀ MỘT TRONG NHỮNG LOẠI BÁNH TỐT CHO SỨC KHOẺ NHẤT!? - 21/06/2019 11:22
Bánh mì hoa cúc, ai có thể ăn bánh mì hoa cúc men tự nhiên, hạn sử dụng bánh mì hoa cúc men tự nhiên thế nào - 10/06/2019 08:41
Hướng dẫn cách làm gà ủ muối hun khói - 21/03/2019 02:29
Cách làm bơ tươi khi chót lỡ đánh hỏng whipping cream - 21/03/2019 02:26
Hunnie Cake lựa chọn nguyên liệu chất lượng khi làm bánh - 21/08/2018 11:57
Tự làm men nở tại nhà - 12/04/2015 04:13
Những mẹo làm bánh cực chuẩn - 01/12/2013 12:37
Hướng dẫn cách đun chảy socola, chocolate để không bị vón cục - 13/03/2013 01:12
Cách lót giấy chống dính cho khuôn tròn (spring form) - 15/02/2013 08:26
Hướng dẫn cách tự làm mascapone cheese từ whipping cream - 07/02/2013 08:35
Làm bánh gato, gateau/Sponge và những điều cần lưu ý - 03/02/2013 16:33
Bí quyết làm bánh ngon - 30/01/2013 04:50
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả